葉わさびの根っこってどうやって食べるの?いい食べ方を紹介します!

わさびは辛くて香りも強く、お蕎麦やお寿司などと一緒に薬味として使われます。鼻にツンとくるのが特徴ですよね。

お蕎麦やお寿司などで使用されるわさびは、わさびの根っこをすりおろしたものです。

わさびまるごと１本では根っこ以外にも、葉の部分や、茎の部分がありますよね。このわさびの根っこ以外の部分は食べられるのでしょうか？

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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葉わさびについて

葉わさびとは

葉わさびとは、名のごとく、わさびの葉の部分であります。わさびの葉はハート形をしており、直径が8～10cmほどになる。葉面は無毛でつやがあります。

葵の葉にも似ているため、山葵の字があてられるともいわれています。

葉わさびは、一般的なわさびの食べ方の根っこをすりおろして食べるという方法をしません。葉わさびをすりおろさずに 刻んで 主に漬物やおひたしや和え物、または 葉のまま 天ぷらや炒め物といった一般的な葉野菜としての食べ方をします。

茎・花わさびとの違い

わさびの茎や花も食べられます。茎わさびはその名のごとく、わさびの茎をカットしたものである。場合によっては、葉わさびの一部となっていることもあります。

 茎わさびは劣化が早い ため、通常は市場に出ることが少ないです。わさびの花は、白色の小ぶりの花です。湯通ししておひたしにしたり、天ぷらにして食べるレシピがよく知られています。

旬の時期

葉わさびは春～晩秋にかけて出回りますが、本来の旬は、わさびの成長が著しい3～5月頃です。花わさびは1月頃から出回り4月頃まで出回っています。

ハウスものもあるので葉わさびは12月頃でも見かける事があります。

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葉わさびの根の下ごしらえ

わさびは入手後すぐに調理することが大切です。葉でも茎でもわさびは 日が経つほど風味が飛んでしまう からです。なるべく2、3日を目安に食べきるりましょう。

細かく刻めば葉と一緒に調理可能

葉わさびの根は細かく刻めば葉と一緒に調理可能です。

80度くらいのお湯を上からさっとまわしかける

葉わさび葉の下処理は以下の通りです。

• 塩をまぶしてあく抜きをする
• 採ってきた葉わさびは、洗って汚れを落としてからざく切りにします。
• ザルに葉わさびを入れ、沸騰前の80度くらいのお湯を上からわっとまわしかけます。
• お湯を切り冷ましたら、空き瓶など密閉できる入れ物に入れてしばらく置きます。「密閉する」のがポイントです。
• 瓶に入れて密閉したまま3時間ほどおいておくと、辛みがしっかり出ます。

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おすすめの食べ方

醤油もしくはめんつゆにつける

葉わさびのおすすめの食べ方をご紹介いたします。

材料

• 葉わさび　20枚
• めんつゆ（2倍）80ml

作り方

1. 葉わさびはきれいに洗って、茎と葉に切り分けておく。
2. 茎は3㎝くらい、葉は2㎝幅くらいに切る。
3. ざるに茎、葉の順番で入れ上から沸騰した熱湯を全体にいきわたるように注ぐ。
4. そのままにしておいて粗熱を取る。
5. 密閉容器に入れ、ふたをして1分程度振動させて衝撃を加える。ふたを開け、しみだしている汁は捨てておく。
6. 2倍程度のめんつゆをひたひたにつかる程度に入れ、冷蔵庫で保存しておく。

半日以降で食べられるようになりますが、2～5日くらいたってめんつゆがしみ込むと食べ頃になります。

鰹節と醤油ともにご飯にかける

材料 （１人分）

• ごはん１杯
• かつお節適量
• 葉わさび適量
• 醤油、めんつゆ、だし醤油適宜

作り方

1. 葉わさびを洗って、刻む。
2. ごはんをお茶碗に盛る。
3. かつお節をかけて、葉わさび、醤油を少量かける。
4. 出来上がり。

天ぷらにも

葉わさびやわさびの花などは天ぷらにしても美味しいです。

材料

• 葉わさび、花わさび　２０ｇ
• 天ぷら粉　１カップ
• 水　１６０ｃｃ
• 塩適量
• わさび醤油適量

作り方

1. 葉わさびは洗ってよく水をきっておく。
2. 天ぷら粉に水を合わせよく混ぜる。
3. 葉を２につけながら１８０度の油で揚げる。

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葉わさびを美味しくアレンジしていただきたいですね。

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