フォアグラのオアとカナールとは…違いは食感！それぞれに合ったレシピも解説！

フレンチの高級食材の一つに「フォアグラ」があります。フォアグラとは「鳥の肝臓」のこと。しかし、多くの人はフォアグラには種類があることを知りません。

あなたは、フォアグラに種類があることをご存じだったでしょうか？今回の記事では、フォアグラとはどんな食材なのか？ということを徹底的に解説していきます。

先に記事内容を一覧にしておきましょう。

こういった内容で、フォアグラについて記述していきます。最後まで読んで、フォアグラについて詳しくなってしまいましょう。

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フォアグラのオアとカナールとは

フォアグラには「オア」というものと「カナール」というものがあります。それぞれどのように違うフォアグラなのか？簡単にご説明しておきましょう。

オアとは

フォアグラの「オア」というのは、「ガチョウの肝臓を使ったフォアグラ」です。フォアグラとは直訳すると、「太った肝臓」という意味になっていて、ガチョウに沢山の餌をやり続けて太らせた後、その肝臓をとった物が「フォアグラのオア」と言われます。

カナールとは

フォアグラの「カナール」というのは「鴨の肝臓を使ったフォアグラ」です。ガチョウと同様に、鴨を丸々と太るように飼育し、そこから肝臓のみを取り出して、フォアグラカナールは市場に出回ります。

違いは?

「オア」と「カナール」は、産出元の鳥の種類が違うだけでなく、食感も異なります。フォアグラオアの方が、食感がしっかりしていて、カナールの方が調理の際に油が溶けやすいフォアグラとなっています。

ガチョウから取れる「フォアグラオア」の方が、飼育に手間がかかるため、価格は高めです。プロのシェフは、作ろうとする料理に応じて、どちらのフォアグラを使う方が好ましいのかをよく考えて調理していたのです。

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フォアグラはどこで買う?

高級食材であるフォアグラは、なかなか日本のスーパーで購入することは出来ません。一般的には、以下のようなスーパーで販売されていると言われますが、生のフォアグラではない可能性は高いです。

通販

まず、おすすめしたいのは「通販でフォアグラを買うこと」です。フォアグラは、確かに上記のようなスーパーや百貨店で目にすることはありますが、生のフォアグラではなく、缶詰タイプだったりすることが多いです。

しかし、通販でフォアグラを購入すれば、完全にプロ仕様のフレッシュフォアグラが買えるのでおすすめ。缶詰タイプでは「パテ」や「テリーヌ」の状態に加工されている可能性が高いため、注意が必要です。さらに通販で買えば、わざわざお店に足を運ぶ労力も無くて済むところが、おすすめポイントです。

スーパーでは成城石井?

スーパーマーケットの中でも、関東地方を中心に展開している「成城石井」に行けば、生タイプのフォアグラをゲットできる可能性は高いでしょう。その他、「三越」や「大丸」などの、デパ地下でもフォアグラの在庫が置かれている可能性は高いです。

いずれにしても、一般の人が生のフォアグラを調理する機会はかなり限られていると思われるので、高級スーパーと呼ばれるジャンルのお店に足を運ぶのが一番いいでしょう。

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フォアグラのレシピ

フォアグラを自宅で調理して、美味しくいただくには、どんな方法がいいのでしょうか？簡単なレシピを探してきたので、興味がある方は、早速作ってみましょう。ちなみに、オアとカナールで食感が異なるため、別々に分けてご紹介しています。

フォアグラ・オアに合うレシピは?

フォアグラのオアは、しっかりした食感があるため、「ステーキ」にして食べるのがおすすめです。冷凍されている生のフォアグラオアを解凍し、その後小麦粉をまぶして、熱したフライパンで焼き色が付くまでソテーするだけです。事前に塩コショウで味付けをしておきましょう。

さらに、バルサミコソースやフルーツソースなどを垂らして頂きます。焼いている時から、フォアグラのいい香りが感じられて、食欲をそそる仕上がりになります。

カナール・フォアグラに合うレシピは?

フォアグラのカナールは、オアよりも「油が溶けやすい性質」があります。家庭で簡単に味わうには、カレー粉を少しまぶしたソテーがおすすめです。強力粉を表面にまぶし、一緒にカレー粉もふりかけます。その後、熱したフライパンでこんがり色目が付くまで焼きましょう。

塩コショウで味を付けたら完成。カレー粉の絶妙な風味が、カナールから溶け出した脂分とよく合うはずです。

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回はフォアグラの「オア」と「カナール」の違いについて、詳しく解説してきました。ここまで読んで頂いたことで、フォアグラについてかなり詳しくなったのではないでしょうか？

ざっくりと記事内容をまとめておきます。

こんな感じの内容でした。あなたも早速フォアグラを手に入れて、美味しいステーキやソテーを楽しんでみられることをおすすめします！意外と簡単に調理できるのでチャレンジしてみましょう！

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