バスクチーズケーキの生焼けをなくす方法を紹介！活用アレンジも |

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バスクチーズケーキを作って生焼けになった経験はありませんか？自分で作るのもいいですが、温度管理が難しく生焼けになってしまうことも・・・。せっかく作るなら美味しく作りたいですよね。もう失敗したくないという方は、下記の記事を要チェック！

上手に作るポイントは、〇〇で一気に焼くこと・〇〇の量を考えること・材料は〇〇に戻すことです。ということで、今回は生焼けをなくすコツや、アレンジレシピを下記のテーマでご紹介します。

バスクチーズケーキについて知ろう
バスクチーズケーキの生焼けを防ぐ方法
なめらかなバスクチーズケーキにするコツ
バスクチーズケーキのアレンジ方法

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1 バスクチーズケーキについて知ろう
- 1.1 バスクチーズケーキとは
- 1.2 バスクチーズケーキの歴史
2 バスクチーズケーキの生焼けを防ぐ方法
- 2.1 高温で一気に焼き上げる
- 2.2 生クリームの量を考える
3 なめらかなバスクチーズケーキにするコツ
- 3.1 クリームチーズをなめらかな状態にする
- 3.2 材料は常温がベスト
4 バスクチーズケーキのアレンジ方法
- 4.1 抹茶のバスクチーズケーキ
- 4.2 紅茶のバスクチーズケーキ
5 まとめ

バスクチーズケーキについて知ろう

バスクチーズケーキとは

バスクチーズケーキとは、外側を黒く焦がした濃厚な風味のチーズケーキです。元祖は、スペインのサン・セバスティアンにある料理店「ラ・ビーニャ」（La Viña）のベイクドチーズケーキです。現地では”チーズケーキ”を意味する「タルタ・デ・ケソ」(tarta de queso) という名前で提供されています。

バスクチーズケーキの表面は、黒く焦がしたキャラメルで覆われていますが、中は柔らかいのが特徴です。クリームチーズ、卵、砂糖、生クリームなどの材料をよく混ぜて、オーブンで焼き、その後に冷蔵庫で冷やして作られます。濃厚なチーズの風味があり、コーヒー・紅茶だけでなく、ワインやウイスキーなどのお酒にもよく合うケーキです。

バスクチーズケーキの歴史

2016年

株式会社Plan・Do・Seeの運営するレストランで、日本国内で初めて「バスク風チーズケーキ」として提供され始めました。

2018年

東京都港区に日本初のバスクチーズケーキ専門店GAZTA(ガスタ)が開店し、本家である「ラ・ビーニャ」から正式継承をしたレシピを用いたチーズケーキに「バスクチーズケーキ」と名付け、人気の火付け役となりました。

2019年

コンビニのローソンが独自開発によって、バスクチーズケーキをコンビニスイーツとして売り出し、それが大ヒット商品となりました。

その後も、有名ホテルのビュッフェのラインナップに入ったり、日本酒の蔵元が甘酒入りのバスクチーズケーキを出すなど、さまざまな店舗で売られるようになりました。流行の影響もあり、バスクチーズケーキが広く知られるようになりました。

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バスクチーズケーキの生焼けを防ぐ方法

高温で一気に焼き上げる

バスクチーズケーキの最大の特徴といえば、表面が真っ黒に焼かれていること！高温で焼いて焦がすことでカラメルの香ばしさが感じられます。バスクチーズケーキは、高温で一気に焼き上げるケーキですので、自分で作る場合は、火力の強い（220度以上）オーブンが必須です。また、オーブンで焼き上げる際に、焦げ目を見ようと何度もオーブンを開けるのはNG！何度も開けると、表面が焦げずに中までキッチリ焼けたり、生焼けになったりします。

生クリームの量を考える

生クリームの乳脂肪分により水っぽくなることがあります。直径18㎝の丸型の型で作る場合、生クリーム（乳脂肪分47%）で400mlが必要です。

もし、生クリームを減らしたい場合は、フレッシュバターを加えたり、生クリームの一部をサワークリームに置き換える事も可能です。また、カッテージチーズを増やす場合は、バターを追加して、小麦粉を少し加えるといいでしょう。

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なめらかなバスクチーズケーキにするコツ

クリームチーズをなめらかな状態にする

下準備として、クリームチーズは、ケーキを作る2～3時間前（夏なら1時間前）に冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。指で押すとス～と入るくらいのやわらかさが目安です。冷蔵庫から出してすぐ使いたい場合や、冬場でなかなか軟らかくならない場合は、電子レンジで温めてもOKです。その際、耐熱用のボウルにクリームチーズを入れて、500～600ｗで10秒ずつ様子を見ながら加熱しましょう。