クリーム チーズの冷凍はまずい?正しい冷凍・解凍方法を解説

クリームチーズは日持ちしないイメージがありますが、冷凍保存することはできるのでしょうか？今回は、

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クリームチーズとは？

クリームチーズとはそもそも一体どんなチーズなのでしょうか？

クリームチーズってどんなチーズ

クリームチーズとは、非熟成・非加熱タイプの真っ白で柔らかなチーズのことを言います。クリームチーズの主な原料は生乳と生クリームで、これに乳酸菌を入れて発酵させてつくられます。クリームチーズはチーズの中では比較的水分量を多く含んでいて、口当たりがなめらかなのが特徴です。味わいはクセがなく、小さなお子様から大人まで幅広く人気です。クリームチーズの発祥地はヨーロッパで、その歴史は意外と古く、なんとあのシェイクスピアも好んで食べていたといわれているほどです。しかし、クリームチーズは水分量を多く含んでいるため保存性が悪いのも特徴ですので、冷蔵技術が発達していなかった昔では、ヨーロッパであまり市場に出回ることはなく、一般的に食べられるものではなかったそうです。そんなクリームチーズが一般的に広まったのは1872年以降にアメリカ東海岸ペンシルバニア州にあるフィラデルフィアという会社がクリームチーズの製造を開始してからだと言われています。

普通のチーズとの違いは？

プロセスチーズは1種類あるいは複数種類のチーズを加熱溶解させ、さらに香辛料などを加えて加工して作られていますが、クリームチーズは生クリームか牛乳とクリームの混合物から製造されます。そのため普通のチーズよりも柔らかく、色や風味・保存期間にも違いがあります。クリームチーズは普通のチーズより保存期間が短く、常温で放置すると分離してしまいます。

通常の保存方法

クリームチーズを1日から数日だけなどの短い期間保存する場合には一般的なチーズと同じ保存方法で問題ありません。その際の保存方法は、クリームチーズの切り口や表面が乾かないようにラップなどをしっかりした上で、湿度60度～80度くらいの野菜室で保存することです。ですが基本的にはクリームチーズは長く保存できるようなチーズではございませんので、やはり保存すると風味は落ちてしまいます。できるだけ早く使いきるようにしましょう。

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クリームチーズは冷凍するとまずい？

クリームチーズは冷凍保存することはできるのでしょうか？

長期保存するなら冷凍保存がおすすめ

クリームチーズを長期保存するのであれば冷凍保存がおすすめです。先ほど申し上げた通り、冷凍以外の方法ですとクリームチーズはあまり日持ちしませんし、保存することで風味が徐々に落ちてしまいます。しかし冷凍保存でしたらあまり風味に変化はなく、美味しい状態をキープすることがきます。そのためクリームチーズを大量に買いすぎてしまったり、余ってしまった場合には冷凍保存することをおすすめします。

解凍を間違えると不味くなる

クリームチーズチーズのは簡単に冷凍できるので「冷凍」自体の失敗はありません。もし冷凍したクリームチーズの風味が悪く感じた場合は冷凍に失敗したわけではなく解凍に失敗した恐れがあります。クリームチーズは水分が多いので解凍方法が誤っていると水分と油分が分離して風味がわるくなります。分離してしまったクリームチーズは食べることはできますが、風味が悪いのでデザートにはおすすめしません。

正しい冷凍方法

クリームチーズはそのまま冷凍保存することもできますが、小分けにしてから冷凍保存した方が食べる時に便利です。塊のクリームチーズをお好みの大きさにカットして、空気に触れさせないようにしっかりとラップで包んでから冷凍しましょう。空気が入ってしまうと、冷凍保存していてもカビがはえてしまうことがありますので、ラップで包んだクリームチーズをさらにフリーザーパックなどに入れるとより良いです。

正しい解凍方法

クリームチーズは基本的に絶対に分離しない解凍方法はありません。クリームチーズを冷凍すると多少は水分と油分が分離してしまいます。できるだけ分離させないような解凍方法は、凍ったままのクリームチーズわ、冷蔵庫で時間をかけてゆっくりと解凍する方法になります。冷凍したクリームチーズを加熱調理に使う場合には、解凍せずにそのまま料理に使うと良いです。

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冷凍クリームチーズのおすすめ使い方

それではここからは、冷凍クリームチーズのおすすめの使い方をご紹介させていただきます。

チーズケーキに

チーズケーキも加熱調理するので、冷凍したクリームチーズでも作ることができます。また、冷凍していないクリームチーズで作った場合のみですが、食べきれなかったチーズケーキは冷凍保存することもできます。

パスタに

トマトとクリームチーズは相性の良い食材ですので、トマトパスタを仕上げる直前にクリームチーズを入れてみてください。

ピザに

クリームチーズはピザソースにすることもできます。この場合は加熱調理ですので、冷凍保存したクリームチーズでも作ることができます。

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まとめ