中国産のたけのこがアンモニア臭い?その理由や対処法について |

中国産のたけのこは国産のたけのこよりも低価格ですが、臭いが気になりませんか？この臭いは何なのでしょうか？

臭いがあると食べるのを躊躇してしまいますが、中国産のたけのこは食べても安全なのでしょうか？また臭いの理由やその対象法など知りたくないですか？

今回は

中国産のたけのこが臭いと言われる理由
中国産たけのこの安全性は?
たけのこ水煮の臭みを取る方法

これらのテーマでご紹介いたします。

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1 中国産のたけのこが臭いと言われる理由
- 1.1 人糞肥料を使っている場合がある
- 1.2 薬品で漂白されている場合がある
2 中国産たけのこの安全性は?
3 たけのこ水煮の臭みを取る方法
- 3.1 流水にさらす
- 3.2 調理前にゆでる
4 まとめ

中国産のたけのこが臭いと言われる理由

人糞肥料を使っている場合がある

中国産のたけのこが臭いと言われる理由は、人糞肥料を使っている場合があるからです。人糞肥料とは、人の糞尿を肥料として使うことをいいます。

肥料として濃厚ではないが、速効性があり、基肥や追肥の両方に使われます。肥料として見た場合の問題は、糞尿に含まれるチッソ分が「アンモニア」が多く臭いの理由とされています。

日本でも昔は人糞肥料は使用されていました。江戸時代には、その人糞を出す階層によりその価値が違いました。

栄養状態のよい階層（最上層は江戸城）から出された人糞は、それより下の階層（最下層は罪人）が出す物より高い値段で引き取られていたようです。

明治時代においても人糞は貴重な肥料であり、高値で引き取られたそうです。

しかし、第二次大戦後、日本のサラダに 人糞の細菌と寄生虫が多数混入していました。 そのため、ダグラス・マッカーサー率いるGHQは、日本政府に人糞肥料の中止を命じました。

日本政府は「寄生虫予防会」を各市町村に作り、人糞肥料から化学肥料へと一大転換が行われましたが、 人糞肥料から化学肥料の使用へと完全移行した生産者は多くありませんでした。 人糞肥料を媒介とした寄生虫の流行も問題になったこともあります。

薬品で漂白されている場合がある

中国産のたけのこは、「亜塩素酸ナトリウム」や「次亜硫酸ナトリウム」、「亜硫酸塩（亜硫酸ナトリウム）」、「二酸化硫黄」などの薬品が使用されていることがあります。

酸化作用または還元作用により、色素を分解や変化させることで、 漂白を行ないます 。

加工する際に変色したものを色抜きをしたり、脱色させてから着色することで食品の仕上がりを良くしたりする目的です。

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中国産たけのこの安全性は?

有機JASのマークについて

農薬や化学肥料などの化学物質に頼らないで、自然界の力で生産された食品を表していて、農産物や加工食品や飼料及び畜産物に付けられています。

この「有機JASマーク」がない農産物と農産物加工食品に、「有機」、「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付すことは法律で禁止されています。

有機食品のJAS規格に適合した生産が行われていることを登録認定機関が検査し、その結果、 認定された事業者のみが「有機JASマーク」を貼ることができます。 　