梅干し・赤紫蘇の保存方法は？浸けた後のしそは再利用して有効活用！

皆さんは｢梅仕事｣という言葉をご存知ですか？

梅仕事ととは、旬の｢生梅｣が手に入ったら“自家製梅干し”や“梅酒”･“梅シロップやジャム”などを作ることで、毎年の行事として習慣的に行われている方もいらっしゃるのではないでしょうか。

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梅干し・赤紫蘇の保存方法は？ 　

｢生梅｣は例年5月下旬~6月頃に出回るようになり、｢赤紫蘇｣は6月~7月頃に旬を迎えます。まずは、｢梅干し｣と｢赤紫蘇｣の保存方法について詳しくお伝えしていきます。

冷蔵

梅干しの保存には

• 酸に強い保存容器(甕、陶器、ホーロー、ガラス、タッパーなど)
• 容器は口が広く、乾燥しにくいもの
• 深過ぎない容器

などの使用し

1. 保存容器は蓋までしっかりと消毒してから使用する
2. 容器に付いた水分をしっかりと拭き取っておく
3. 頂く際は、清潔な箸を使用する

などを行いましょう。

赤紫蘇の保存は

1. 赤紫蘇の葉の部分だけまとめておく
2. 赤紫蘇に塩をまぶし、よく揉んでアクを抜く
3. 密閉袋に入れて冷蔵保存

を行うと良いですよ。

冷凍

梅干しは

1. 調理後の梅干しをラップで1粒ずつ包むor保存用袋に小分けして入れる
2. 小分けして保存袋に入れた場合は、やや凍らせてから袋を振ってくっつかないようにしておく

などを行います。

赤紫蘇も

1. 赤紫蘇を1枚ずつ重ならないようにラップで包む
2. 1を冷凍保存用袋に入れて、平らになるように冷凍庫にて保存

を行います。

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保存期間は？ 　

ここからは｢赤紫蘇を使用した梅干し｣の賞味期限･消費期限を、ご紹介していきます。

賞味期限 　

基本的に自家製の梅干しには賞味期限は定められませんが

• 塩分濃度20％･･･一般的に約1年以上の賞味期限
• 塩分8％･･･一般的に約半年の賞味期限
• 調理されている梅干し･･･一般的に約半年の賞味期限

と言われていますので是非参考にされてくださいね。

消費期限

実は

• 梅に含まれる｢クエン酸｣･･･抗菌効果
• 赤紫蘇に含まれる｢シソニン｣･･･消毒作用
• 赤紫蘇に含まれる｢ベリアアルデヒド｣･･･防腐作用

などが挙げられ

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赤紫蘇をアレンジして再利用する 　

ここからは大量に余った｢赤紫蘇｣のリメイクレシピをご紹介していきます。

佃煮

赤紫蘇が余ってしまったら

ジュース

赤紫蘇を使用した

ゆかり

赤紫蘇の定番とも言える

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まとめ

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