どうやってもうまく作れない！美味しそうに膨らまない！！お菓子作り好きの頭を悩ませるお菓子「ガトーショコラ」。材料や作り方は間違いないのにどうして！？と嘆き悲しむ人が後を立ちません・・・。というのはちょっと言い過ぎですが、ガトーショコラは難易度の高いお菓子として有名なようです。
ということで今回はガトーショコラが膨らまない原因とフワフワに膨らませるためのポイント４選を紹介していきますね！
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目次
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美味しいガトーショコラを作りたい！
失敗例は？
ガトーショコラの失敗例として多く挙げられるのが、「焼き上がった後に陥没する」「膨らみが足りずに見た目が悪い」ということです。膨らみ過ぎてもダメ、膨らまな過ぎてもダメな繊細なお菓子なんですよね。これがガトーショコラ作りの難しさです。
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膨らまない時に考えられる原因は？
生地や材料の混ぜ過ぎ
ガトーショコラが膨らまない原因として多いのは、生地や材料を混ぜすぎてしまっているということが考えられます。なぜ混ぜすぎるとよくないかと言いますと、メレンゲの泡がつぶれてしまうから。メレンゲの気泡をなるべく潰さないように、全体を混ぜ合わせることが重要になってきます。
メレンゲがしっかり泡立っていなかった
もう一つ膨らまない原因として多いのが、メレンゲの泡立てが不十分だったということ。そもそもガトーショコラはどうして膨らむのかと言うと、生地に空気が入っていてそれが熱されることで膨張するためです。なのでメレンゲをしっかり泡立てて、熱する前の生地の中に空気を十分に入れておくことが重要になります。
材料の温度が低かった
その他にも材料の温度が低いと、生地がうまく混ざらずにまばらになってしまうことが膨らみを邪魔してしまう原因になります。チョコやバターは冷えてしまうとすぐに混ぜにくくなってきてしまうんです。
材料が少なかった
他にも単純に材料が型の割に少なかったという原因も考えられます。十分に膨らんでいても、型が大きすぎるため必要以上に空洞ができてしまい、それが萎んでなんだか寂しいガトーショコラになってしまったというケースもあります。
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薄力粉が少なかった
ガトーショコラがきれいに膨らむためには十分な量の薄力粉が必要になってきます。ガトーショコラは薄力粉が少なく生クリームなどの分量が多いとなめらかでムースに近いような口あたりになると言われています。これを作ろうとすると薄力粉の量を抑えてしまうので、膨らみが不十分になってしまうことがあるようです。逆に薄力粉を多く入れると膨らみ安くなり、パウンドケーキのようなお菓子に変わってしまいます。ガトーショコラはその中間を目指さなければいけないので難易度が高いんですよ！
オーブンの温度管理をしっかりしていなかった
あとはオーブンの温度管理が十分にされていないことが原因として挙げられます。ガトーショコラを入れる前からオーブンの予熱をしっかり行い、温度が上がるまでの時間をなるべく短くしてあげることがお菓子作りでは重要になってきます。逆に予熱のしすぎや焼き時間を長くしてしまうと焦げ付いてしまうなど、お菓子作りはとても繊細な配慮が必要です。
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膨らまなくても失敗ではない場合も！
もともと膨らまないようなレシピかも？
ガトーショコラのレシピの中には、薄力粉をあえて少なく入れてチョコムースのような層を作るといった手法もあります。このムース層の入ったガトーショコラは、あまり膨らまないのが一般的なので、レシピ選びの時点でもともと膨らまないようなものを使用して作っているかもしれません。
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おいしいガトーショコラ作りのポイント４選！
メレンゲはしっかり
メレンゲは湯煎をしながらしっかり泡立てていきましょう。全体に砂糖をまでツヤが出てきたくらいのメレンゲがGOODです。砂糖がしっかりメレンゲの全体に馴染んでいないとメレンゲだけで2層になってしまい、焼きあがり後に一部だけ陥没してしまうなどの状態になってしまいます。ボウルを逆さにしても落ちない程度までしっかり泡立てる事ができたらOKです。
混ぜ過ぎ注意！ふんわり優しく！
メレンゲを他の材料と混ぜたあとは混ぜすぎ注意です！メレンゲの泡をできるだけ潰さないようにゴムベラで切るように混ぜましょう！混ぜる回数は10回程度でOKです！
メレンゲが見える程度残っている状態ではだめですが、白い部分がなくなればもう混ぜる必要はありません！
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材料の温度管理を
作業工程の中で材料を冷やしすぎないことが重要です。下準備としてチョコやバター、生クリーム、卵は「常温に戻してから」使用しましょう。混ぜ合わせるときも材料が固まらないように湯せんをしながら混ぜていくのが理想的です。少し手前にはなってしまいますが、美味しいガトーショコラを作るための辛抱です！
オーブンの温度管理は大事
オーブンの温度管理はとっても大事！予熱をしっかり行い、焼き時間もレシピに忠実に行いましょう！お菓子作りはレシピに忠実に作らないと、完成させることは難しいのです！
まとめ
いかがでしたでしょうか？このようなポイントを守ればきっとふわふわで美味しいガトーショコラが作れるようになりますよ！
この記事をまとめると
- メレンゲをしっかり泡立てよう！
- メレンゲを混ぜたら材料は優しくかき混ぜる！
- 材料は冷えすぎないように管理しよう！あらかじめ室温に戻しておくのも大事！
- オーブンの温度管理はレシピに忠実に！
今回のように様々な食品についての知識をシェアしています。他にもたくさんの記事を掲載していますので気になった方は是非ご覧になってみてくださいね！
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