エビフライが丸まらない方法･下ごしらえ｜曲がる原因･対処法は?

エビフライは人気料理の一つですが、家庭で作るとどうしても曲がってしまうことはありませんか？せっかく作るなら、ピンと真っ直ぐ伸びたエビフライを作りたいものですよね。そこで今回は、

これらのテーマについて紹介いたします。

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エビフライが丸まっちゃう！

エビフライは子供から大人まで、あらゆる世代に人気の料理ですが、「家庭で作るとなかなか上手くいかない！」と感じている方は多いのではないでしょうか？その一番の理由は、おそらく海老が丸まってしまう･曲がってしまうことなのではないかと思います。

レストランなどお店のエビフライはぴーんと真っ直ぐになっていますが、なぜ家で作るエビフライは丸まってしまうのえしょうか。それには、いくつかの原因があります。

海老フライが曲がる原因は何？

家庭で作るエビフライがくるんと丸まってしまう理由は、“海老の下処理”にあります。海老に切り込みを入れずそのまま揚げると丸くなりやすいのですが、その原因は海老のお腹側にある強い筋肉です。

海老のお腹には強い筋肉があり、加熱することによって固くなるため、丸まってしまいます。そのため、海老フライを作る時は下処理が重要になるのです。下処理方法について、詳しく見てみましょう。

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エビフライが丸まらない下ごしらえ

エビフライが曲がってしまうのは、海老の下処理が十分ではないためです。真っ直ぐ伸びた海老フライを作るための下ごしらえポイントについて、ご紹介します。

海老に切れ込みを入れる

洗って滑り気をとった海老の、 お腹側に数カ所包丁で切れ込みを入れます 。お腹の筋肉は加熱することによって固まる性質があるため、切れ込みを入れることで固まっても丸くなりません。

切れ目を入れる箇所はエビのサイズによっても異なりますが、1cmほどの間隔をあければOKです。

真っ直ぐ伸ばす

切れ込みを入れたエビを、指でぎゅっと真っ直ぐ伸ばします。その状態で衣を付けることで、油に入れても丸くならず真っ直ぐなエビフライに仕上げることができます。

エビフライの日持ち･賞味期限はどのくらい？

エビフライは、どのくらい日持ちするのでしょうか？揚げた後の日持ち、そして揚げる前の冷蔵･冷凍状態での日持ちは下記となります。

揚げたエビフライを翌日のお弁当に入れることもあるかと思いますが、揚げた後の日持ちは1〜2日となります。揚げ物は時間が経つと衣がべちゃっとして味や風味が落ちやすいです。揚げたエビフライを常温または冷蔵保存する際は、2日以内に食べきりましょう。

また、揚げる前のエビフライは冷蔵で1日、冷凍保存で約1ヶ月の賞味期限となります。エビは魚介類なので傷みやすく、すぐに揚げない場合は冷凍がオススメです。

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冷凍エビフライの作り置きが便利！

エビを沢山購入した時や、お弁当おかずとして保存しておきたい時は、冷凍保存が断然便利です！衣を冷凍しておくと揚げるだけなので調理時間の時短にもなります。賞味期限や消費期限の迫ったエビを消費する方法としてもオススメです。

冷蔵庫で保存する場合は？

冷凍前のエビフライを冷蔵庫で保存する場合は、翌日までに食べきる場合に限ります。生のエビは腐りやすいので、そのまま数日冷蔵庫に入れっぱなしにしておくと傷んでしまいます。

エビフライの冷凍保存方法

エビフライは冷凍して作り置きおかずにしておくと便利です。冷凍する際のポイントについて、いくつかご紹介します。

揚げる前に冷凍保存

エビフライは衣を付けた揚げる前の状態で冷凍するのがオススメです。市販品でも衣が付いて揚げるだけの状態で販売されているエビフライを見かけるかと思います。

冷凍エビフライの解凍方法

冷凍したエビフライは揚げるだけなので調理時間の短縮になります。解凍方法ですが、凍ったまま揚げることができます。自然解凍したり電子レンジで解凍すると、衣にエビから出た水分が染み込んでべちゃべちゃしてしまいます。水分が付いた状態で揚げると油ハネの原因となります。また、解凍に時間もかかります。

熱した油に凍った状態のエビフライを、そのまま入れても十分火が通るので安心してください◎生焼けだと腹痛や下痢など食中毒症状が出ることもあるので、しっかり揚げましょう。

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まとめ

エビフライは下ごしらえで少し手間を加えることで、曲がらず真っ直ぐに揚げることができます。時間はかかりますが、見た目の良いエビフライが作れるので、ぜひ試してみてください。

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