大根に黒カビが生えて食べたけど大丈夫?皮や切り口だけとりのぞいて食べる?

皆さんは大根を食べますか？大根はお味噌汁からおでん、そのほかにもさまざまな料理に使われている料理です。用途も広い食材ですよね。そこでこの記事では大根にまつわる以下の情報について紹介します。

• 大根にカビが生えたら？
• カビが生える理由
• 大根が黒くなる理由
• 大根の白カビ

以上の4つについてご紹介しますので、大根のカビについて詳しく紹介してるので是非最後まで読んでくださいね。

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大根にカビが!食べたらどうなる?

大根にカビが生えている！そんな時は食べることはできるのでしょうか。カビが生えた大根について詳しく見て行きましょう。

食中毒やガンの原因に

大根だけ限らずカビが生えている食材を口にすれば食中毒やがんの原因となります。カビという時点でいいイメージを抱かないですし、味も美味しくないのです。体には害があり、食べても美味しくない。そのため大根にカビが生えていたら食べるのはやめましょう。

加熱したら大丈夫?

では火を通せば食べられるのでは？と思われるでしょう。結論から言うとカビが生えた大根は加熱しても変わらず食中毒やがんの原因となります。カビの部分だけ取り除いて食べればいいのでは？と思われるかもしれませんが、目に見えないカビもあるため食べるのはお勧めしません。カビは表面だけではなく、内部にも生えています。

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なぜカビが生える?

カビは大根だけだけではなく、パンやチーズなどにも生えるものです。カビが生える原因や対策についてしっかりと把握しておきましょう。

原因

カビは自然の中に存在している菌です。カビ同士がくっついてみなさんご存知の緑色のカビになります。カビは湿度が高いところ、養分があるところに繁殖しやすいのです。これらの条件が揃っている場合はカビに要注意です。

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腐るとどうなる?

大根は腐ると茶色や黒色などに変色をして、酸っぱい味、ぶよぶよとした食感、ひどい臭いになります。これらの変化が見られたら焼いても食べることはできません。腐ったら捨てましょう。もし1部分だけ痛んでいるようであれば、その部分を切り取って食べられるでしょう。しかし、あまりにも腐敗がひどい場合は食中毒の危険性がありますので、破棄してくださいね。

カビ・腐敗の対策

カビを発生させないためにも湿気が高いところには置かないようにしましょう。そのため常温保存ではなく、野菜室にて保存するのがお勧めです。また、周りにカビがあるような食材を置かないようにしてください。カビが移ってカビが発生しやすくなります。腐敗を抑えるには、清潔な場所に置いておきましょう。断面が空気に触れると腐りやすくなりますので、ラップなどで密封しておきましょう。空気に触れさせない、常温保存にしない、周りにカビのものを置かない、湿気の高いところには置かないを心がけましょう。

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大根が黒くなるのはカビのせいだけではない!

実は大根が黒くなるのはカビのせいだけではありませ。大根が黒くなる理由について調べて見ました。

青あざ症

大根が黒くなるのは生理現象の1つである青あざ症というものです。青あざ症は乾燥や高温、過湿などが挙げられます。特に栽培の後半の時期に温度が25度異常だと発生しやすくなります。青あざ症は栽培の段階で発生してしまうものですので、自分ではどうすることもできません。しかし青あざ症の大根を食べても特に問題はなく、美味しく食べられますので気にしないでくださいね。

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水晶現象

水晶現象は春から夏にかけての暖かい時期にかけておきやすい現象のことで、水分が多くなりすぎることで発生します。水晶現象が起きた大根は残念ながら、風味や食感が落ちていて美味しく食べられません。水晶現象が起きた大根は生食には向かないので、加熱して食べることをお勧めします。

ダイコンバーティシリウム黒点病

ダイコンバーティシリウム黒点病は全体に発症して、退色したり枯れている、しおれているのが特徴です。表面上には出ておらずわかりづらいのです。しかし切ってみると黒ずんでいます。原因はカビですが、カビていても食べられるので安心してくださいね。

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大根の白カビは見落とさないように!

大根には白カビもあります。白カビは気付きにくいですが、見落とさないようにしましょう！白カビは白いフワフワとしたもので、高温多湿が原因で起こります。

大根の白い筋などの部分の正体はす

大根を切ると白い筋などが目立つことがありますが、これはすと言うものです。芯にできるもので、食感が損なわれてしまいます。初期段階であればそこまで気にすることはないのですが、ひどくなるとスカスカの大根なってしまうので、注意してくださいね。

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まとめ

この記事では大根について紹介しました！大根は美味しいですが、黒くなっているのは大根の病気でもあります。食感が損なわれているものもあるので、しっかりと大根を選びましょう。

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