唐揚げが黒くなる原因は？一瞬で焦げるけど油が黒い事は関係ある？

唐揚げと言えばお弁当やお夕飯では喜ばれる定番メニューの一つですよね。ですが唐揚げって作ってみると意外と難しいですよね？

サクサクにならなかったり、中心まで火が通っていなかったり、失敗してしまう点が多い料理でもあります。今回は唐揚げの失敗してしまう原因の上位に入ってくる、焦げ付きに着目して紹介していきます。

• 唐揚げが黒くなる原因は？
• 油に関係はある？
• 焦げた唐揚げはリメイクできる？

これらのテーマで紹介していきます。黒くなってしまう原因は色々ありますので、ポイントを押さえて上手に唐揚げが作れるようになりたいですね。

黒くなってしまう原因や、焦げてしまった時のリメイクレシピなども紹介していきますので最後までチェックしてくださいね。

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唐揚げが黒くなる原因は？

それでは唐揚げが黒くなってしまう原因について見ていきます。調味料の問題や揚げ時間の問題など、原因は様々です。ポイントを1つずつ紹介していきますので、確認していきましょう。

揚げ時間が長い

唐揚げ店やお惣菜の唐揚げなどは、フライヤーという大きな揚げ物専用の機械で揚げることが多いです。しかしご家庭では小さな揚げ物用の鍋で行いますので、揚げ時間にむらができます。

また、使用する油の量も少ないですので上手に揚げるのは難しいです。失敗しないためにも、お肉を一口大にカットして、火の通りを早くするといった工夫が必要でしょう。

小さくすれば一つ一つの揚げ時間は短くなり、焦げを防止することができます。

醤油が焦げる

唐揚げでよく使う調味料として、醤油も外せません。しかし、醤油も高温で揚げるととても焦げやすい調味料です。

中身に火が通る前に醤油が焦げてしまい、揚げるのをやめなければならなくなってしまいます。中には火が通っていませんので、当然生揚げです。

できるだけお肉に味を付けるようにして、衣は衣だけにすることがポイントと言えるでしょう。漬けタレに直接粉を混ぜこんだりすると、焦げ付きの原因になりますので注意してくださいね。

みりんで焦げやすくなる

みりんには糖分が含まれており、加熱した際にとても焦げ付きやすい成分です。できる限りお肉に下味をつけるように意識し、衣には味を付けないようにしましょう。

お肉に味を染み込ませる場合は、前日からタレに漬け込んでおくなどの工夫をすれば良く染み込みますよ。

油の温度が適切ではない

唐揚げの油の温度は180℃が理想と言われています。しかし家庭用の揚げ鍋の場合、温度を維持することがとても難しいです。

またずっと強火にしていると焦げ付いてしまうことも良くあります。最初は180℃くらいで揚げ始めて、落ち着いたら火を中火くらいに下げ、最後にまた強火にするとうまく揚がりますよ。

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油に関係はある？

唐揚げに限らず、揚げ物をする際は多くの油を使用します。1度で捨てるのは勿体ないと思い、再利用しているご家庭も多いのではないでしょうか？

しかし油は何度も使っていると酸化してきてしまい、品質が劣化してきてしまいます。劣化した油は焦げに影響があるのか紹介していきますよ。

油が黒いと焦げたようになる

透き通っていて嫌な臭いのしない揚げ油は、もちろん再利用が可能です。しかし油を何度も再利用していると、段々と酸化が進んでしまい、黒くなってきてしまいます。

黒く酸化してきた油は食材を焦げ付きやすくしてしまいます。できるだけ1～2回しか使用していない揚げ油で揚げるようにするのがおススメです。

逆に新しい油だとキツネ色にならない

実は揚げ油の色によって唐揚げの色付きも変わってきます。出したばかりの揚げ油で唐揚げを上げた場合は、綺麗なきつね色にならないこともあります。

新しい油を使ったおススメの揚げ物は天ぷらです。天ぷらの衣は綺麗な薄黄色のような色をしています。これは揚げ油が新しいからです。唐揚げを揚げる際の油は、1度揚げ物などをした後の油で揚げるのがおススメですよ。

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焦げた唐揚げはリメイクできる？

せっかく作ったのに黒く焦げてしまった、ということもありますよね。そんな時は黒い衣が目立たない料理にリメイクしましょう。

甘い餡やタレをつけたメニューなどにリメイクすれば、焦げてしまった唐揚げの衣も目立ちにくくなりますよ。それではおススメのリメイクレシピを紹介していきます。

鶏肉の甘酢あんかけ

鶏肉の甘酢あんかけは唐揚げのリメイクレシピとしては定番です。餡がかかりますので衣の焦げも目立ちにくくなります。玉ねぎやにんじんなどの野菜も加えられますので、健康面を考えても、とてもおススメできるメニューですよ。

ヤンニョムチキン

ヤンニョムチキンとは、韓国風の唐揚げと呼ばれることも多いメニューの一つです。

日本の唐揚げの王道はしょうゆベースですが、ヤンニョムチキンはコチュジャンで味付けをします。また、少し辛みのアクセントを加える為に粉末唐辛子を入れるのもポイントです。

このメニューも特製のタレと合わせることで、焦げ付いてしまった衣が目立ちにくくなりおススメです。

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まとめ

今回は「唐揚げの焦げ付いてしまう原因や対処法について」紹介してきましたがいかがでしたでしょうか？

美味しくて自宅でもしょっちゅう食べたくなる唐揚げですが、自分で作ると失敗しがちなメニューでもあります。ポイントをしっかり押さえて、手作りでも上手に作れるようになりたいものですね♪

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