柿ジャムの日持ち･保存期限は?渋い柿の大量消費･冷凍できる!効能は?

柿は渋柿でなければ熟すと甘くなり、とろけるような口溶けになります。そのまま食べても美味しいですが、季節限定の柿を長期保存するにはジャムにするのがオススメです。自家製した柿ジャムは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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柿ジャムとは？

“柿ジャム”は、柿の果肉と砂糖を煮詰めて作ります。柿の旬は秋なので、ジャムにして長期保存しておくと長い期間楽しむことができます。

ジャムは砂糖が水分を蓄えて腐敗を遅らせることを利用した保存の効く食材でもあります。ジャムは別名で”コンフィチュールとも呼ばれています。

柿の皮は入れる？

果物によっては皮もジャムに使うことができますが、柿の皮は厚いので入れないのが基本です。皮にも栄養成分は含まれていますが、煮詰めても残ってしまうので口当たりが悪くなります。

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柿の栄養

柿に含まれるビタミンCは、なんとミカンの２倍の量。カロテンもピーマンやさやえんどうと同じくらい含んでいます。

• ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
• β-クリプトキサンチン：β-クリプトキサンチンは、βカロチンの5倍以上の抗酸化作用を持ち、体内の酸化することで生じる体調不調やトラブルを解消する力があります。高血圧や動脈硬化といった血液、血管内のトラブルによる病気や、シミを予防するため美肌効果、最近では糖尿病にも効果があるとされています。

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柿ジャムの日持ち

手作り柿ジャムの日持ちは、未開封か開封後かによって異なります。ジャムを作る際は、熱い状態でガラス製の瓶に入れ、熱いうちに蓋をすることで密閉状態にさせます。密閉状態が保たれている方が日持ちが良く、開封後は早めに食べるのが基本です。

柿ジャムの日持ちは、未開封の密閉状態であれば常温保存で約半年、開封後は冷蔵庫で約2週間、冷凍すれば約1年となっています。

開封後は空気に触れることで瓶の中に雑菌が入ることもあり、 冷蔵庫で保存していても腐る ことがあります。一度開けたらできるだけ早く消費しましょう。

柿ジャムは腐るとどうなる？

柿ジャムは腐るとどうなるのでしょうか？未開封でしっかり密閉できていれば腐ることはありませんが、未開封でも蓋の閉めが甘く隙間から空気が侵入している場合は腐ることもあります。腐ったジャムの見分け方はこちらです。

• 白カビ･緑カビ･黒カビが生えている
• 水分が分離して水っぽくなっている
• 柿が黒く変色している
• 変な臭いがする

ジャムは腐るとカビが生えやすく、白や緑・黒色といったカビがジャムや容器に生えてしまいます。カビが生える原因は、空気中に存在している菌が繁殖したことや、水分・温度などがあります。

ジャムの一部にカビが生えている場合、目に見えない菌がジャム中に付着している可能性があるので、カビた部分を取り除いても食べることはできません。

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柿ジャムを長持ちさせる保存方法

手作り柿ジャムをできるだけ長持ちさせる保存方法についてご紹介します。上手く保存できれば半年〜1年も日持ちするので、柿の大量消費にもオススメですよ。柿ジャム保存のコツはこちらです。

ジャムを保存する上で大切なのは“煮沸消毒”と“密閉保存”です。瓶などガラス製の容器でないと煮沸消毒できないので、タッパーはオススメしません。

また、 熱いうちに瓶に入れ逆さまにすることで空気の侵入を防ぎ、密閉することができます◎  開封後は綺麗なスプーンですくい、冬場でも必ず冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存

ジャムを更に長持ちさせたい時は、冷凍保存もオススメです。ガラス製は冷凍できないので、冷凍保存する場合はジップロックなどの密閉袋かプラスチック製の容器に入れます。

プラスチック容器だと密閉できないので、密閉袋に入れて空気をしっかり抜く方をオススメします。冷凍保存の日持ちは約1年で、解凍後の日持ちは約2週間です。

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まとめ

柿ジャムは家庭でも簡単に作ることができるので、是非旬の季節に作り置きしてみましょう♩常温でも半年日持ちするので、春先に作っても秋まで保存することができますよ。

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