白菜は鍋や漬物に欠かせない野菜ですが、賞味期限がどのくらいか知っていますか？丸ごと1個買ってしまうと、なかなか消費できない時もあるかと思います。今回は、
- 白菜の日持ち
- 白菜の栄養と効果･効能
- 白菜は腐るとどうなる？
- 白菜の保存方法
この3つのテーマについてご紹介いたします。
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目次
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白菜とはどんな野菜？
白菜は元々、アブラナ科のかぶとパクチョイ(チンゲンサイに似た野菜)との自然交配種であると言われています。日本では冬に旬を迎え、シャキシャキした食感でみずみずしいのが特徴です。
大きく成長するにつれ、白い部分が太くなっていくため「白菜」と名付けられました。味にクセはなく、やや甘みがあって食べやすい葉物野菜です。
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白菜の栄養と効果
白菜には、ポリフェノールやカリウム・イソチアシアネートという成分が含まれており、生活習慣病予防にも効果があります。また、食物繊維も豊富なので便秘解消にも効果的です。
白菜の賞味期限はどのくらい？
白菜の賞味期限の目安は、冷蔵･冷凍それぞれ下記の日数となっています。
- 冷蔵保存…約1週間
- 冷凍保存…約1ヶ月
白菜は常温だとしなびてしまうので、購入後は冷蔵庫か野菜室に入れるのが基本です。冷蔵庫内は乾燥しているので、白菜が枯れてしまわないように保存すると長持ちさせることができます。
冷蔵保存は約1週間、冷凍保存は約1ヶ月ほど日持ちします。なかなか使い切れない時は、冷凍しておくと便利です◎
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白菜は腐るとどうなる？
白菜は腐るとどうなるのでしょうか？腐った白菜の特徴・まだ食べられる白菜の特徴を、それぞれ確認してみましょう。
- 茶色く変色している
- 黄色っぽく変色している
- 葉がふにゃふにゃに柔らかくなっている
- 枯れて乾燥している
- ぬるぬるして水気が出ている
白菜の葉は白〜黄緑色をしていますが、傷み始めると徐々に 黄色→茶色へと変色 していきます。また、葉の水分が抜けてしなしなになり 柔らかく なります。
また、乾燥して 葉が枯れたり 、 ぬるぬるして水気が出ていたらNG です。
茶色い斑点は食べられる？
白菜の白い部分に、茶色や黒い斑点が見られることがあります。この正体はポリフェノールで、白菜が傷んでいるわけではないので食べることができます。
白菜が成長する際に温度が適切ではなかったり、栄養の量が合っていなかった場合に見られるものなので、虫やカビなどではないので安心しましょう◎
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白菜の保存方法
白菜の冷蔵保存・冷凍保存それぞれの方法は下記になります。
常温保存
白菜は常温で３日ほど日持ちしますが、できるだけ野菜室に入れるのが好ましいです。常温保存する場合は、カットしていない丸ごと1個の白菜に限ります。
冷蔵保存
白菜を冷蔵保存する時は、乾燥させずに水分を与えることが長持ちのコツです◎ 半分や1/4にカットされた白菜は、必ず冷蔵庫や野菜室で保存しましょう。
- 乾燥しないようにビニール袋に包む
※霧吹きなどで水を吹きかけておくとより日持ちします - 水を含ませたキッチンペーパーを芯の部分に当てる
- 芯を下にして野菜室に入れる
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冷凍保存
白菜は95％以上が水分でできている野菜です。水気の多いものを冷凍すると解凍した時に、
- 細胞が壊れてべちょべちょになる
- 緑色の葉が茶色っぽく変色する
このようなことが起こります。鮮度に加え味も落ちるので、冷蔵保存している間に食べきってしまいましょう。
どうしても冷凍する場合は、食べやすいサイズにカットしラップに包んで密閉袋に入れましょう。
まとめ
この記事をまとめると
- 白菜の賞味期限は、冷蔵:約1週間
- 冷凍:約1ヶ月→べちゃっとするので向いていません
- 白菜は冷蔵庫(野菜室)保存が基本！
- 白菜を保存する際は乾燥させないことが長持ちのポイント！
白菜は常温販売されていることが多いですが、家庭では長持ちさせるために冷蔵庫か野菜室に入れましょう。
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