皆さんは海老芋という食材をご存知ですか？海老芋は里芋の品種の一種なのですが、特徴的な見た目と模様から海老のようだとということで「海老芋」と名付けられました。海老芋は京都の伝統野菜として扱われることが多いのですが、なかなか食べたことがない人も多いのではないかと思います。
今回の記事では京都の伝統野菜である海老芋の特徴や旬の時期、味などを解説していきたいと思います。
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目次
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海老芋ってどんなさといも？
海老芋の特徴とは？
海老芋はさといもの品種の一つで、その名の通り海老のように反り返った形が特徴的です。形だけではなく、海老の背中のようなシマシマ模様があることからも「海老芋」と呼ばれるようになりました。
京都府原産のさといもで「京いも」と呼ばれることもあり、京都の伝統料理おばんざいでもしばしば用いられる野菜です。京都の伝統野菜として扱われており、その歴史は長く、1770年代に栽培が始まっていたと言われています。
食感はねっとりとしており舌触りが良く、煮崩れしにくいので煮物料理をはじめとする様々な料理に使うことができますが、京都ではやはり主に煮物料理にアレンジされています。
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海老芋の旬はいつ？
海老芋の旬の時期は、11月〜2月頃となっています。京都以外でもスーパーに行けば、里芋類のコーナーでひっそりと販売されている事がありますよ！
海老芋は「京いも」ではない？
海老芋は京都府産のため「京いも」と呼ばれることもあるのですが、さといもの別の品種に宮崎県産の「京いも」という名前のものがあります。こちらの京いもは別名「タケノコ芋」とも呼ばれ、海老芋とは全く別のものになります。
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海老芋の味は？
海老芋の味はというと「甘味」が比較的強く、「ねっとり」とした里芋特有の粘りも持つ独特な味わいと言います。煮崩れしにくいため、煮物などの長時間火を通す料理との相性が良いといわれています。
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海老芋の栄養素
このように独特の味わいを持つ海老芋は栄養素も優れていると言われています。いくつかピックアップして、海老芋に含まれる主な栄養素を解説していきます。
ミネラル類が豊富
海老芋はカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。カリウムは体内の塩分量や水分量を調節してくれる非常に大切な栄養素のひとつです。むくみや冷えなどを改善してくれたり、高くなった血圧を正常値に戻すなど様々な効果が期待できます。
動脈硬化予防に効果あり
その他にも海老芋には「動脈硬化を予防する効果」があることが分かっています。海老芋を食べることで血中のコレステロール値が正常の値に近づいたと言う研究報告があります。
食物繊維が豊富
海老芋には食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は言わずもがな非常に優秀な栄養素だということは皆さんご存知ですよね。食物繊維をしっかり取ることによって便通が促されたり、腸内環境が綺麗に整えられるなどさまざまなメリットがあります。
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海老芋のおすすめの食べ方
では、海老芋はどんな料理にアレンジできるのでしょうか？海老芋を使ったおすすめのレシピを4種類ご紹介します。
煮物
さといも料理の定番、煮物です。ほくほくねっとりしたさといもに味が染み込んで美味しい一品です。イカやタコと一緒に煮ると、旨味が染み込んで非常に美味しく仕上がります。
もちろん野菜だけでも、豚肉や鶏肉などのお肉類と煮込むのもオススメです。1日経つとまたさといもに味が染み込むのでオススメです。家庭でのおかずとしてはもちろん、冷めても美味しいのでお弁当のおかずとしても重宝します。
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いもぼう
引用：ORGANIC RECIPE
いもぼうは京都の伝統料理で、棒鱈と海老芋を炊き合わせた煮物です。魚とさといもの組み合わせは珍しいですよね。鱈の旨味が海老芋に染み込んで旨味ある味わいに仕上がります。
いもぼうは昔ながらの保存食で、「困ることなくたら(鱈)ふく食べらるように」という願いも込められて誕生した伝統料理なのです。
コロッケ
引用：アサヒビール
コロッケは通常じゃがいもで作りますが、さといもで作ってもほくほくとして美味しいですよ。加熱したさといもをひき肉と合わせたら後の行程は同じです。
さといものようにミニサイズに形成すれば、コロコロと見た目も可愛いさといもコロッケの完成です。海老芋はねっとりしているタイプなので、パサつくことなくしっとりとした食感に仕上がります。
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からあげ
引用：サッポロビール
こちらはさといもの中華風唐揚げです。衣を軽くつけてカラッと揚げたさといもは、外はカリカリ中はねっとりクリーミーで食欲をそそります。
油との相性も良いので揚げ物にも最適で、揚げることでより甘みある味わいになります。衣に味をつけておくとそのまま食べられるのでオススメですよ。ビールも進む、おつまみにぴったりの一品です。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？海老芋はマイナーな食材ではあるものの、一部の地域では非常に歴史のある食材であることがわかりましたね。優れた栄養素もしっかり含まれている美味しい食材なので、手に入る機会がありましたら是非海老芋料理にチャレンジしてみてください。
この記事をまとめると
- 海老芋は京都の伝統的な野菜
- 京芋とは違う種類なので注意しよう！
- 甘味が強くねっとりとした食感を持つが、熱に強く煮崩れしにくいという特徴をもつ
- ミネラル類や食物繊維が豊富に含まれている
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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