ぶりを解凍する時にやってはいけないことは？常温やレンジは厳禁！

照り焼きや塩焼き、ぶり大根など、幅広い料理で美味しく食べられる「ぶり」。でも、冷蔵庫で保存するとすぐに傷んでしまいます。ぶりの美味しさを長期間保ちたい場合は冷凍保存を活用するのがおすすめです。そこで今回は、

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ぶりの保存方法

賞味期限の目安

ぶりをはじめ、魚介類はあまり日持ちしません。冷蔵保存した場合の賞味期限は長くても2～3日が目安です。しかし、冷凍保存した場合、微生物の活動を止められるため、保存期間を2週間程度まで延ばすことができます。

冷蔵保存

ぶりは酸化に弱いため変色しやすく、血合いの部分が茶色っぽく変色するくらいデリケートです。ぶりを冷蔵保存する場合は、ぶりの表面についた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、1枚ずつラップに包みジッパー付き保存袋へ入れ、できるだけ空気を抜いて冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存

ぶりを購入して、その日に使い切らないのであればすぐに冷凍で保存しましょう。

1. パックやトレーに入れたまま冷凍すると乾燥しやすいため、パックから取り出す
2. 両面に塩をまんべんなく振って10分ほどおき、余分や水分や生臭さをペーパータオルでしっかり取り除く
3. 一切れずつラップで包み、冷凍用保存袋か保存容器へ入れて冷凍庫へ。アルミトレーにのせると急速に冷凍でき、鮮度が落ちるのを防げる

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ぶりを解凍する時にやってはいけないことは？

解凍方法

凍らせたぶりは冷蔵庫で自然解凍するのがおすすめです。夜に食べる場合は朝から、朝食べる場合は前日の夜から冷蔵庫に移しておきましょう。

急いで解凍したい場合は、氷水で解凍すると便利です。氷水解凍は、氷水を張ったボウルに、冷凍用の保存袋に入ったままのぶりを浸して解凍します。

常温での自然解凍はNG

ぶりは真冬でも常温での自然解凍はNGです。急激な温度変化はドリップが出る原因になるだけでなく、菌が繁殖しやすくなるので食中毒の危険性が出てきます。

レンジでの加熱解凍はNG

電子レンジでの解凍は、ドリップが出たり、解凍ムラができるなどしてぶりの旨味が逃げてしまいます。できればレンジでの加熱は避けましょう。

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ぶりのおすすめレシピ

冷凍保存のメリット

旬の時期のぶりは本当に美味しく、値段も手ごろなのですが、とにかく日持ちしません。冷蔵庫で保存しても2～3日が限度ですし、その間にも鮮度はどんどん失われていきます。その点、冷凍保存すれば10倍も保存期間が長くなります。

また、冷凍する際に下味をつけておけば調理時間を短縮できるというメリットもあります。冷凍用保存袋へ調味料を入れ、冷凍してから解凍するまでの間に調味料の味が切り身の中に染み込んでいくというわけです。少ない調味料でしっかり味付けできますし、減塩などヘルシーな料理にもつながっていきます。

ぶりの照り焼き

【参照：COOKPAD】

ぶり大根

【参照：みんなのきょうの料理(スピードぶり大根)】

まとめ

いかがでしたか?

脂がのったぶりは、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもぴったりで和食には欠かせません。正しく保存すれば鮮度を保てるため、少し手間がかかりますが、是非実践してみてください。

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