ふきの日持ちは?常温･冷蔵｜冷凍保存で大量消費｜腐るとどうなる? |

ふきは春から初夏にかけた時期に旬を迎える野菜ですが、どのくらい日持ちするか知っていますか？常温・冷蔵・冷凍それぞれの日持ちについて着目しました。今回は、

ふきの日持ち
ふきの栄養と効果･効能
ふきは腐るとどうなる？
ふきの保存方法

この3つのテーマについてご紹介いたします。

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2 ふきとは？
3 ふきの栄養と効果
- 3.1 栄養
- 3.2 効果･効能
4 ふきの日持ちはどのくらい？
5 ふきは腐るとどうなる？
- 5.1 まだ食べられるふきの見分け方
- 5.2 ふきが腐る原因
6 ふきの保存方法
- 6.1 常温保存･冷蔵保存
- 6.2 冷凍保存
7 まとめ

ふきとは？

学名	Petasites japonicus
分類	キク科フキ属
原産地	日本
おいしい時期	4月〜6月

ふきは、日本の山に自生する山菜の一つです。大きなハート形の葉と太めの茎で、茎を食用としています。日本が原産で、北海道や沖縄など気候に関わらず広い地域に分布しているのが特徴です。

最近ではあまりスーパーで見かけることがありませんが、加熱すると柔らかくて苦みもないので非常に食べやすい野菜です。

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ふきの栄養と効果

栄養

香りや歯ざわりを楽しむことができる旬野菜のふきには、以下のような栄養素が含まれています。

カリウム：カリウムは、細胞の水分量及び、体内の水分の排出に関わるミネラルで、細胞の中に主に存在しています。ナトリウムとセットで、体内の水分量を調整し、体内にある過剰な水分の排出を促進させます。むくみや冷え性と言った不調の改善効果があります。
マンガン：マンガンは、食事によって取り込んだ食べ物の炭水化物、脂質、タンパク質の代謝を助ける必須ミネラルです。加えて、骨形成に関わり、丈夫な骨と軟骨を維持を助けます。加えて、体内のホルモンの合成も担うミネラルです。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。

効果･効能

ふきに含まれるカリウムには血圧上昇を抑制する働きがあり、食物繊維には腸の病気を予防する効果があります。

効果効能

高血圧予防・改善
便秘予防・改善

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ふきの日持ちはどのくらい？

ふきの日持ち日数の目安は、常温・冷蔵・冷凍それぞれ下記の日数となっています。

ふきの日持ち

常温保存…約1週間
冷蔵保存…1〜2週間
冷凍保存…約1ヶ月

ふきは常温･冷蔵保存で1〜2週間保存することができます。また、下処理して冷凍すれば1ヶ月ほど日持ちするので大量消費できない時にもオススメです。

ふきは腐るとどうなる？

ふきは腐るとどうなるのでしょうか？腐ったふきの特徴・まだ食べられるふきの特徴を、それぞれ確認してみましょう。

腐ると…

茶色く変色している
黄色っぽく変色している
茎がふにゃふにゃに柔らかくなっている
枯れて乾燥している
ぬるぬるして水気が出ている

ふきの茎は鮮やかな緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。

また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。

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まだ食べられるふきの見分け方

ふきが腐っているのかどうなのか、わかりにくいふきを見分けるポイントを見てみましょう。

❶ 黄色味がかっている

❷ 乾燥してカサカサしている

❷ 元気がなくしなしなしている

ふきは傷んでくると葉が黄色っぽく変色し、やがて茶色くなって枯れてしまいます。少し黄色味がかっているかな？と思ったら傷み始めている証拠です！多少の黄色味であればギリギリ食べることができますので早めに消費しましょう◎

また、水分が抜けるとしなしなして元気がなくなってしまいます。水に15分ほど浸けておくと復活することもありますので試してみてくださいね。乾燥も傷みの原因となります。保存方法については後ほどご紹介いたします！