ブロッコリーを買って、さあ調理しようと思った矢先、「なんかブリッコリーが雑巾臭い？」という経験はありませんか？
雑巾臭の他にも、たくあんのような漬物っぽいにおい、玉ねぎっぽいにおいなど、感じ方には差があると思いますが、とてもブロッコリーからする臭いだとは思いませんよね。
腐っているのかと思いきや、じつはブロッコリーはある条件下で「雑巾臭」を発することがあるのです。そこで今回は、
- ブロッコリーが雑巾臭い！原因は？
- ブロッコリーの臭み消し方法
- ブロッコリーは腐るとどうなる？見分け方
- ブロッコリーの日持ち･賞味期限はどれくらい？
についてご紹介します。
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目次
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ブロッコリーが雑巾臭い！原因は？
ブロッコリーから雑巾臭がする、または茹でている最中に 雑巾臭がする原因は「イソチオシアネート」 です。
イソチオシアネートについて詳しく解説していきます。
イソチオシアネート
イソチオシアネートとは、 アブラナ科の野菜（大根、キャベツ、かぶ、小松菜など）に含まれるファイトケミカル（フィトケミカル）の一種 です。
植物由来の化学物質の総称。
抗酸化作用、抗がん作用、免疫力向上などの効果が期待できる。
（例）トマトのリコピン、大豆のイソフラボン、緑茶のカテキンなど
イソチオシアネートは、野菜に含まれている「グレコシノレート」が、野菜の細胞壁が破壊される（切る、噛む、すりおろすなど）ことによって生まれます。
また、ブリッコリーが呼吸する際にイソチオシアネートが分解され揮発すると、強い臭いを発するようになります。
それによって、雑巾臭がするというわけです。
イソチオシアネートは、
- 抗酸化作用
- 免疫力向上
- 肝機能向上
- 口腔内の殺菌作用
- 血液をさらさらにする作用
などがあります。
匂いがしても食べられる？
臭いの原因はイソチオシアネートですので、食べても問題ありません。
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ブロッコリーの臭み消し方法
ブロッコリーの臭み消し方法をご紹介します。
茹で方
茹ですぎると臭いがきつくなります ので、注意してください。- ブロッコリーは同じ大きさに。茎は根本の硬い部分の皮をむいて乱切り
- お湯1リットルあたり小さじ1杯の塩をいれ沸騰させる
- 初めに茎部分を入れて30秒、次に房を入れて再沸騰したら火を止める
- ざるにあげて冷ます
この手順なら臭みが出ずにブロッコリーが茹でられると思います。
電子レンジだと臭いまま？
電子レンジで加熱すると臭いままという意見もありますが、 イソチオシアネートは熱に弱いので、電子レンジで加熱しても臭いの発生は抑えられます 。
- 耐熱ボウルなどにブリッコリーを小分けにして入れる
- 水大さじ2杯（乾燥しそうなら大さじ3杯）回し入れ、ふんわりラップをする
- 電子レンジで3～4分加熱
- 竹串などで硬さを確認し、硬いならさらに10～20秒ずつ追加する
- ざるにあげて冷ます
ブロッコリーに含まれるビタミンなどは水に溶けやすいので、栄養素をしっかり摂りたい場合は、こちらの方法がおすすめです。
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ブロッコリーは腐るとどうなる？見分け方
ブロッコリーの雑巾臭が腐ってるわけではないのはわかりましたが、実際に腐った時はどうなるのでしょうか？
見分け方をご紹介します。
茶色く変色する
蕾の部分が茶色く変色していると、傷んでいるサインです。
カビが生える
ブロッコリーには、白カビや黒カビが生えることがあります。
白カビは、明らかにふわふわした見た目ですので、おそらくすぐにわかると思います。
黒カビは、強いカビ臭がします。
見た目も傷んでいるのがわかるので、間違って食べることは少ないと思います。
ぬるぬるする
表面がぬるぬるしたり、一部が溶けたりしていると、腐っているサインです。
紫色なのは食べられる？
ブロッコリーの蕾部分が紫色なのは、含まれているアントシアニンが寒さに耐えるため表面に出てきているため です。茹でると緑色になるので問題なく食べられます。
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ブロッコリーの日持ち･賞味期限はどれくらい？
ブロッコリーはあまり日持ちしない野菜と言えるでしょう。
保存する場合は、温度管理やブロッコリーが呼吸できる環境を整えるよう注意しましょう。
生ブロッコリー(丸ごと)
日持ちは2～3日が目安です。
保存場所は野菜室よりもチルド室の方が適しています。
キッチンペーパーなどで包んで保存袋にいれ、立てた状態で保存しましょう。
立てて保存できない場合は冷蔵庫で保存します。
生ブロッコリー(カット)
カットした後、表面の水分を取り、乾燥しないように湿らせたキッチンペーパーなどで包んで保存袋に入れます。
1～2週間程度日持ちします。
茹でたブロッコリー
茹でたブロッコリーは、冷蔵庫で保存すると生の場合と変わりません（2～3日）が、茹でた後、フリーザーバッグなどに入れて冷凍保存すれば、1カ月ほど保存できます。
まとめ
今回は、ブロッコリーの雑巾臭の原因や臭み消しの方法、日持ちなどについてご紹介しましたが、いかがでしたか？
この記事をまとめると
- 雑巾臭の原因はイソチアシアネート
- 茹で時間が長いと臭みが出やすい
- 冷蔵庫なら2～3日、チルド室なら1～2週間、冷凍庫なら1カ月
ブロッコリーは生活習慣病の予防や健康増進のための栄養素が豊富に含まれています。
できるなら、栄養素を損なうことなく、積極的に食事に取り入れていきたい食材ですね。
この記事を参考に、ブロッコリーをおいしく、栄養も余すことなく食べてくださいね。
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