大根は生で食べることができる食材で、みずみずしい食感が特徴的ですよね！生の大根を使ったサラダはわかめを入れて食べたり、他のフレッシュな野菜と一緒に食べることができて、サラダの中でも人気の高い種類です。
そんな大根サラダですが、意外と量が多いので余らせてしまう事が多い料理でもあります。今回の記事では大根サラダを保存する方法を解説してきたいと思います。
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目次
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大根サラダの保存方法
大根サラダは特にみずみずしさが強いフレッシュなサラダなので、作ったらその時で消費するのが良いとされています。しかし必ずしもちょうど良い量を作ることができるわけではないので、大根サラダの正しい保存方法を知っておくというのはとても大切になってきます。
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大根は変色しやすい
大根サラダに使用する大根は千切りになっているのが一般的ですが、大根は空気に触れてしまうと比較的早く変色してしまいます。なるべく空気に触れないように保存することが大切になります。
大根サラダはそのまま保存容器に入れて保存することもできますが、より長く保存したい場合は「大根を水にさらして保存する」のがオススメです。食べる時はさっと水気を切ってから食べるだけですので、特に手間が増えるというわけではありません。
千切りにした大根の保存期間はかなり短い
先ほど紹介したように水にさらして保存すれば大根のシャキシャキとした食感を保ったまま保存することができます。しかしやはり大根の千切りというのはとても保存期間が短く、あっというまに傷んでしまうのでもって「2日」といったところでしょうか。
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大根の千切りは冷凍保存が可能！
大根サラダに使う大根の千切りは冷凍保存が可能です。冷凍保存をすることで生のままで1ヶ月ほど日持ちさせることができるようになります。
大根の千切りの冷凍保存方法
大根の千切りや刺身のつまを冷凍する時は水気をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取った後にジップロックなどの密閉できる保存袋に入れます。その後しっかり中の空気を抜いて彼は平たくして冷蔵庫に入れるようにしましょう。千切りの状態でなくとも大根おろしの状態でも冷凍保存可能ですし、輪切りの状態でもOKです。
ちなみに大根のサラダそのままを冷凍する際には、冷凍に向かない食材が含まれていないかしっかり確認してください。例えばキュウリやトマト、ごぼうなどは冷凍してしまうと食感が大きく異なってしまうので美味しさが損なわれてしまいます。キュウリやトマトが入っている場合は取り出してから冷凍するようにしてください。
解凍方法
冷凍した大根は使う半日前くらいに冷蔵庫に移して自然解凍させるか、電子レンジで加熱して解凍することができます。おすすめの方法は冷蔵庫での自然解凍で、こちらの方法だと食感や風味を損なうことなく解凍することができます。
冷凍するとメリットもある！？
冷凍すると保存期間が1ヶ月に伸びるだけでなく、煮込み料理などに使う時に「味がしみこみやすくなる」というメリットもあります。これは冷凍することによって大根の中に含まれる水分が凍り、食物繊維が壊れることによって味が染み込み安くなるのです。
おでんや煮物などに使う時にあえて大根の輪切りを冷凍させてから使用するシェフもいるようで、冷凍保存というのは保存期間を伸ばすだけでなく食材を使いやすくするという点でも優秀なんですね！
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大根は加熱しない方が栄養価高いって本当？
大根は加熱してしまうと酵素によって様々な栄養素が失われてしまいます。例えばおでんに入っている大根、煮込み料理に入っている大根は実は「栄養価ゼロ」とも言われているのです。
大根サラダのように大根を生で食べる調理法というのはとても優秀で、大根に含まれているイソチオシアネートや消化酵素、ビタミンCなどを効率よく摂取することができるのです。
〇イソチオシアネートとは
大根の細胞が破壊されることによって発生する辛味成分で、優れた抗菌作用や血栓の予防効果があるとされています。癌の抑制効果も期待できると最近の研究で話題になっています。
〇消化酵素とは
大根に含まれている消化酵素はデンプンを分解するアミラーゼ（ジアスターゼ）です。食べ物の消化を促して胸焼けや胃もたれを防ぐことができます。
〇ビタミンCについて
言わずもがな健康な身体作りには欠かせないビタミンです。老化や免疫機能の低下を抑える抗酸化作用などが期待できます。美肌を保つために必要なコラーゲンの合成にも欠かせない成分です。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 大根サラダは食材を選べば冷凍保存することが可能
- トマトやキュウリ、ごぼうが入っていないか確認すること
- 大根は千切りだけでなく薄切りの輪切りや大根おろしの状態でも冷凍することができる
- 冷凍するメリットは期間が延びるだけでなく、煮込み料理で味が染み込みやすくなるなどもある
- 大根は加熱してしまうと栄養価がなくなってしまうことがある
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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