柿なますの日持ち｜かんたん酢で郷土料理を作る!冷蔵保存方法は? |

「柿なます」というお正月料理がありますが、自家製したことはありますか？なますに干し柿を入れるのが特徴で、おめでたい料理として食べられているものです。大根・にんじん・干し柿を使って作るものですが、手作りした柿なますは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

柿なますの日持ち
柿なますの栄養と効果
柿なますは腐るとどうなる？
柿なますの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 柿なますとは？
- 1.1 かんたん酢がオススメ
2 大根の栄養･効果
3 柿なますの日持ち
4 柿なますは腐るとどうなる？
5 柿なますの保存方法
6 まとめ

柿なますとは？

“柿なます”とは、生の大根とにんじんに柿を加えて一緒にお酢に漬けた料理です。奈良県の郷土料理の一つで、柿は干し柿を使用します。

お正月料理として食べられるのが定番で、柿とにんじんの赤色と、大根の白色で「紅白」がめでたいとされる縁起の良い料理です。

かんたん酢がオススメ

ミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されており、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があり、漬けるだけで美味しく柿なますを作ることができます。

カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいです。お酢やカンタン酢以外にも、甘酢や米酢を使っても作ることができます。

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大根の栄養･効果

大根は茎や葉っぱまで食べられる根菜で、葉にはβカロテンが豊富に含まれています。全体の97%が水分でできている大根ですが、カルシウムの含有量が多く、野菜の中でも上位となっています。

他に、葉酸・ビタミンE・鉄分や、辛味成分のイソチアシアネートなどがあります。イソチアシアネートの含有量は根の先端に近いほど多いため、大根の先端は辛味が強いのです。

イソチオシアネート：イソチオシアネートは、強い解毒作用を持ち、特に発がん物質を無毒化する働きが注目されている栄養素です。加えて、免疫力を向上させがん細胞の増殖を抑制する働きも持っています。アブラナ科の植物に含まれている健康成分です。
葉酸：葉酸は、細胞分裂の核酸合成に不可欠であり、胎児の発育や妊婦において重要なビタミンです。胎児の場合は、脊椎の正常な分化を促進し先天性の奇形リスクを減らします。赤血球の分化に特に関わっており、貧血予防に効果があります。アミノ酸代謝にも関わるビタミンです。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。
鉄分：鉄分は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。