ふき味噌が苦い原因･対処法｜苦味成分は体に悪い？毒性･害は？

春の日本の味覚の一つに「ふき」があります。このふきを使った料理で「ふき味噌」と呼ばれるものが有名です。今回の記事では、「ふき」や「ふき味噌」について様々な事をまとめていきます。先に記事内容を確認しておきましょう。

こんな感じで、この記事を最後まで読んでいただければ、春の味覚「ふき」について徹底的に理解することが出来ます。早速ふきを徹底解剖していきましょう。

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ふき味噌とは？

ふき味噌とは、「ふきのとう味噌」を略したもので、ふきの新芽である「ふきのとう」を使った料理です。細かく切って炒めたふきのとうと、味噌を合わせて作られていて、ご飯のおかずにもぴったりの一品となっています。ふきのとうが取れる地域では、家庭で良く作られるのではないでしょうか？

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ふき味噌が苦い！原因は？

ふき味噌には「独特の苦み」があります。これは、ふきのとうの「灰汁」が原因で、灰汁をきちんと取り除かなければ、苦みが極端に強くなってしまうのです。

苦味成分

では、苦みの原因となっている「灰汁」はどうすればいいのか？最も簡単なのは「油で炒めてしまう事」です。ふき味噌を作る段階で、ふきのとうは油で炒められます。しかし、この炒める工程が不十分であると、灰汁が残ったままになってしまい、苦みを強く感じやすいのです。

苦みを極力減らすには、油を敷いたフライパンで丁寧に炒めることが重要です。もし、作った後に苦すぎると感じた場合は、油を敷いて再度軽く炒めてみると、苦みが多少軽減されるでしょう。ごま油などを使って、香りが残るように炒め直すと、さらに美味しく仕上がるはずです。

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ふきは体に悪い？

ふきはきちんと調理をして食べると、非常に体にいい食べ物です。たまに、ふきは体に悪いという噂も聞きますが、どうしてそんな噂が流れるのか？その理由を調べてみました。

灰汁の毒性･害

まず、前述した通りふきには大量の「灰汁」があります。この灰汁には「ペタシテニン」や「ピロリジジンアルカロイド」といった毒性のある物質が含まれています。この物質が含まれているので、たまに「ふきは体に悪い」という噂を聞くのです。きちんと調理をすれば、この毒性物質は取り除けます。

さらにふきの中に含まれる、食物繊維やカリウムは健康的にもいい影響がある栄養素なので、むしろ体にいい食べ物だと思っておきましょう。ちなみに、カリウムは高血圧の抑制作用もあるため、ふきは血圧の高さを気にしている人にもおすすめの食材です。

生で食べるのはNG

ふきに含まれる毒性物質を食べないためには「生で食べない事」が一番重要です。実は、ふきは加熱するだけでかなり灰汁がなくなるのです。自然界に生えているふきをとってきて、いきなり生でかじるのはやめましょう。

生のふきを食べ続けてしまうと、毒性の物質が体の中に溜まり込み、様々な中毒症状を起こしてしまいます。ただ、物凄く強烈な毒ではないので、大量に食べ続けなければ、中毒症状が起こる事はありません。間違えて食べてしまった場合は、少量で辞めておけばなんの問題もないでしょう。

下痢･腹痛

もし、ふきの毒性物質を大量に摂取してしまうと、下痢や腹痛の中毒症状を起こす危険があります。こうした症状が出た場合は、速やかに病院に行って、適切な処置を受けられることをおすすめします。

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ふきはあく抜きしないと食べられない？

ふきは「灰汁抜き」をして食べましょう。灰汁抜きをしなければ、ふきは食べることが出来ません。前述している通り、加熱するだけでかなりの量の灰汁を取り除くことが出来ます。併せて、毒性の物質まで完全に除去できるので、健康にもいい食材に早変わりします。

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ふきの苦味をとる方法

では、ふきの苦みがある「灰汁」はどのように取り除けばいいのでしょうか？方法は以下の通りです。

この工程を行うだけで、ふきの灰汁は除去することが可能です。灰汁抜きをしたふきは、煮物にしてもいいですし、細かく刻んでフライパンで炒めでも美味しく食べられます。シンプルな味なので、ご飯とも相性が良く、日本の食卓には欠かせない逸品となるでしょう。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回は日本の春の味覚「ふき」や、ふきのとうを使った「ふき味噌」について詳しく解説してきました。非常に健康にいい食材だとお分かりいただけたはずです。最後に記事内容を簡単にまとめておきましょう。

こんな内容となっていました。もしふきを手に入れられることがある場合は、しっかりと灰汁抜きをして、美味しく頂きましょう。

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