玉ねぎの酢漬け(カンタン酢)の日持ち｜ピクルス･甘酢漬け･マリネの違いは? |

玉ねぎをそのままお酢に漬けた「玉ねぎの酢漬け」は、生で玉ねぎを食べる効果とお酢の効果が健康にとても良く、保存も効くのでオススメの食べ方です。手作りした酢漬けは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

玉ねぎの酢漬けの日持ち
ピクルス･甘酢漬け･マリネの違い
玉ねぎの酢漬けは腐るとどうなる？
玉ねぎの酢漬けの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 玉ねぎの酢漬けとは？
- 1.1 ピクルス･甘酢漬け･マリネの違い
2 玉ねぎの栄養
3 玉ねぎの酢漬けの日持ち
4 玉ねぎの酢漬けは腐るとどうなる？
5 玉ねぎの酢漬けの保存方法
6 まとめ

玉ねぎの酢漬けとは？

“玉ねぎの酢漬け”とは、生の玉ねぎをお酢に漬けた料理を指します。お酢100%で作ったり、唐辛子や塩・砂糖・醤油などを加えて作る方法もあります。

最近はミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されていて、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があります。カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいとなっています。

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ピクルス･甘酢漬け･マリネの違い

酢漬け料理には「ピクルス」「甘酢漬け」「マリネ」などもありますが、これらはどう違うのでしょうか？それぞれの特徴について確認してみましょう！

どう違う？

ピクルス…お酢や香辛料をベースとした液に野菜を漬け込んだもの。一定期間日持ちさせることを目的とする
甘酢漬け…甘酢に漬け込んだもの。甘みがあるので食べやすいのが特徴
マリネ……お酢や油に食材を浸したもの。食材を柔らかくしたりハーブの香りを移すことが目的

このように、それぞれには漬ける目的や漬ける液に違いがあるのです。

玉ねぎの栄養

たまねぎの香りと辛みやツンとした香りの原因は硫化アリルという成分で、ビタミンBを吸収しやすくする働きがあります。腸内環境を整える作用のある食物繊維やオリゴ糖も豊富で便秘解消効果も期待できます。

また、体内の塩分調節を行い利尿作用を持つカリウムも多く、むくみ改善や冷え性改善が期待できます。

硫化アリル：硫化アリルは、抗酸化作用や抗がん作用があるにんにくやねぎ類のツンとする香り成分です。抗菌作用も持ち体内に入った細菌の駆除効果だけではなく、血中のコレステロールの低下や肝臓の解毒補助を担う栄養素です。
ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
オリゴ糖：オリゴ糖は、複数のブドウ糖、果糖といった単糖類が結合して鎖になった状態のものです。体内に入ってから酵素で分解されるため、血糖値の急激な上昇を抑えることが知られています。虫歯にもなりにくく、腸内環境を整える働きも持っています。
カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。