カマンベールチーズは赤カビが生えても食べれる？食べたけど大丈夫？

白カビタイプのチーズは表面が白いカビで覆われていて、外側から中心にむかって熟成していくチーズです。クリーミーでマイルドな口当たりで、それほどクセがない味わいなので、チーズ特有の味や風味が苦手な方でも食べやすいチーズかと思います。

白カビのチーズで有名なカマンベール、せっかく食べようとしたら白カビの表面に赤い斑点のようなものがあってこれは食べても大丈夫なのかと不安になることはありませんか？今回はカマンベールについて

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カマンベールに赤カビが…

赤カビの正体は？

色味から白カビではなく、新しく赤カビが繁殖したように見えますが、それは実は白カビが変色して熟成したという合図です。カマンベールのような白カビタイプのチーズは、熟成の早い段階では真っ白な白カビが表面を覆い、風味も酸味が強くさっぱりした味わいです。

熟成が進むと表面に赤い斑点がでてきて、風味も濃厚になり旨味も増してきます。

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食べてしまったけど大丈夫？

白カビが茶色く変色していても召し上がって頂いて問題はありません。熟成するとアンモニア臭に似た匂いがする場合もありますが、熟成によりカビや細菌などの働きでチーズ内のたんぱく質が分解され、ペプチドやアミノ酸になり、アンモニア臭が発生しますので、お好みでお召し上がり下さい。

とりのぞけば食べれる？

熟成がかなり進んでいて、気になる場合は取り除いて食べてください。本場のフランスでは、赤く変色した場所は残して食べる方が多いそうです。完熟すると中身の芯がなくなり、なめらかで濃厚な風味が楽しめますので、色が変わった表面は取り除いて中身だけ食べるのもおすすめです！

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カマンベールチーズの正しい保存方法は？

保存方法

冷蔵庫で保存してください。乾燥にとても弱いので、切った断面にピタッとラップをしておけば表面が固くなったり、変色することを防げます。白カビの部分までラップをしてしまうと蒸れて腐敗しやすくなるので、切り口だけで大丈夫です。

チーズは他の食材の匂いも吸収しやすく、またチーズ自体が独特の香りを持っているので、専用のタッパーかジップロックを用意して保存するのをおすすめします。

保存期間

未開封の状態では6ヶ月、開封したあとであれば１週間ほどでお召し上がり下さい。食べごろまで熟成してから容器に入れ殺菌しているタイプは、白カビが生きていないため熟成による変化は無く、開封時が常に食べごろで、白カビタイプ初心者に最適です。

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他にもカビの種類が…

白カビ

白カビは畳や木材、食品など自然素材にできやすい性質があります。布団などに白カビが繁殖するとアレルギーを引き起こすこともあるので、気付いた時にすぐ対処するのがおすすめです。

毒性の強さに関しても、健康を害さないものもあれば、肝臓や腎臓などに障害を起こす危険な白カビもあります。それと、白カビタイプと呼ばれる「カマンベール」や「ブリー」に利用されているのは、「ペニシリウム・カマンベルティ」というカビですので、実際には「青カビ属」に含まれます。

緑・青色のカビ

青カビ

発酵食品から発生しやすいアオカビは「ペニシリウム」といいます。食品でいうとブルーチーズが有名です。外から熟成させるカマンベールとは違い、ブルーチーズは内側から熟成させます。

緑色のカビ

緑のカビは「ツチアオカビ」といい、主に土壌な生息するカビで落ち葉や木材を分解する役割をしています。人が吸ってしまうと喘息などの原因にもなりますので、湿気が多い時期は換気をよくすると予防になります。

黒カビ

黒カビは水回りに繁殖しやすいカビです。学名では「クラドスポリウム」と呼ばれています。押し入れや衣装ケース等の湿気が溜まりやすい場所にも発生します。

黒カビの根っこはとても深いため、他のカビと違って、一度発生すると根絶することが難しいのが特徴です。表面を掃除して綺麗にしても、同じ箇所に発生しやすくなります。

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まとめ

いかがでしたでしょうか？チーズの熟成は判断が難しいですが、一番は自分の好きなタイプや熟成どあいが見つかれば、どんどんおもしろくなっていく世界です。

スーパーでよく売られているのは、ロングライフチーズという熟成後加熱処理をしたカマンベールです。熟成タイプのカマンベールが食べてみたいという方は、北海道のナチュラルチーズ・カレという日本で作られたものもあるので、少し値段ははりますがおすすめです！

カマンベールには、ドライフルーツやノルマンディー特産のリンゴのジャムやシードル、カルヴァトスとも相性が抜群です！あと、意外なことにいぶりがっこのスモーキーさとも相性がいいと言われています。簡単に作れるので、よかったらおうちで試してみてください。

お読みくださりありがとうございました！

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