文旦ピールの保存方法･日持ち｜古くなった文旦の皮で!熟成･貯蔵方法 |

和製･グレープフルーツとの名もある柑橘｢文旦｣は、東南アジア原産と言われ日本各地で地域特色の強い様々な品種が栽培されています。

｢ピール｣とは主に柑橘類などの植物の外皮のことを指し、そのままでは味わいにくい柑橘の外皮を砂糖で煮詰めたり砂糖漬けを施すことで飲料･スイーツのトッピング･そのまま頂くなどできるように調理されたものです。

今回は｢文旦｣を使用して調理する｢文旦ピール｣について詳しくご紹介します。

文旦ピールとは？作り方など詳しくご紹介！
文旦の皮に含まれる栄養素･効能とは？日持ちもお伝え！
文旦ピールの保存方法をご紹介！酸味の強い文旦の熟成法や、古くなった文旦の使用方法まで！

など文旦の新たな頂き方に挑戦したい方や、流行の柑橘･作り置きをしたい方はご注目くださいね。

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1 文旦ピールって何？　
- 1.1 文旦って何？
- 1.2 作り方
2 文旦の皮に含まれる栄養･効果　
- 2.1 栄養素
- 2.2 効果･効能
3 文旦ピールの日持ち･賞味期限
4 文旦ピールの保存方法　
- 4.1 皮むき後の保存方法
5 酸っぱい文旦の熟成･貯蔵の仕方
6 ピールは古くなった文旦でも →中がスカスカ･パサパサでもOK
7 まとめ

文旦ピールって何？　

文旦の皮を使用して作った“文旦ピール”は普段、捨ててしまう皮までも美味しく頂けるのが嬉しいですよね。甘みがあるのでお子さんでも、喜んでくれること間違いなし！簡単にできるので是非挑戦してみてくださいね。

文旦って何？

文旦とは

柑橘類の中で1番の大きさを誇り、1個2kgを超えるものもある

柑橘です。原産は東南アジアですが、国内生産の約9割が高知県で行われており

高知県の特産品

としても知られています。爽やかな味わいと大人のほろ苦さ･食べ応えのある食感が特徴です。

作り方

文旦ピールは

文旦の外皮と砂糖を使用したおやつ

で、そのまま頂くだけでなくヨーグルトなどにトッピングしたり、飲料に混ぜたりするなどのアレンジも豊富です。

文旦の皮をお好みの形に切っておく

(黄色の部分は固めで少し苦味を感じやすいですが頂くことができる。好みで無い方は、白い皮部分のみを使用すると良い)
鍋に水と1を入れ、中火沸騰した後に3分程度経ったら、ざるに上げて茹でこぼすことを3~5回程度繰り返す。
苦味が気になる方は、更に半日~1日ほど水に浸して苦味を抜くため冷蔵庫で寝かせる
3の水気を切り、鍋に水･グラニュー糖を共に入れて加熱する。中火~弱火で水気が無くなるまで煮詰める
クッキングシートなど敷いた天板に4を置き、表面がべたつかなくなるまで一晩乾燥させるorオーブンを使用し粗熱を取る
表面が乾いたら、更にグラニュー糖をまぶし完成

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文旦の皮に含まれる栄養･効果　

文旦には豊富な栄養素がしっかりと詰まっているので、健康な成人の場合

1日半玉程度

を食べると良いとされています。

栄養素

文旦には

お疲れ気味･風邪予防･便秘にお悩み･妊婦さん

などには効果的な

ビタミンC
クエン酸
シネフィリン
ペクチン
葉酸
鉄分
カルシウム

などの栄養素が含まれています。更に文旦は果肉部分だけでなく

外皮部分にも栄養素が含まれている

ので捨てずに食べるようにしましょう。

効果･効能

特に文旦の皮に含まれている

ナリンギンと呼ばれるポリフェノールの一種

には

抗酸化作用
血流改善
アレルギー抑制
食欲抑制
生活習慣病予防

などの様々な栄養素が含まれています。このナリンギンは文旦に感じられる“ほろ苦さ”の原因でもあります。

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文旦ピールの日持ち･賞味期限

文旦の皮を使って作った“文旦ピール”は

保存性を高める砂糖を使用しているため比較的日持ちしやすい

と言え、一般的に2~3ヶ月の保存が可能です。長期保存したい場合は

冷暗所で保管するようにする
乾燥させる工程で、しっかりと水分を飛ばすようにする(3日程度、乾燥させる方も多いそうです)
湿気ないように分厚い保存袋･缶などを使用する

など工夫すると1年程度、保存ができたといった意見も見られます。

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