自家製ピクルスの日持ち･賞味期限｜何日漬ける?腐るとどうなる?

生野菜をそのまま食べたい時の食べ方に「ピクルス」があります。お酢ベースに野菜を漬けたもので、長期保存もできるので作り置きとしても重宝する上、簡単に作ることができるので人気のさっぱり料理です。自家製ピクルスは、どのくらい日持ちするのでしょうか？今回は、

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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ピクルスとは？

“ピクルス”とは、生のキャベツをお酢や香辛料をベースとした液に漬け込んだもの料理を指します。ピクルスは、一定期間日持ちさせることを目的としています。

“最近はミツカンから“カンタン酢”という商品が販売されていて、何も加えずそのまま漬けるだけの簡単なお酢として人気があります。カンタン酢には、お酢の他、砂糖や塩が加えられており、まろやかでツンとしない味わいとなっています。

ピクルスにはきゅうり以外でも、人参やパプリカ・ミニトマトなど好みの野菜を漬けることができるのが魅力です。 生の野菜を食べられるので、栄養価を損なわず効果的に摂る こともできます。

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甘酢･リンゴ酢･米酢でも◎

ピクルスを作る時は、お酢やカンタン酢だけではなく、甘みのある甘酢やリンゴ酢や、米酢を使っても美味しく作ることができます。お酢のツンとした味わいが苦手な方は、これらのお酢を使って作ってみるのもオススメですよ。

タッパー･ジップロック？

自家製ピクルスを作る時は、タッパーやジップロックを容器として使うことができます。特にジップロックは使い捨てできるので手軽です◎ タッパーは匂いが付くことがあるので、気になる方はガラス製の瓶を使いましょう。

何日漬ける？

ピクルスを漬ける期間は、最短1日でOKです！漬ける野菜の種類によっても異なりますが、一晩置けば味は染み込んでいることがほとんどです。

自家製ピクルスの日持ち

自家製ピクルスは、どのくらい日持ちするのでしょうか？暑い夏の時期は特にさっぱりとした酢漬けが美味しくなりますが、どの程度日持ちするのでしょう？

お酢には 殺菌作用 があるため、長期間保存していてもカビ菌などが発生しにくく、長期的に保存することができます。季節限定の野菜などを美味しく保存したい時にもオススメです。

自家製ピクルスは腐るとどうなる？

自家製ピクルスは、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか？傷んだり腐ってしまったり、劣化したピクルスの特徴を解説します。

• お酢が濁っている
• 容器や液体にカビが生えている
• 野菜が黒く変色している
• 野菜が溶けてどろっとしている

自家製ピクルスが腐ってしまった場合、ピクルス液や野菜自体にこのような変化がみられます。野菜を傷ませることなく長持ちさせるには、漬ける前に野菜の水分をしっかり拭き取ることが大切です。

自家製ピクルスの保存方法

自家製ピクルスは、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば約2週間日持ちするので、作り置き･常備菜として非常に重宝します。ピクルスを保存するコツはこちらです。

空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。また、プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖することも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎

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常温保存してもいい？

ピクルスを保存する時、 密閉された未開封の市販品であれば常温保存も可能 ですが、自家製の場合はピクルス液や野菜に菌が付着していることがあるので、常温だと繁殖してしまうことがあります。できるだけ長持ちさせるには、はじめから冷蔵庫保存がオススメです◎

冷凍保存はできる？

食べ物を長期保存する時は冷凍保存がオススメですが、残念ながらピクルスは冷凍向きではありません。冷凍することで野菜の細胞が壊れ、 解凍した時にしなしなになっしてしまいます 。

まとめ

ピクルスは簡単に作れるカンタン酢や、好みのお酢を使って手軽に作ることができるので、是非家庭でお試しください♩

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