牛脂は体に悪い?体に良い?食べ過ぎの危険性･使い道･効果は? |

スーパーのお肉コーナーに置いてある無料の『牛脂』は、体に悪いと言われることがあります。ステーキやすき焼きなど、牛肉を焼く時に欠かせないものですが、食べると体に影響はあるのでしょうか？そこで今回は、

牛脂は体に悪い？
牛脂の効果･使い方

これらのテーマについて紹介いたします。

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1 牛脂とは？
2 牛脂は体に悪い？体に良い？
- 2.1 食べ過ぎるとどうなる？
3 まとめ

牛脂とは？

牛脂は、牛の脂肪を精製して食用油脂として固めたものです。一般的に『牛脂(ぎゅうし)』と呼ばれていますが、正式には『ヘット』または『プルミェジュ』というものに分かれます。

ヘット‥牛の脂肪組織から抽出した脂肪のこと
プルミェジュ‥牛の内臓から抽出した脂肪のこと

ヘットとプルミジェにはこのような違いがあり、スーパーなどで無料配布されているものはヘットと呼ばれるものです。

牛脂には牛の脂肪特有の香りがあり、色は白く、常温だとすぐに溶けて柔らかくなってしまうのが特徴です。

「そのまま食べられる？」と疑問に思う方もいるようですが、牛脂は調理に使うものであってそのまま食べるものではありません。食べたことがある方の情報によると、甘味を感じるようです。

ラードとの違い

お肉の油にラードがありますが、ラードは豚の油のことを言います。ラードはシュウマイの具材に入れたり炒飯を作る時に使ったりと、中華料理によく用いられています。

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成分

牛脂の主な成分は脂質で、オレイン酸･パルミチン酸･ステアリン酸といったものが含まれています。

オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。
パルミトレイン酸：パルミトレイン酸は、人間の体内だと肝臓に多く存在し、パルミチン酸から体内で合成される脂質です。インスリンの分泌を促進し、膵臓にあるβ細胞を保護する働きがあります。ホルモンの様な働きを持つためリポカインのという分類にもされている脂質です。
ステアリン酸：ステアリン酸は、食肉に多いとされている飽和脂肪酸の一種で、肝臓にある悪玉コレステロールを増やす機能を低下させることで、血液中のコレステロールの数値を下げる働きを持つ栄養素です。代謝されることで体のエネルギーにもなります。

なぜ無料？

牛脂はスーパーの牛肉売り場コーナーに置いてあることが多く、お肉を買えば無料でもらうことができますが、なぜ無料なのでしょうか？

その理由は、牛脂は生肉した際に出る余り物で使い道がないためです。そのまま捨ててしまうものなので、無料で配布されています。

使い道･使い方

牛脂は、ステーキなどでお肉を焼く前にしく油として用いられています。牛の脂100%なので香りが出て、よりお肉が美味しく感じると言われています。

牛脂の使い方はそれだけではなく、炒め物や煮込み料理にも使うことができます。カレーやビーフシチューに入れることで味にコクが出て、より深い味わいになります。

また、ひき肉との相性も良いのでコロッケやハンバーグに練りこんで使うこともできます。ハンバーグに使うと肉汁として滲み出るので、ジューシーな仕上がりになります。ただし、脂なのでカロリーが高いことを覚えておきましょう。