最近かなり有名になってきた食用の油であるえごま油は皆さんご存知ですか？昔から少しずつ販売はされていたものの、あまり目にすることがなかったえごま油ですがメディアで健康効果を取り上げられてからかなり売り上げがあったようで、スーパーやコンビニでもいたるところで販売されています。
非常に優秀な健康効果を持つえごま油ですが、実は少し扱いに注意が必要な油であることが分かっています。
今回の記事ではえごま油とはどういった食用油なのか、えごま油の効果や栄養素、えごま油を使用する際の注意点などについて解説していきたいと思います。
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えごま油ってどんな油？
えごま油とはえごまの実を絞って抽出した油です。
シソ科の一年草であるえごまは主にその葉や実が、様々な場所で使われています。韓国では焼肉をえごまの葉の部分で包み食べるという文化もあります。日本ではあまり馴染みのない食品でしたが、ためしてガッテンで紹介されたことで一気に有名になりました。
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えごま油の効果が優秀
- 心臓疾患の予防
- 記憶や学習能力の向上
- 精神安定効果
- ダイエット効果
- 便通の促進、便秘の改善
えごま油にはこのような様々な嬉しい効果が期待されています。
特にえごま油に含まれるオメガ3系脂肪酸の「α‐リノレン酸」という成分が優秀で、現代の食生活で補給が難しいとされている脂肪酸といわれています。その摂取しづらい脂肪酸がえごま油には豊富に含まれているのがわかり、一気に知名度を上げることになりました。
オメガ3脂肪酸は人が体の中で作ることができない「必須脂肪酸」にあたるので、食品から摂取しなければなりません。ですが食事でとるにはサケやアジ、うなぎなど、あまり現代の食生活ではたくさん摂取することができないものばかりです。そこで手軽にオメガ3系脂肪酸のえごま油（やアマニ油）に注目が集まっています。
そのほかの栄養素
えごま油は脂肪酸以外にも優秀なビタミンやオレイン酸を豊富に含んでいます。いくつかピックアップして解説していきますので参考にしてください。
- ビタミンD：ビタミンDは、カルシウムの働きをサポートし主に骨形成を助けます。加えて、筋肉や神経伝達において不可欠なカルシウム濃度の調整も担っています。細菌の研究では、ウイルスや細菌に対する免疫効果の向上する。抗うつ作用も注目されています。
- ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
- ビタミンA：ビタミンAは、抗酸化作用、皮膚や肌の粘膜を作る、人間の視覚情報の伝達に関わるビタミンです。体内にある活性酸素を協力に除去し、肌の生成にも関わるため美肌作用、体内へのウイルスや細菌の侵入を防ぎます。加えて、視覚情報に関わる神経伝達に不可欠なロドプシンの生成の主成分にもなっています。
- オレイン酸：オレイン酸は、生活習慣予防の効果が高く、血管内の環境改善効果が高い脂肪酸です。悪玉コレステロールの量を減らし、出来た過酸化脂質の量を減らすことで、血管壁へのプラーク生成を抑制します。結果として、動脈硬化や心疾患の予防に役立つ栄養素です。
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えごま油は加熱してはいけない油
非常に優秀な油であることは間違いないえごま油ですが、実は使い方によってはかなり危険な油と言われています。
えごま油をフライパンに入れて3分ほど経過した時点で、「厚生労働省が掲げる販売してはならないとする数値を超える酸化の値になった」という結果があるのです。
酸化した油は毒性の物質になるとも言われているため、えごま油を加熱したり揚げ物に使うことは控えた方が良さそうです。
油=加熱するものという考えを持つ人も少なくありません。あらかじめ、えごま油と加熱についての知識をしっかり身につけておくことは、健康な体を維持していく上で必要な知識であると考えられます。
酸化した油は過酸化脂質となる
えごま油を加熱したときのように、酸化した油は「過酸化脂質」に変化します。
この過酸化脂質は体にとって「毒」であり、以下の様な状態を引き起こすといわれています。
- 動脈硬化
- 認知症
- 老化
- 血液循環の悪化
- 代謝の低下
- シミ・シワのトラブル
- 肌の水分保持力の低下
過酸化脂質の大部分は消化管で毒性が弱められるものの、体内に吸収されると様々な症状を引き起こす可能性があります。
えごま油は過酸化脂質に変化しないように、しっかりと注意して使用しなければならない油という事を知っておきましょう。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- えごま油とはえごまの実を絞って抽出した油
- 心臓疾患の予防、記憶や学習能力の向上、精神安定効果など様々な効果を持つ
- 加熱すると急激に酸化してしまい、危険な過酸化脂質を持つといわれている
- 健康効果は高いものの、取り扱いには注意が必要な油と覚えておこう
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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