赤芽大吉（アカメダイキチ）と聞いてどんなものを思い浮かべますか？実はこれ里芋の名前なんです。人の名前みたいで面白いですね。赤芽大吉はスーパーであまり見かけないので初めて聞く人もいるでしょう。
この記事では、赤芽大吉とセレベスの違い、特徴や旬などについて書いていきます。ぜひ最後までお読みください。
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目次
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赤芽大吉とセレベスの違いは？
赤芽大吉とセレベスは同じ赤芽の里芋になります。ネットで情報を調べると、セレベス＝赤芽大吉となっている情報とセレベスと赤芽大吉は違うという情報がありました。
奈良県農業研究開発センターの資料をみると、セレベスと赤芽大吉は違う品種として研究されていました。http://www.pref.nara.jp/secure/196887/49-4.pdf
セレベスと赤芽大吉は同じ赤芽が特徴の里芋なので、素人が判断するのは難しいようです。またセレベスも赤芽大吉も同じ赤目品種の里芋なので、セレベス＝赤目としていてもあながち間違いではありません。ちなみに、農家さんによるとセレベスより、赤芽大吉のほうが美味しいとのことです。
特徴
赤芽大吉は名前の通り芽のところが赤いのが特徴です。芋類は親芋から小芋ができて小芋を食べるのですが、赤芽大吉は親芋も小芋も食べられます。
形は細長い球状に芽の部分が円錐状になっています。他の里芋と比べてぬめりが少ないので、滑りにくく包丁で切りやすいです。
味
赤芽大吉は、煮崩れしにくくほっこりとした味わいです。煮崩れが少ないので、煮物むきの里芋といえるでしょう。
旬･収穫時期
調べたのですが、赤芽大吉の旬の時期の情報がなかったので、セレベスの旬・収穫時期をお伝えします。
収穫時期・・・10月〜2月
旬の時期・・・11月〜1月
生産地
赤芽大吉は、非常に生産量が少ない野菜です。暖かい地域での栽培にむいているので、日本では九州で栽培されているのがほとんどです。九州以外で手に入るのはとても珍しいので、販売していたら試しに買ってみてくださいね。
値段
調べたところ、２kgで1600円で販売しているものがありました。普通の里芋よりも割高感はありますが、赤芽大吉は九州でしか生産されていないようなので、里芋好きさんは一度試してみてくださいね。
赤芽大吉の旬の時期11月〜1月に検索すると販売が増えるようです。
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茎は食べられる？
里芋の仲間の八つ頭、赤芽いもの茎や葉のことをズイキといいます。食用になりますが、生産するのが手間で出荷数が少ないことから高級食材とされています。
食べ方の違い
里芋の茎には、アクが多く含まれているのでそのままでは食べられません。たけのこや山菜と同じようにアク抜きが必要です。
＜ズイキのアク抜きの方法＞
- ズイキを鍋に入るくらいの大きさに切る
- 酢水につけて1時間ほどおく
- 一度酢水を捨てる
- 鍋に湯をわかし、酢を入れズイキを入れて2、3分茹でる
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赤芽大吉の簡単レシピ
ほとんどの赤芽大吉は九州で生産、販売されているので、手に入れるのが難しい場合があるでしょう。簡単レシピをご紹介するので、手に入った時はぜひ作ってみてくださいね。
赤芽大吉のみそ煮
＜材料＞赤芽大吉４個・粉末だし・調味料（みそ大1・みりん大1・酒小1・しょうゆ小1）
＜作り方＞
- 赤芽大吉は皮をむき食べやすい大きさに切る
- 鍋に赤芽大吉を入れかぶるくらいの水とだしを入れ煮る
- 赤芽大吉が柔らかくなったら、調味料を合わせたものを入れ煮詰める
赤芽大吉のスコップコロッケ
＜材料＞赤芽大吉３こ・ひき肉・玉ねぎ・塩胡椒・バター・パン粉・粉チーズ
＜作り方＞
- 赤芽大吉は皮をむき食べやすい大きさに切る
- 電子レンジで、つぶせるくらい柔らかくなるまで加熱する。600Wで4、5分加熱
- 赤芽大吉をつぶし、荒熱をとる
- 玉ねぎをみじんぎりにする
- フライパンでひき肉と玉ねぎを炒める
- つぶした赤芽大吉に５を加え混ぜる、塩胡椒、粉チーズで調味する
- 耐熱皿に6を入れ表面を平にしパン粉をのせる
- トースターで5、6分焼く
赤芽大吉のチーズ焼き
＜材料＞赤芽大吉・とろけるチーズ・マヨネーズ
＜作り方＞
- 赤芽大吉は皮をむきたて半分に切る
- レンジで1、2分加熱する
- フライパンにマヨネーズそをしき、赤芽大吉の両面をこんがり焼く
- とろけるチーズをかけ蓋をし火を止める。
- 余熱でチーズを溶かす
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まとめ
ここまで赤芽大吉とセレベスの違いや、どんな里芋?特徴･旬･茎は食べられるのかについて書いてきました。
この記事をまとめると
- 赤芽大吉とセレベスは、同じ赤芽の里芋なのでとても似ているが違う里芋になる
- ほとんどの赤芽大吉は、九州で生産されている。
- 里芋の茎は「ズイキ」と呼ばれ食べられるが、アクがとても強いのでアク抜きをしてから調理しなければいけない。
赤芽大吉とセレベスはネットの情報によれば同じものとされている場合もあります。けれど今回調べたことで、似ているけれど違う品種ということがわかりました。
ただ、同じ赤芽の里芋なので素人が見分けるのは難しそうです。両方見かけたら、食べ比べをしてみてはどうでしょうか。この記事があなたのお役に立てれば嬉しいです。
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