牛肉の腐りかけは食べて大丈夫?うまいの?見分け方、正しい保存方法は?

牛肉は腐りかけが美味しい。とどこかで聞いたことはありませんか？その噂は本当なのでしょうか。この記事では牛肉について、

をテーマに紹介していきます。牛肉の腐りかけは美味しいのか気になる方は、ぜひ参考にしてみてください。

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牛肉の腐りかけは食べて大丈夫?

まず、牛肉の腐りかけは食べても大丈夫なのか、紹介していきます。

賞味期限・消費期限をチェック

スーパーの牛肉には、消費期限が書かれているのが一般的です。賞味期限は美味しく食べられる期間のことなので、多少味が落ちてますが食べられる可能性があります。

しかし、消費期限切れは食品の安全性が失われるので、基本的には食べないほうがいいでしょう。

消費期限切れになった上に変色・異臭など問題が出ている牛肉を食べると、食中毒の症状が出る危険性もあります。

生の牛肉に対して、怪しいと感じた場合は捨てることをおすすめします。

加熱してもおすすめしない

見た目や臭いに問題が起きている牛肉は、加熱しても食べられません。少しでも異変を感じたら、食べないことをおすすめします。

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腐りかけがうまいと聞くのは?

肉は腐りかけが美味しいと聞いたことはありますか？これは本当なのでしょうか？その真相について紹介していきます。

熟成肉の存在

枝肉もしくは大きなブロックの状態で湿度を管理しながら、裸のまま冷蔵庫で外側にカビが生えてくるまで熟成させた後、まわりの悪くなった部分を除去して食べると濃厚な旨みが感じられます。

これは熟成肉と呼ばれ、果物が熟成して甘くなるのと似ています。

わざと腐らせるのは危険

しかし、一般に売られているスライスやブロックの状態では熟成肉が作れません。購入した肉は出来るだけ新しい状態で食べるようにしてください。

買った肉をわざと腐らせて食べるのはやめましょう。一般的なスライスなどは、切りたてから冷蔵庫に数時間置くだけで十分熟成します。

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牛肉が腐った時の見分け方

一般に売られている肉は、新鮮なうちに食べるのが理想だということがおわかりいただけましたか？では、牛肉は腐るとどうなるのでしょうか。

腐った牛肉の特徴について紹介していきます。

変色している

生の牛肉は、赤くて鮮やかな色をイメージする方が多いでしょう。しかし売られている牛肉を見ると黒ずんでいるときはありませんか？少しでもイメージと違う色だと、食べられるのか不安ですよね。

パック詰めの肉は、容量の関係で重なっている部分があります。この部分は酸化しないので、鮮やかな赤色になりません。

また、新鮮なうちに真空パックした牛肉は、酸素を遮断されているため赤色にならず、くすんだ色に見える場合があります。

重なっている部分・真空パックどちらも空気に触れさせれば赤色になり、食べても大丈夫です。

牛肉はカビの菌がついて増殖すると、緑・青に変色することがあります。臭いや粘りなど変色以外の問題も出るのが一般的なので、全体の状態を見て判断し、不安な場合は食べないのがおすすめです。

臭い

牛肉は腐り始めると、酸っぱいようなすえた臭いがし始めます。最初はかすかな臭いですが、だんだん酷くなっていきます。

そのため、臭いがひどい場合は腐り始めではなく、腐っている可能性があります。そのような場合は腐っていると判断して、その牛肉は食べないようにしましょう。

しかし、臭いがかすかな場合は、腐りかけか腐り始めの可能性があります。その場合は火を通して調理すれば食べられる可能性があるでしょう。

かすかな臭いで食べられるか判断に迷う場合は、手触りをチェックしましょう。

手触り

牛肉が腐ってくると、表面に粘りがでます。糸を引くほどの粘りは、完全に腐っています。腐りかけの場合は、牛肉を触っても手で感じるほどの粘りはありません。

しかし腐り始めると、手で触ったときにねっとりと手に纏わりつくような感触がします。そして腐敗が進行すると、粘りがひどくなっていきます。

このように、牛肉の色や臭い・粘りで腐りかけがある程度判断できます。

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牛肉の正しい保存方法

腐った牛肉の特徴を紹介しました。牛肉はなるべく新鮮な状態をキープしたいですよね。そこで、ここでは牛肉の正しい保存方法について説明していきます。

袋などで密閉する

酸化が進むと劣化していくので、なるべく空気に触れさせないように保存するのがポイントです。そのため、保存する際は袋などで密閉してください。

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冷蔵保存の場合

1回分で使う量で分け、ラップに包みます。さらにジップロックなどの保存袋に入れて密閉し、冷蔵庫に入れてください。

冷凍保存の場合

牛肉に書かれている期限内に食べられない分は、すぐに冷凍すると新鮮な美味しさを保てます。基本的には冷蔵保存するときと同じ方法で保存してください。

しかし、金属製のトレーに乗せて急速冷凍させれば、より鮮度が保たれます。冷凍すると長くて1ヶ月ほど日持ちします。長い時間が経つと味が落ちてしまうので気をつけてください。

冷凍やけが起きると、冷凍庫内でも変色してしまいます。変色しても食べられる場合がありますが、パサパサになり美味しく食べられません。

まとめ

腐りかけの牛肉は美味しいのかについて紹介しました。熟成肉という種類の肉は存在しますが、一般的に売られている牛肉は新鮮なうちに食べるのが安全です。

正しく保存し、腐らせる前に食べきりましょう。

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