開封後の生ハムの日持ち・賞味期限|冷凍・冷蔵保存方法・期限切れは?

生ハムはお酒のお供やサラダに美味しい人気の加工肉ですが、開封後はどのくらい日持ちするのか知っていますか?今回は、

  • 生ハムの日持ち
  • 生ハムの栄養と効果・効能
  • 生ハムは腐るとどうなる?
  • 生ハムの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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生ハムとは?

生ハムは、お肉を長期間塩漬け・乾燥し、燻製させたものです。イタリアやスペインなどヨーロッパでは日常的に食べられている食品で、パック詰めや量り売りで販売されています。

使用しているお肉は豚肉がメインですが、中にはイノシシを使ったサラミや馬肉を使った生ハムもありバリエーションは豊富です。

生ハムは塩気が効いているので、ビールやワインなどお酒のおつまみにピッタリの食品です!イタリアでは食事をする前にお酒とおつまみを食べる”アペリティーボ”という文化がありますが、その時に欠かせないのが生ハムです。

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生ハムの栄養と効果

栄養

生ハムはお肉でできているので、たんぱく質をメインとした栄養素が含まれています。脂質も多い加工肉ですが、脂質は体にとって一番のエネルギー源です。ハムの原料となっているのは豚肉なので他に、ビタミンB1・B2を含んでいます。

  • 脂質脂質は、1gあたり9kcalのエネルギーを生み出す三大栄養素の中での一番のエネルギー源です。人間の体内では、取り入れた糖質をグリコーゲンとして保存するだけではなくて脂質にすることで、生体維持に必要なエネルギーが無くならないようにしています。細胞膜やホルモンの材料になり、コレステロールや中性脂肪として存在しています。
  • たんぱく質:たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
  • ビタミンB1:ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
  • ビタミンB2:ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。

効果・効能

生ハムに含まれるビタミンB類やたんぱく質には、このような効果があります。

効果効能
  • 集中力を増やす
  • 体内の活性酸素除去
  • 肌や髪を健康に保つ
  • 新陳代謝の活性化

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生ハムの日持ち

生ハムの日持ち日数の目安は、冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

生ハムの日持ち
  • 冷蔵保存…開封後:約1週間
  • 冷凍保存…約3ヶ月

ソーセージは未開封であれば3週間ほど日持ちするものが多いですが、生ハムに関しては開封後は1週間を目安に食べきりましょう。冷凍保存も可能で、その場合の日持ちは約3ヶ月となっています。

賞味期限切れは食べられる

生ハムの未開封の賞味期限は長いのが特徴ですが、多少の期限切れであれば食べることができます。一度開封したものは乾燥しやすいので早めに消費した方が良いですが、未開封であれば期限切れでも1週間程度であれば食べられることがほとんどです。

生ハムは腐るとどうなる?

生ハムは腐るとどうなるのでしょうか?腐った生ハムの特徴まだ食べられる生ハムの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…
  • 乾燥して乾いている
  • カビが生えている
  • ぬるぬるしている
  • 酸っぱい臭い・変な臭いがする

生ハムは傷み始めると 乾燥して します。感触としては ぬるぬるとヌメリが出る ことがあります。

また、臭いも様々で 酸っぱい臭いや変な臭い を発することもあります。

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まだ食べられる生ハムの見分け方

生ハムが腐っているのかどうなのか、わかりにくい生ハムを見分けるポイントを見てみましょう。

賞味期限から2〜3日過ぎている

 乾燥している

生ハムは賞味期限から2〜3日過ぎていても、冷蔵庫に入れて保存していたのであれば食べられる場合があります。よくお肉を見て、問題がなければ食べることができます。また、冷蔵庫での保存中に乾いてしまうことがありますが、乾燥しているだけなら食べることができますので、よく見極めましょう。

生ハムが腐る原因

生ハムが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

常温で放置してしまった

 賞味期限をはるかに超えている

生ハムは絶対に常温で保存するものではないので、室温で保存しているとその間に傷んでしまうことがあります。また、賞味期限は数日であれば過ぎていても食べることができますが、1週間近く過ぎてしまった場合は要注意です。よく見極めて食べるようにしましょう。

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生ハムの保存方法

生ハムの常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存

生ハムは基本的に常温保存はNGですので、冷蔵か冷凍で保存しましょう。

冷蔵保存

冷蔵での保存期間の目安は開封後冷蔵室で2~3日です。酸化防止のコツは密閉保存です。開封したら密封して冷蔵室で保存しましょう。密閉保存の方法は次の2ステップです。

長持ちさせる冷蔵保存
  • 乾燥しないようラップに包んでから密閉袋に入れる

冷凍保存

冷凍での保存期間の目安は1か月です。1枚ずつラップでぴっちり包み冷凍庫で急冷します。解凍する際は自然解凍がおすすめです。おいしさを保ったまま解凍することができます。できれば前日から冷蔵庫に移し、時間をかけて解凍しましょう。

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まとめ

この記事をまとめると

  • 生ハムの日持ち日数は、冷蔵:約1週間
  • 冷凍:約3ヶ月
  • 生ハムは未開封であれば3ヶ月日持ち可能!冷凍は長期保存可能◎

生ハムは加熱処理されているので腐りにくい食材ではありますが、開封後は傷むこともあるのでできるだけ早く消費しましょう♩

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