三つ葉の日持ち｜使いきれない時の冷蔵･常温保存方法｜冷凍できる?

三つ葉は料理のトッピングとして使われることの多い野菜ですが、どのくらい日持ちするか知っていますか？常温や冷凍保存はできるのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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三つ葉とは？

みつばは日本が原産の植物で、各地の山にも自生しています。一つの茎に対し３つの葉がつくことから「みつば」と名付けられました。栽培は江戸時代からと歴史は長く、独特な風味が特徴的です。

現在では水耕栽培が主流で、１年を通じて手に入れることができますが、特に使われるのはお正月の時期となっています。

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三つ葉の栄養と効果

栄養

食事の彩りとして使われることが多いみつばは、一度にたくさんの量を食べることはできませんが、ビタミン、ミネラルを豊富に含んでいます。

• カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
• β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
• カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。

効果･効能

三つ葉が持つ香り成分は食欲を高め、胃腸の働きを良くします。

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三つ葉の日持ち

三つ葉の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

三つ葉は基本的に冷蔵保存するもので、長持ちさせるコツを抑えれば2週間ほど日持ちします。冷凍するとべちゃっとしてしまうので向いていません。

三つ葉は腐るとどうなる？

三つ葉は腐るとどうなるのでしょうか？腐った三つ葉の特徴・まだ食べられる三つ葉の特徴を、それぞれ確認してみましょう。

みつばの葉は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらアウト です。

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まだ食べられるみつばの見分け方

みつばが腐っているのかどうなのか、わかりにくいみつばを見分けるポイントを見てみましょう。

みつばは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。

みつばが腐る原因

みつばが腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。

みつばは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

また、葉をバラで水に浸けて保存する方法もありますが、葉が全て浸るほど大量の水に入れると腐りやすいです。 水はひたひた程度にすると良い ですよ◎

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

三つ葉の保存方法

三つ葉の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。

常温保存･冷蔵保存

こうすることで常温・冷蔵共に1〜2週間日待ちします。夏は冷蔵庫に入れましょう。冷蔵の方が数日より長く日待ちしますよ◎

冷凍保存

みつばは冷凍保存に向いていません。解凍した際にしなしなで元気のない状態になってしまいます。

まとめ

三つ葉は茶碗蒸しに入れたり丼もののトッピングとしても重宝する野菜なので、是非普段の食事に取り入れてみてくださいね。

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