ふきのとうの日持ち｜冷凍保存･冷蔵･常温で比較!苦いのは腐ってる? |

ふきのとうは季節の野菜ですが、どのくらい日持ちするか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、

ふきのとうの日持ち
ふきのとうの栄養と効果･効能
ふきのとうは腐るとどうなる？
ふきのとうの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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1 ふきのとうとは？
2 ふきのとうの栄養と効果
- 2.1 栄養
- 2.2 効果･効能
3 ふきのとうの日持ちはどのくらい？
4 ふきのとうは腐るとどうなる？
- 4.1 まだ食べられるふきのとうの見分け方
- 4.2 ふきのとうが腐る原因
5 ふきのとうの保存方法
6 まとめ

ふきのとうとは？

学名	Petasites japonicus
分類	キク科フキ属
原産地	日本
おいしい時期	4月〜6月

ふきのとうは、日本原産の山菜の一つとして知られ、全国の山野に自生しています。ふきのとうが咲いた後、地下茎から伸びる葉が、ふきになります。春の訪れを教えてくれる食材として古くから食用に利用され、香りや苦みを楽しみます。大きくなりすぎると苦味やえぐみも強いので小ぶりなものを選びましょう。

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ふきのとうの栄養と効果

栄養

ふきにはアンチエイジング効果が期待されるビタミンEを含みます。また、食物繊維も多く含んでいます。

ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

効果･効能

ふきには便秘や貧血といった女性に多い悩みを解消してくれる栄養素が含まれています。

効果効能

皮膚や粘膜の保護
便秘の予防と改善
貧血予防と改善

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ふきのとうの日持ちはどのくらい？

ふきのとうの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

ふきのとうの日持ち

常温保存…1日→向いていません!
冷蔵保存…約1週間
冷凍保存…約1ヶ月

ふきのとうは日持ちしない野菜で、常温保存では１日のみとなっています。冷蔵では1週間保存できますが、できるだけ新鮮なうちに食べた方が風味や味が良いです。

ふきのとうは腐るとどうなる？

ふきのとうは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったふきの特徴・まだ食べられるふきの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…

茶色く変色している
黄色っぽく変色している
茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
枯れて乾燥している
ぬるぬるして水気が出ている

ふきのとうの茎は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。

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まだ食べられるふきのとうの見分け方

ふきのとうが腐っているのかどうなのか、わかりにくいふきを見分けるポイントを見てみましょう。

❶ 黄色味がかっている

❷ 乾燥してカサカサしている

❷ 元気がなくしなしなしている

ふきのとうは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！

ふきのとうが腐る原因

ふきのとうが腐りやすくなる原因を2つ見てみましょう。

❶ 乾燥した場所で保存している

❷ 暖かい場所で保存している

ふきのとうは水の中に立てて入れるように保存するのが良いのですが、その水が古くなっていると水に浸っている部分から腐り、ぬるぬるとヌメリを発するようになります。 保存中の水はできるだけ毎日取り替えましょう 。

乾燥は葉を枯らす原因になってしまうので、ビニール袋などで覆うようにしましょう。

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