ブロッコリースプラウトに黒い斑点があるのはなぜ?食べられる? |

皆さんはブロッコリースプラウトという野菜をご存知ですか？ブロッコリースプラウトはあまり効き馴染みがない人が多いと思いますが、とても栄養価が高く、毎日の食生活に是非取り入れていただきたい食材なんですよ！

今回の記事では、

ブロッコリースプラウトとは？
ブロッコリースプラウトに栄養はあるの？
黒い斑点があるけど大丈夫？
どんな食べ方ができる？

これらについて解説していきたいと思います。

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1 ブロッコリースプラウトとは？
- 1.1 ブロッコリースプラウトの栄養はある？
- 1.2 スルフォラファンの働き
2 ブロッコリースプラウトに黒い斑点があるのは大丈夫？
3 おいしいブロッコリースプラウトのおススメレシピ
- 3.1 サラダ
- 3.2 生春巻きに入れる
4 まとめ

ブロッコリースプラウトとは？

ブロッコリースプラウトとは、発芽してすぐの幼い芽のことです。「スプラウト」は、緑葉色野菜や豆類を中心とした食用の新芽のことをいい、世界各地で栽培されています。

ブロッコリースプラウトの他に、もやし・カイワレ大根・豆苗などがスプラウトにあたります。ブロッコリースプラウトのなかで、発芽3日目のものを「ブロッコリースーパースプラウト」と言います。

ブロッコリースプラウトの栄養はある？

発芽してすぐの芽には、これから成長するための栄養がたくさん含まれています。ブロッコリースプラウトは特に栄養豊富な野菜で、強い抗酸化作用を持つビタミンEや、ビタミンK・ビタミンB群も豊富です。

ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
ビタミンK：ビタミンKは、骨の形成に関わり、ビタミンDとともにカルシウムを取り込むことを助けます。加えて、体内の傷を治すプロトロンビンの働きを助けるため、血小板が傷を塞ぐ働きを助けるビタミンです。不足すると、傷の治りが遅くなります。
食物繊維：食物繊維は、植物の細胞壁を構成する、人間の消化酵素では消化できない成分とされています。食物繊維は、植物しか作り出すことしか出来ず、水に溶けるか溶けないかで種類が分かれます。人間の腸内環境を整える免疫力改善等の働きがあります。
ビタミンC：ビタミンCは、抗酸化効果が高く活性酸素を除去し、過酸化脂質の生成を押さえや動脈硬化含む血管疾患、免疫力を上げるため風邪の予防効果があります。コラーゲンの生成やメラニン生成を抑えるため美肌効果が高いのも大きな特徴です。また、脳を落ち着かせる働きの脳内物質の生成や、ホルモン合成にも関わっています。
β-カロテン：β-カロテンは、人間の体内でビタミンAに変化し、細菌やウイルスの侵入を防ぐために必要な粘膜を丈夫にする作用があります。肌のシミの原因になる色素発生を抑制する抗酸化作用も持っています。緑黄色野菜では黄色の色素に多く含まれているビタミンです。