舞茸は通年出回っているきのこの一つですが、冷蔵庫でどのくらい日持ちするか知っていますか？また、腐った時の見分け方にも着目しました。今回は、
- 舞茸の冷蔵庫での日持ちは何日？
- 舞茸の栄養と効果･効能
- 舞茸は腐るとどうなる？
- 舞茸の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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舞茸とは？
| 学名 | Grifola frondosa |
| 分類 | サルノコシカケ科マイタケ属 |
| 別名 | クロブサ、クロフ |
| 英語名 | hen of the woods |
| おいしい時期 | 10月〜11月 |
まいたけの原産地は不詳とされていますが、アメリカやアジア・ヨーロッパなど広い地域において昔から食べられてきました。日本でも自生していて、平安時代にはたべられていたのではないかと言われています。
シャキシャキした食感で、特有の香りとほのかな苦味が特徴です。カサの部分が平たく、通常は茶色ですが中には白い品種のまいたけもあります。
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舞茸の栄養と効果
栄養
舞茸にはビタミンB1やビタミンB2、そして食物繊維に有効成分のグルカンが含まれています。
- ビタミンB1：ビタミンB1は、人間の代謝に関わるビタミンで、炭水化物を糖に分解し、エネルギーを作り出す経路の最初を担います。食べた糖質全般を燃焼させる工程に関わるため、不足すると疲れやすくなります。また脳の神経伝達物質にも関わり、集中力を増やすや手足の痺れにくくすると言った働きがあります。
- ビタミンB2：ビタミンB2は、たんぱく質、脂質、炭水化物の代謝で、酵素に近い補酵素としての働きます。ビタミンB2は単独では酵素としての働きは持たないものの、体内で特定の分子がつくことで代謝の働きを担います。三大エネルギーの分解の他、体内の活性酸素の除去作用も持っています。
- ナイアシン：ナイアシンは、糖代謝、脂質代謝の補酵素としての働きで、エネルギー生成のサポートします。ナイアシン一つで複数の代謝工程をサポートするのが大きな特徴です。他にも肝臓におけるアルコール代謝の二日酔いの原因になるアセトアルデヒドの分解を助けます。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
効果･効能
舞茸に含まれる疲れを回復させるビタミンB1と、美容ビタミンの異名をもつビタミンB2のダブルの効果で、疲れにくく健康な肌を維持することができます。
- 疲労回復効果
- 皮膚・粘膜の保護
- 整腸作用
- 便秘予防
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舞茸は冷蔵庫でどのくらい日持ちする?
舞茸の日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 常温保存…2〜3日
- 冷蔵保存…約1週間
- 冷凍保存…約1ヶ月
舞茸は販売時は常温ですが、家庭では冷蔵庫･野菜室で保存しましょう。また、 キノコ類は冷凍することで旨味がアップする ので、冷凍するのもオススメです。
舞茸は腐るとどうなる？
舞茸は腐るとどうなるのでしょうか？腐った舞茸の特徴・まだ食べられる舞茸の特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- ひだや表面が黒っぽく変色している
- 表面がぬるぬるとして水が出ている
- 酸っぱい臭いがする
- 白いふわふわしたカビが生えている
舞茸はカサの部分が茶色くなっているのが通常の色ですが、傷み始めると 濃い茶色や黒に変色 していきます。
また、 カサの表面がぬるぬるしてヌメリがあったり、水気が出る こともあります。舞茸はきのこの香りが特徴的ですが、腐ると
酸っぱい臭いを発します 。また、 白くてふわふわしたカビが生える こともあります。
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まだ食べられる舞茸の見分け方
まだ食べられる舞茸を見分けるポイントを見てみましょう。保存していた舞茸がこんな風に変化することがあるので、見極め方をご紹介します。
❶ 表面がぬるぬるとしてぬめり気がある
❷ 軸がピンク色っぽく変色している
❸ 乾燥してパサパサ気味になっている
❶舞茸が持つ性質が原因：表面が湿っぽくぬるぬるとしている事がありますが、これは舞茸の性質なので食べても問題はありません。意外ですが、 舞茸の90%は水分 でできています。多少のぬめり気は品質に関係しないので安心しましょう。
❷チロシンという成分原因：舞茸は 傷み始めると軸がピンク色に変色 していることがあります。
これは「チロシン」という成分によるもので、酸化したことによりピンク色や赤色っぽく変色します。チロシンに毒性はなく、赤カビではありませんので食べても問題はありません◎
❸水分が抜けていることが原因：舞茸の90%は水分でできているので、 日数が経つごとに蒸発して乾燥 していきます。表面がカサカサになっていても食べられますが、風味や味は通常時と比べて落ちている証拠です。食べても問題はありませんので早めに消費しましょう。
舞茸が腐る原因3つ
舞茸が腐りやすくなる原因を3つ見てみましょう。
❶ 湿度の高すぎる場所で保存している
❷ 収穫してから日数が経っている
❸ 温度の高い場所で保存している
舞茸以外の野菜でも言えることですが、高温多湿は腐敗の元です。傷んだ舞茸、室内で保存していませんか？正しい場所で保存していても、あまりに長期間放置していると腐ってしまいます。
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舞茸の保存方法
舞茸の常温保存・冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
常温保存でも約3日日持ちしますが、長持ちさせるためには冷蔵保存をオススメします。
冷蔵保存
舞茸を冷蔵保存する時は、パックのままだと水分がこもってカビが生えたりと傷みやすくなってしまいます。長持ちさせる保存方法はこちらです。
- 舞茸をキッチンペーパーに包む
- 密閉袋に入れて冷蔵庫に入れる
冷凍保存
舞茸は冷凍することで旨味がアップするので、購入後すぐに冷凍してもOKです！
- 舞茸の石づきを切り落とす
- 密閉袋に入れる
- 金属バットにのせて冷凍庫へ入れる→早く凍らせる小技!
冷凍舞茸は解凍時間を設けず、そのまま料理に入れましょう。解凍すると水が出る原因となるほか、苦味成分もでてくるので味が悪くなってしまうことがあります。
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まとめ
この記事をまとめると
- 舞茸の日持ち日数は、常温：約3日/冷蔵：約1週間/冷凍：約1ヶ月
- 舞茸は冷凍すると旨味がアップするので冷凍保存もオススメ！
舞茸には食物繊維が豊富に含まれているので、お通じに効果的です。美味しく保存して腸内美人を目指しましょう♩
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