人参グラッセはまずいの?グラッセの意味は?栄養価が高いって本当?

皆さんは人参のグラッセという料理をご存知ですか？ホテルのレストランや高級料理店などのハンバーグを食べた時に横に添えてあるバターの風味を感じる甘いにんじんが人参のグラッセです。

人参のグラッセはとても甘みが強いので、普段の人参のイメージとは少し違うことからあまり好んで食べる人がいないといわれています。しかし食べられてしまうとそれがなくては始まらないと思えるくらいにとても美味しい料理なのです。

今回の記事では人参のグラッセとはどのような料理なのか、そもそもグラッセという言葉の意味とは、家で作ることができるのかについて解説していきたいと思います。 

スポンサードリンク

そもそもグラッセってなに？

ハンバーグの付け合わせなどに使われることの多い人参のグラッセ（キャロットグラッセ）は、日本ではあまり馴染みのない人参の調理方法ですよね。グラッセという言葉自体あまり馴染みのない言葉なので、どんな意味を表しているのかよく分からない人が大半だと思います。

ではまずはグラッセの意味について解説していきます。

スポンサードリンク

グラッセの意味とは

グラッセは「フランス料理でバターを加えた煮汁で食材を煮てツヤをだした料理のこと」をいいます。その他にも「お菓子などに糖衣を着せたもの」という意味があります。

艶を出した料理であれば人参グラッセが代表的な料理ですね。糖衣させたものといえばマロングラッセが日本では一番有名なのではないでしょうか。

ちなみにグラッセというフランス語の単体の意味は「氷」という意味で、氷のようにツヤツヤとした艶が出ているといういみでフランス料理にグラッセと名付けられるようになったと言われています。

日本人は苦手な人が多い？

あまり馴染みのない人参のグラッセは日本人にとってはあまり好かれない味わいと言われています。これは日本人の頭の中では、どうしても人参の茹でたものや炒めたものといえば塩気がしっかりとついたイメージがあるからです。

イメージと違う味がするものというのは初めは「不味く」感じる人が多いので、人参のグラッセはまずいといわれることが多いのです。

実際はバターの風味とほどよい甘さがとても美味しく、一度食べたらクセになってしまうほどでハンバーグの付け合わせとしてなくてはならないものと思えるようになりますよ！

スポンサードリンク

人参のグラッセの作り方

人参のグラッセは材料さえ揃えれば家でも簡単に作ることができます。ハンバーグやステーキなどの付け合わせにすると本格的な雰囲気になって、料理全体のレベルが一気にあがりますよ！

材料

作り方手順

このように材料を合わせるだけでとても簡単に作ることができます。調味料の量はお好みで調整することができますので、少し塩気が欲しい時は塩を多めに入れたり、バターの風味を出したい時はバターを少し多めに入れるなどして調節してみてくださいね！

鍋の大きさによって水加減が足りなくなってしまう可能性があります。煮詰める時ににんじんが水に浸るぐらいであれば問題ありません。

スポンサードリンク

栄養面も優秀！

人参グラッセは栄養面にもとても優れた食品です。そもそも人参には他の食材にくらべてもダントツにβカロテンの量が多い食材と言われています。皆さんはβカロテンという栄養素をご存知ですか？

βカロテンとは？

βカロテンとはカロテノイドという色素の一種で、最も多くの植物に存在するオレンジ色の脂溶性色素のことを言います。βカロテンは体内に入るとビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、視力の維持やガンの予防、アンチエイジング効果、免疫力の強化など健康に保つためにとても重要な働きをする栄養素なのです。

バターの油と煮詰めることで吸収率アップ！

人参グラッセはバターと一緒に煮詰めます。人参に含まれるβカロテンは脂溶性の栄養素なのでバターと一緒に摂取することで人参の中からβカロテンが溶け出しとても吸収しやすくなります。人参グラッセは栄養吸収効率を考えたときにも、かなり優秀な調理法と言えるでしょう。

スポンサードリンク

まとめ

いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、

今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。

スポンサードリンク