ガラムマサラは辛いの?苦いの?カレー粉との違いは?使い方とは

ガラムマサラと聞くと、インドカレーのスパイシーな香りが何処からともなく漂ってきそうですよね。ガラムマサラは、数種類のスパイスを程よいバランスで調合したミックススパイスでインド料理には欠かせない万能スパイスです。

辛さは控えめで、芳醇な香りや、苦み、柑橘系の風味豊かなスパイスの混合により、料理の美味しさをぐっと引き出すのがガラムマサラなのです。

ではガラムマサラってそもそもどんな味のスパイスなのでしょうか。辛さや苦みはあるのか、カレー粉との違いなど、ガラムマサラの美味しさの秘密をわかりやすくまとめました。

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ガラムマサラとは

インドのスパイスミックス

ガラムマサラはインドを代表するミックススパイスです。最低でも3種類以上、大体10種類ほどのスパイスが混ぜられていています。

ガラスマサラの基本の主軸のスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグで、メーカーによって配合量もスパイスの数も異なります。

また基本的には辛さが弱めですが、中にはチリパウダーやブラックペッパーで辛みが加えられている場合もあります。ガラムマサラのスパイスの種類や配合には厳密な決まりがないのですが、ターメリックは配合されないことがほとんどです。

使われるスパイス

クローブ、ブラックペッパー、シナモン、ナツメッグ、クミン、コリアンダー、カルダモンがメインとなります。それぞれの配分量は各家庭やメーカーにより異なります。

どんな料理に使われる？

ガラムマサラは本場インドでは各家庭で調合されているまさにおふくろの味なのです。家庭料理だけにとどまらず飲食店などでも肉料理、野菜や豆料理、乳製品等の多くの料理に使われています。

ヨーグルトやサラダなど火を使わない料理にもそのままかけて使えますし、野菜の炒め煮やナシゴレンなどの焼飯の仕上げなどに使うと味に深みがでて美味しさが増します。仕上げの際にも使われることが多いです。

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ガラムマサラの味はどんな味？

辛い？

一般的には辛さはそんなに強くありません。味はクミンやシナモン、柑橘系の香りのカルダモンなど、深みのあるエスニックな味で、例えるならインドカレーの風味です。しかしメーカーによってはレッドチリペッパーなど加えていることもあるので、辛さはそれぞれで異なります。

苦い？

クミン、カルダモン、コリアンダーには苦み成分があるので、これが含まれているガラムマサラにはマイルドな苦みがあります。そのため料理にたくさん入れすぎると苦さが増すので注意が必要です。

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ガラムマサラの使い方

カレー粉との違い

カレー粉には黄色い色付けのターメリックが入っていますがガラムマサラには入っていません。この点以外は、どちらもブレンドスパイスであることや、混合するブレンド比率に決まりがないことなどは同じです。

基本のスパイスカレー

ビリヤニ

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まとめ

ガラムマサラもカレー粉も、すでに美味しくなるように複数のスパイスが混合されているので、最初はこれさえあれば、あれこれスパイスをそろえることも、配合で悩むこともありませんよね。

ガラムマサラを料理に取り入れてるのって、スーパーなどではみかけてもちょっと買うのをためらっていた筆者ですが、ガラムマサラとカレー粉なら、スパイスの分量を間違えてまずくなることもなさそうなので、いろいろと気軽に使ってみようと思います。

スパイスは美味しいだけでなく、元々は生薬や漢方として古くから人々の健康になくてはならないものでした。新陳代謝を上げる胡椒や、リラックス作用のあるレッドチリパウダーは過食をセーブする働きがありリバウンドの抑制にも効果的です。

体の循環を活発にし、デトックス効果で毒素を燃やすシナモンなど、食べるだけで美しさや健康へと導く成分もいっぱい！

これからは一振りで、いつもの料理がより本格的なエスニック料理になること間違いなし！どんどん使ってスパイスで簡単に美味しく健康な毎日を過ごしましょう。

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