みなさんはお寿司を食べに出かけた際、どんなネタがお好きですか？種類豊富なお寿司のネタを選ぶ事はとても難しいですよね。今回は、そんな寿司ネタの中でも人気が高い「エンガワ」について解説していきます。
エンガワというと、脂ののった身と、コリコリとしたような食感、独特の風味が特徴的ですよね。エンガワって一体何なのか、知らない方も多いですよね。そこで今回は、
- エンガワとは?
- ヒラメとカレイのエンガワの違いは?
- エンガワの美味しい食べ方
これらのテーマでエンガワについて紹介していきます。是非最後までチェックしてくださいね。
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目次
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エンガワとは?
エンガワとはそもそも何なのでしょうか？魚なの？甲殻類なの？と、疑問に思う方も多いですよね。エンガワとは一体何の切り身なのでしょうか？
エンガワはなんの魚のどこの部分?
マグロやブリ、サーモンなどは、特定の魚の切り身の名前として有名ですよね。しかしエンガワは、特定の魚の切り身ではないのです。実はエンガワは、「魚の部位の通称」で、ヒラメやカレイのヒレを動かすための筋肉をエンガワと呼びます。
名前の由来は日本家屋の「縁側」で、見た目が似ていることから「エンガワ」と呼ばれるようになりました。
回転寿司のえんがわはカレイ?
近年お寿司屋さんと言えば回転ずしが大衆向けですよね。回転ずしでもエンガワはよく見かけます。回転ずしの縁側に使用されるヒレはカレイがほとんどで、ヒラメの縁側が使用されることはほとんどありません。
回転ずしと言えば100円前後で食べることができる店舗が多いですが、ヒラメのエンガワは非常に高価なため、100円寿司で出回ることはほとんどありません。
ヒラメのエンガワは、1尾から4貫程度しか作れないため、高級寿司店などでなければ食べることはできないでしょう。
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ヒラメとカレイのエンガワの違いは?
エンガワはヒラメやカレイのヒレを動かす筋肉の部分と解説していきましたが、ヒラメとカレイのエンガワに違いはあるのでしょうか？それぞれの特徴について解説していきます。
値段が違う
先ほども紹介しましたが、ヒラメのエンガワは稀少性が高く、1尾からわずか4貫程度しかとることができないと言われています。
昔は食通のみが知る隠れた逸品として知られていましたが、カレイのエンガワが流通するようになり、一気に大衆向けのエンガワが出回りました。ヒラメのエンガワをお寿司屋さんで注文すると、1貫400～500円程度で提供されるようです。
1貫で500円・・・なかなか手が出ない値段ですよね。
味や栄養が違う
これだけ価格が違う、ヒラメとカレイのエンガワですから、食味や栄養面でも大きな違いがあります。まず食味の面ですが、食感が大きく違います。ヒラメのエンガワはさっぱりとして身に締りがあり、コリコリとした食感が特徴的です。
一方のカレイのエンガワは、脂がのって柔らかい肉質、コクのある味わいが特徴的です。これは生態の違いで、ヒラメの方がたくさん動き回って獲物を捕食するからです。
たくさんヒレを動かすので、身が締まってコリコリとした食感を楽しむことができます。脂肪も付きにくいため、さっぱりとした上品な味わいになるということですね。
栄養面の大きな違いはカロリーと脂質、たんぱく質の違いです。高級なヒラメのエンガワは、脂質が少なくたんぱく質が多いため、カロリーも低い傾向にあります。一方のカレイのエンガワは、脂質が多くたんぱく質が少ないため、カロリーが高い傾向にあります。
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エンガワの美味しい食べ方
カレイとヒラメのエンガワに価格の違いはあるものの、どちらもそれぞれの長所があるため、美味しく食べられるかどうかは料理人の腕次第ということになります。エンガワの食べ方について見ていきましょう。
炙り
エンガワを炙って食べる食べ方はとてもメジャーですよね。炙る場合は、脂ののったカレイのエンガワがおススメです。脂の少ないヒラメのエンガワは、加熱すると食感が固くなるためです。軽く炙って食べると風味が増して美味しいですよ♪
キムチ
エンガワを使用したピリ辛味の和え物などはとてもおススメです。おススメはユッケジャンなどで調味する「エンガワユッケ」です。コリコリとした食感とエンガワの脂の風味、コチュジャンや豆板醤などのピリッとした味わい、どれも相性抜群です♪
寿司
最後の食べ方はやはりお寿司です。一般的に高級品と言われ、ヒラメのエンガワの方が上位にみられていますが、どちらもとても美味しいですよ。
脂ののったカレイのエンガワも、上品でさっぱりとしたヒラメのエンガワも、どちらも十分美味しく食べることができます。
まとめ
今回は、エンガワとはどの魚のどこの部分なのか、詳しく解説していきました。
この記事をまとめると
- エンガワは、ヒラメやカレイのヒレを動かす筋肉の部分！
- ヒラメのエンガワの方が稀少価値が高く、価格も非常に高い！
- ヒラメのエンガワは高たんぱく低脂質低カロリー、カレイのエンガワは高脂質高カロリー！
いかがでしたか？お寿司屋さんに行くと色々なメニューを注文しますが、エンガワは外せない！という方も多いですよね。エンガワは好きだったけど、何の魚なのかは知らなかったという方も多いですよね。今回の記事が少しでも参考になれば幸いです。
最後までご覧いただき、ありがとうございました。
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