油揚げが体に悪いといわれる理由は?揚げ油に添加物?対処法は? |

皆さんは油揚げはお好きですか？油揚げと言うと炒め物に入れたり煮物に入れたりなど様々な使い方ができる食材ですが、どんな方法で作られているのかいまいちよくわからない食材でもありますよね。

色々油揚げについて調べてみたら油揚げは体に悪いと言っている情報サイトもありました。それはいったい本当なのでしょうか。

今回の記事では油揚げとはどのような食材なのか、油揚げに含まれる栄養素、油揚げが危険と言われる理由について解説していきたいと思います。

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1 油揚げってどんな食材？厚揚げとの違いは？
2 油揚げの主な栄養素
3 揚げ油に添加物が多いって本当？
- 3.1 油揚げは油抜きをすることで不安が消える！
4 まとめ

油揚げってどんな食材？厚揚げとの違いは？

見た目が似ている厚揚げと油揚げ。それぞれどのような食材なのでしょうか？保存方法を詳しくご紹介する前に、厚揚げと油揚げの基本情報を学びましょう！

厚揚げも油揚げも、同じ大豆を原料とする加工食品です。厚揚げは水切りした豆腐を一度揚げ（180〜200℃）したもので、油揚げは水切りした豆腐を薄切りにして二度揚げ（120℃→180℃）したものを言います。それぞれ向いている料理はこちらの通りです！

厚揚げ：煮物、味噌汁、袋状にして具を詰めておでんや含め煮、きつねうどん、いなり寿司、表面を香ばしく焼いてサラダや和え物など
油揚げ：焼き物、煮物、炒め物、おでん（中華やエスニックにもオススメ）

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油揚げの主な栄養素

次に油揚げの栄養素について学んでいきましょう！大豆食品である油揚げは、たんぱく質、ビタミンE、カルシウム、鉄を含んだ健康食品です。疲労回復、高血圧、動脈硬化予防に効果があります。

また、大豆イソフラボンを豊富に含んでいます。植物性ポリフェノールであるイソフラボンは健康と美容に効果的。イソフラボンは、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをしますので、月経前症候群や更年期障害、卵巣の病気予防などの効果が期待できます。さらに、抗酸化作用もあるので、生活習慣予防にも適しています。

たんぱく質：たんぱく質は20種類のアミノ酸が複数個結合することで作られています。結合するアミノ酸が種類や配列によって様々な臓器や組織の材料になります。特に筋肉の材料として使用されるため、多くの摂取が望ましいです。食品では魚や肉、大豆に多く含まれており、様々な種類を多く摂ることが大切です。
ビタミンE：ビタミンEは、強い抗酸化作用、加えてコレステロールの酸化を防ぎ血流を良くする働きを持っています。また、毛細血管の収縮を抑制することで、細くなった血管が広がることで血流の悪化による体の不調改善効果もあるビタミンです。
カルシウム：カルシウムは骨や歯の主成分のリン酸化カルシウムの材料でもあり、人間の体内の筋肉や臓器の収縮に関わるミネラルです。神経伝達の正常化にも大きな働きを持ち、体の酵素の働きをサポートします。血液凝固やホルモンの分泌等、多用な働きを持ちます。
鉄：鉄は、人間の血液を運ぶ赤血球に含まれるヘモグロビンの材料として使用されます。加えて、体内に存在する酵素の材料にもなりエネルギー代謝や肝臓での解毒の働きに関わっているミネラルです。
大豆イソフラボン：大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと類似した構造を持ち、エストロゲンに結合して作用します。特に、女性ホルモンのエストロゲンが減っていくことで起こる更年期障害の改善や骨粗鬆症の改善効果があります。また、普段から摂取すると肌を綺麗にする、PMSの予防にも繋がります。