ひき肉からヨーグルトの臭いがしたら危険？腐ったサインを紹介！

ひき肉はハンバーグや肉団子、ドライカレーなど、様々なメニューに使用されるとても便利な食材です。しかし一方で、ひき肉は細かくされているため傷みやすいという特徴もあります。

ヨーグルトのような酸っぱい臭いがしたり、色の変化を感じる場合など、お肉にどのような変化が見られた場合は腐っていると判断できるのでしょうか。そこで今回は、

• ひき肉からヨーグルト臭がしたら？
• ひき肉が腐った場合の見分け方
• ひき肉を腐らせないための保存方法
• 新鮮なひき肉の選び方

これらのテーマで紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。

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ひき肉からヨーグルト臭がしたら？

ひき肉からヨーグルトのような発酵臭を感じた場合、まだ食べることは可能なのでしょうか？どうしてこのような臭いがするのか、食べることは可能なのか、詳しく見ていきましょう。

肉が腐っている

お肉からヨーグルトのような発酵臭を感じた場合は確実に腐っています。元々生のお肉はそれほど心地よい臭いではないのですが、発酵が進んでいるお肉の臭いは強烈です。鼻を近づけた瞬間に「ウッ！」とむせかえるような臭いを感じるでしょう。

加熱しても臭いは消えませんし、食中毒の危険性もありますから、諦めて廃棄しましょう。

酸化している

もう一つ腐っているかどうかを見分けるポイントに、「色の変化」が挙げられます。ひき肉は小間切れ肉やブロック肉に比べて断面が多いため、空気に触れる面積が多いということになります。

お肉が酸化すると次第に色が黒くなってきて、臭いも酸っぱい臭いになってきます。ツンとする臭いを感じた場合は腐っていますから、間違っても食べないようにしましょう。

ひき肉が腐った場合の見分け方

ひき肉が腐っている場合の見分け方について解説していきます。臭いや見た目、味の変化などに焦点を当てて見ていきましょう。

匂い・見た目の変化

ひき肉が腐っている場合、先ほど紹介したようなヨーグルトのような発酵臭を感じたり、酸っぱい臭いを感じる、色が黒ずんでくるといった変化が見られます。

臭いの異常を感じた場合は全体が腐っている可能性もありますが、色が部分的に黒い場合は取り除くことで食べられる場合もあります。自己責任にはなりますが、勿体ないと感じる場合は試してみても良いかもしれません。

味・質の変化

ひき肉が腐っている場合、味にも変化が出始めます。食べた時に獣臭いような異常な臭みを感じる場合は腐っている可能性が高いです。また、触った時にネバっと糸を引いたり、表面がぬるぬるしている場合も腐っている可能性が高いです。

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ひき肉を腐らせないための保存方法

ひき肉をできるだけ美味しく長持ちさせるためにはどのような保存方法が良いのでしょうか。具体的な保存方法や、お肉を使う際に意識することを中心に解説していきます。

冷凍する

お肉を美味しく長持ちさせるためには冷凍保存するしか方法はありません。冷蔵保存では2～3日するとお肉に変化が出始め、美味しくなくなってしまいます。1週間分など、まとめて購入する場合は冷凍保存しておきましょう。

買ってすぐ使い切る

お肉を一番美味しく食べる方法は、「買ったその日に使い切る方法」です。忙しいとなかなかできないのですが、やはりこの方法が一番美味しく食べられます。冷凍保存すると日持ちはしますが、食感や風味は落ちますから、お肉全体のおいしさは確実に下がります。

お肉やお魚、お野菜などの生鮮食品は、こまめに購入することを意識するといつも美味しい状態で食べることができますよ。

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新鮮なひき肉の選び方

店頭に並んでいるお肉であっても、すべてが同じ状態とは限りませんよね。大手の食品スーパーなどでは、しっかりと値引きのルールなどが決められているため鮮度の悪い商品はすぐにわかりますが、中小規模のスーパーの場合はそうとは限りません。

担当者の目利きによる感覚のみで販売されている場合もあるため、消費者の目利きも重要になります。お肉を選ぶ際はどのような部分に注目して購入すればよいのでしょうか。

肉の色で選ぶ

ひき肉を選ぶポイントは「色」です。全体の色が鮮やかなピンク色で、変色などがないひき肉を選びましょう。

また、白い部分はお肉の脂肪ですから、ヘルシーに食べたいという方は赤身が多いものを選び、ハンバーグなどでジューシーさが必要な場合は脂が多い部分を選ぶと美味しく作ることができます。

肉汁をよく見て選ぶ

もう一つは「ドリップが見られないひき肉を選ぶ」ということです。ドリップとはお肉から流出した液体で、たんぱく質やビタミン、旨味成分などが主成分となっています。

お肉は冷凍された状態で入荷されるため、時間が経過するとどうしてもドリップが見られます。腐っているわけではありませんが、旨味や水分が抜けている証拠ですから、品質は落ちていると言わざるおえません。

まとめ

今回は、ひき肉が腐っている場合の見分け方や、品質の良いひき肉を選ぶ方法などについて解説していきました。

いかがでしたか？ひき肉の選び方や腐った際の見分け方について、少しでも知識が深まれば幸いです。最後までご覧いただき、ありがとうございました。

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