ハンバーグのタネを寝かせる理由！成形前･後どっち？前日にこねる時は一晩もOK？ |

「ハンバーグのタネは寝かせると良い」とされていますが、その理由を知っていますか？タネを寝かせることで、どんなメリットがあるのでしょうか？また、寝かせるタイミングはいつが良いのでしょうか？今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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「ハンバーグのタネを寝かせる」とは？

みなさんはハンバーグを作る時、タネを寝かせていますか？「ハンバーグのタネを寝かせる」とは、こねた後、焼く前に冷蔵庫で少し時間を置くことです。

普段何気なくやっているかもしれませんが、ハンバーグを寝かせるとどんなメリットがあるのでしょうか？まずはその理由から見ていきましょう。

ハンバーグのタネを寝かせる理由は、もちろん「美味しくなるから」ですが、具体的にどんな変化が出るのでしょうか？寝かせることのメリットを３つチェックしていきましょう。

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ハンバーグのタネは、寝かせることによって「ふわふわ」な仕上がりになります。こねたばかりのタネは、水分や油分がまだ馴染んでいない状態ですが、寝かせることによって具材全体がよく馴染み、 ふっくらとして肉汁溢れる ハンバーグになります。

また、「型崩れを防ぐ」のもハンバーグを寝かせる理由の一つです。ひき肉はこねるほど粘り気を増しますが、すぐに焼くと肉汁が出てしまいやすいのです。

そして、寝かせることによって「旨み成分であるアミノ酸がアップ」し、より美味しく仕上がるので嬉しいことだらけなのです！

このようにハンバーグのタネを寝かせるメリットは沢山あるので、時間がある時はぜひ寝かせてから焼き上げましょう。どのくらい寝かせるかについては、後ほどご紹介いたします。

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ハンバーグのタネを寝かせるタイミングですが、成形前・成形後どちらが効果的だと思いますか？正解は 「成形前」 で、形にする前に寝かせることで、その後綺麗に形を作ることができます。

注意

成形後に寝かせると、ヒビが入ったり型崩れしてしまったりすることがあります

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ハンバーグのタネを寝かせる時間ですが、１〜２時間が理想的です。食べるまでに時間がある時でないと難しいですが、最低でも１時間寝かせることで旨味もアップし美味しくなります◎

また、寝かせる時は必ず冷蔵庫に入れましょう。冬場でも常温だとタネが傷んでしまうので、気をつけてください。

ハンバーグのタネを寝かせる時のコツは、 空気に触れさせない ことです。短時間でも触れたところから傷んでしまうので、ラップでしっかり覆いましょう。

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ハンバーグを食べる前に１〜２時間寝かせる時間が取れない！前日からこねておくのはダメなの？と思う方もいるかと思います。ハンバーグのタネを寝かせる時は、１〜２時間が理想的ですが、前日にこねて一晩寝かせておいてもOKです。

タネを一晩寝かせる場合は、より空気に触れないようにしっかりとラップで覆いましょう。空気に触れると傷んでしまう他、乾燥してその部分がカチカチになってしまいます。

「ハンバーグのタネを寝かせる理由とタイミング」についてご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか？

この記事をまとめると

ハンバーグのタネを寝かせるのは一手間かかりますが、寝かせることで一段と美味しくなるので是非試してみてくださいね。１〜２時間が理想的なので、時間がある時に早めに仕込んでみてください。

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