生ブロッコリースプラウトで食中毒や下痢になる?アレルギーも?熱で殺菌可能? |

ブロッコーリースプラウトに限らず、野菜は有機肥料や栽培に使用する水などが原因で、食中毒となる病原菌が含まれていることがあります。

実際に大腸菌が付着していたスプラウトが原因で集団食中毒の事件もヨーロッパでおこリ、死者が出てしまうほどでした。どうすれば、安全にブロッコリースプラウトを食べることができるでしょうか？

ブロッコリースプラウトの副作用
腐った時の見分け方

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 ブロッコリースプラウトとは
2 ブロッコリースプラウトで食中毒が? 　
3 食べ過ぎ注意!正しい食べ方・摂取量は?
- 3.1 20gってどのぐらい?
4 アレルギー症状はある?
5 ブロッコリースプラウトのレシピ・食べ方
6 まとめ

ブロッコリースプラウトとは

スプラウト（sprout）とは、野菜や豆の新芽のこと。ブロッコリーの新芽には身体に嬉しい栄養がたっぷりなんです。また、味も他のスプラウトに比べて辛味の少ない柔らかな味わいで生のまま食べやすいお野菜。

その栄養価には、ファイトケミカルの一種として注目されている「スルフォラファングルコシノレート」が多く含まれています。体内で分解されると「スルフォラファン」という成分になり、肝機能の働きをよりよくしたり、体の免疫力を高め生活習慣病や、がんの予防があると期待されています。

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ブロッコリースプラウトで食中毒が? 　

ブロッコリースプラウトで食中毒が起こるとどういった症状が発症のでしょうか。またどうなったらブロッコリースプラウトは腐っていると判断できるのでしょう？

吐き気・下痢の症状　

食中毒にかかると、 激しい腹痛や吐き気、嘔吐、下痢、発熱 などの症状が起こります。嘔吐や下痢をすることで、たくさんの水分が体内から排出されてしまうため、水分の補給はしっかりとしましょう。小さなお子さんや、高齢者などは特に気をつけましょう。

腐るとどうなる?

ブロッコリースプラウトが変色していたり異臭を放っていると、腐っているでしょう。新鮮な状態からだんだん古くなっていく過程で、 色は元気な緑色から黄色、そして茶色へと変化 します。また、根本のヌメリも良い状態とは言えません。食べるのは控えておいたほうがいいでしょう。

安全に食べる方法

ブロッコリースプラウトを食べるときは必ず水で洗ってから食べるようにしましょう。心配な場合は、50℃のお湯で5分間火を通すと殺菌されます。その後は冷水につけて水気を切って使います。

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食べ過ぎ注意!正しい食べ方・摂取量は?

ブロッコリースプラウトを食べすぎると腹痛や下痢になる恐れがあります。1日の目安摂取量を守って、効果的に食べるようにしましょう。

20gってどのぐらい?

1日のブロッコリースプラウトの目安摂取量は20g程度といわれています。ブロッコリースプラウトの20gは、手のひらにこんもりとのせるくらいの量になり、市販のパックだと小さいサイズで大体20gになっています。新鮮な状態で常に食べたい場合はこのサイズを買うとわかりやすくて使いやすいでしょう。

アレルギー症状はある?

ブロッコリースプラウトはアレルギー表示に該当されておらず、アレルギー反応があることはほとんどないと言ってよいでしょう。逆に、ブロッコリースプラウトに含まれる栄養素は、炎症を抑えたり、アレルギーに強い身体を作る効果があると言われています。

逆に癌やアレルギー炎症に効果が

ブロッコリースプラウトには「スルフォラファン」の素となる栄養素がたくさん含まれていて、抗酸化作用や、肝臓の解毒作用の促進、炎症を抑える働きがあります。その他、継続して摂取することでピロリ菌を減少させる効果もあります。

抗酸化作用があることが、免疫力を高めたり、活性酸素を無害化させ、これががん予防や、アレルギー炎症の抑制につながります。

その他副作用は? 　

サプリメントなどで過剰に摂取した場合など、副作用で腹痛や下痢の症状が出ることがあるようです。しかしながら、ブロッコリースプラウトは新鮮な状態で適量を食べる分にはほとんど問題がないと言っていいでしょう。

加熱したら効果は?効果なし?

食中毒にならないようにするために、50℃のお湯で5分間殺菌する方法がありました。この加熱処理を行なってしまうと、ブロッコリースプラウトに含まれる「ミロシナーゼ」という酵素が減少してしまいます。

この酵素は「スルフォラファングルコシノレート」を「スルフォラファン」に変化させるために必要な成分となるので、生で食べる時よりも効果は低下してしまうことになります。

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