猛毒として知られる「ふぐの卵巣」ですが、実はぬか漬けにすることで毒が消失し食べられるようになるようです。不思議ですよね…。販売元の石川県では珍味としてちまたでは人気を博しているようですよ！今回はそんな「ふぐのぬか漬け」について以下の内容に沿ってご紹介していきます。
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目次
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ふぐのぬか漬けはどのようにして作られる？
画像引用：油与商店
まず、ふぐのぬか漬けを作れるのは、「ふぐ調理師」の免許を保有していてさらに製造の許可をもらっている場所でしか作れません。
製造方法
製造期間は2年以上の歳月を要します。卵巣を塩分濃度40％程度の塩水に 1 年ほどつけ、その後水洗いをして さらに1 年以上ぬかに漬けます。空気に触れないよう、漬物石を置き、しっかりと漬けることで年月をかけ、毒性が抜けていくようです。
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ふぐの卵巣のぬか漬けを食べた人の死亡例
現在のところ、死亡例はないようです。それもそのはず、卵巣のぬか漬けは石川県でしか製造・販売が許可されていないのと、フグ処理の資格を保有していないと作れません。また、販売前にはきちんと「毒性検査」をして、毒性がないことを証明する石川県ふぐ加工協会の「検査済之証」のシールが貼られているので、安心して購入ができますよ。万が一シールが貼られていないものが販売されているとしたら、それは絶対に購入してはいけません。
ふぐの卵巣の糠漬けが安全である謎
毒がなくなる理由は科学的にもまだはっきりとはわかっていません。ただ、何故かぬけ漬けにすると毒がなくなるという事実だけがあるのです。不思議ですよね…。
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ふぐの卵巣の糠漬けの味は?
では、奇跡の食べ物である卵巣のぬか漬けの味はどのような味なのでしょうか？
クリームチーズのような濃厚さ
発酵食品でもあるので、チーズのような味がします。しかし生臭さなどはなく、後ひく美味しさです。塩気が強いため、そのままお酒のおつまみにしても良し、ご飯のおかずにしても良しでおかずとしても優秀です。
しょっぱいのでレモン汁や大根おろしを添えるのがおすすめ
製造過程で塩を多量に使用するため、塩分がかなり強いです。レモン汁や大根おろしと一緒に食べるとさっぱりと食べられますよ！
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ふぐの卵巣のぬか漬けが買える場所
こんな珍しい食品はどこで買えるのでしょうか？製造が許可されている場所でしか購入ができませんので、購入場所は限られています。
石川県 油与商店
この店では「卵巣のぬか漬け」のことを「ふぐの子」と呼んでいます。石川県金沢市にある創業300年の老舗であり、数々のTV番組でも紹介されている漬物の有名店です。そのため心配な方も安心して購入できます。遠いから買いに行けないという方でも、こちらの店舗はネット通販でも販売をしていますので、是非購入してみて下さいね！
石川県 金沢屋
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美味しい食べ方
こんな珍味を手に入れたら、どうやって食べたら良いのか迷いますよね。そのまま食べるのが基本ですが、他にもおススメがあります。実際に食べられているおススメの食べ方をお伝えしていきます。
パスタ
画像引用：cookpad
- ふぐの卵巣のぬか漬けを軽くあぶってほぐし、少量のオリーブオイルとあわせておく
- 大葉を千切りにする
- 茹でたスパゲティを(1)に入れて混ぜ合わせる
- 大葉をのせて完成
たらこパスタのような食感になり、塩味とチーズのような味わいがほどよくパスタに合いますよ！
お茶漬
- ふぐの卵巣のぬか漬を軽くあぶってほぐしておく。
- 温かいごはんの上に、ほぐしたふぐの卵巣のぬか漬を適量のせて、お湯を注ぐ
塩分が強いので、お茶漬けにして食べると丁度よいです。お酒の〆に食べるのも良いですね！
冷ややっこ
- 薄く輪切りにしたふぐの卵巣のぬか漬を包み、軽くあぶってほぐしておく
- 冷やした豆腐の上に、ほぐしたふぐの卵巣のぬか漬を適量のせていただく
さっぱりとした冷ややっこにのせるだけで一品完成です。醤油などをかける必要がないくらい味がしっかりとついているので、おつまみとしてもバツグンです。
まとめ
この記事をまとめると
- ふぐのぬか漬けは毒性検査がされて安全
- なぜ毒が消失するのか未だに分かっていない
- 奇跡の発酵食品と言われ珍味として愛されている
いかがだったでしょうか。青酸カリの1000倍ともいわれるふぐの毒をなぜだか分からないにしろ、消失させてしまう日本人の技術には脱帽ですよね。そしてそのぬけ漬けはかなりお美味しいんだとか。日本人の食への探求心があったからこそ食べられる奇跡の食品ですよね。少し食べるのに躊躇してしまいますが、しっかりと毒性の検査もされているので安心して食べられます。是非1度は食べてみたい一品ですよね。
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