きゅうりをお酢ベースの液に漬けた「きゅうりのピクルス」は、お酢の効果が健康にとても良く、長期保存も効くのでオススメの食べ方です。そのまま食べられるので、ちょっとした副菜として便利ですよ。そんなきゅうりのピクルスは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、
- きゅうりのピクルスの日持ち
- きゅうりの栄養と効能
- きゅうりピクルスは腐るとどうなる？
- きゅうりのピクルスの保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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きゅうりのピクルスとは？
“きゅうりのピクルス”とは、生のきゅうりをお酢や香辛料をベースとした液に漬け込んだもの料理を指します。ピクルスは、一定期間日持ちさせることを目的としています。
“最近はミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されていて、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があります。カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいとなっています。
ピクルスにはきゅうり以外でも、人参やパプリカ・ミニトマトなど好みの野菜を漬けることができるのが魅力です。 生の野菜を食べられるので、栄養価を損なわず効果的に摂る こともできます。
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甘酢･リンゴ酢･米酢でも◎
きゅうりのピクルスを作る時は、お酢やカンタン酢だけではなく、甘みのある甘酢やリンゴ酢や、米酢を使っても美味しく作ることができます。お酢のツンとした味わいが苦手な方は、これらのお酢を使って作ってみるのもオススメですよ。
切り方は？
きゅうりのピクルスを作る時は、乱切りやぶつ切りがオススメです。小さなきゅうりであればそのままでもOKです。食感を出すために大きめで漬けるのが良いでしょう。
きゅうりの栄養
きゅうりは淡色野菜に分類されていますが、表面にはβカロテンが含まれています。表面の緑色の部分に含まれていて、抗発がん作用や免疫賦活作用があると言われています。
また、妊娠中に必要な葉酸や、強い抗酸化作用でがん予防や美肌効果のあるビタミンC、むくみ解消に効くカリウムも豊富です。
- ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
- 葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
- β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
- カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
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きゅうりのピクルスの日持ち
きゅうりのピクルスは、どのくらい日持ちするのでしょうか？暑い夏の時期は特にさっぱりとした酢漬けが美味しくなりますが、手作りピクルスはどの程度日持ちするのでしょう？
きゅうりのピクルスの日持ちは、約3ヶ月！
お酢には 殺菌作用 があるため、長期間保存していてもカビ菌などが発生しにくく、長期的に保存することができます。季節限定の野菜などを美味しく保存したい時にもオススメです。
きゅうりのピクルスは腐るとどうなる？
きゅうりのピクルスは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化したピクルスの特徴を解説します。
- お酢が濁っている
- 容器や液体にカビが生えている
- きゅうりが黒く変色している
- きゅうりが溶けてどろっとしている
きゅうりのピクルスが腐ってしまった場合、液やきゅうり自体にこのような変化がみられます。きゅうりを傷ませず長持ちさせるには、漬ける前にきゅうりの水分をしっかり拭き取ることが大切です。
余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意！
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きゅうりのピクルスの保存方法
きゅうりのピクルスを手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば3ヶ月日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。ピクルスを保存するコツはこちらです。
- 密閉できる容器に入れる
- きゅうりを取り出す時は綺麗な箸を使う
- プラスチック製よりもガラス製がオススメ
- 必ず冷蔵庫で保存する
空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。また、プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎
冷凍保存はできる？
食べ物を長期保存する時は冷凍保存がオススメですが、残念ながらきゅうりは冷凍向きではありません。冷凍することできゅうりの細胞が壊れ、 解凍した時にしなしなになっしてしまいます 。
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まとめ
この記事をまとめると
- きゅうりのピクルスの日持ちは、冷蔵庫で3ヶ月！
- ピクルスは長期保存を目的とした料理なので作り置き向き◎
きゅうりは夏を旬とする野菜ですが、通年購入することができるので是非試してみてくださいね♩
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