山形県荻市のブランドアジである瀬付きアジ。
普通のアジと比べてどのような違いがあるのでしょうか？瀬付きアジの旬の時期や特徴をご紹介します。
画像：http://www.pride-fish.jp
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目次
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瀬付きアジ（せつきアジ）について
特徴
回遊性のアジと違い、瀬に居つくのでたっぷりと餌を食べて脂がのっておりふっくらと肉厚であることが特徴です。体は丸々としていてやや黄色がかって光輝き、その色から別名黄アジとも呼ばれます。山口県の日本海は好漁場が多く、瀬付きアジの餌となるプランクトンが多く発生しています。大小の島や多くの天然礁、起状に富んだ複雑な海底は美味しいアジの宝庫となっており、対馬海流にのって山形県に来遊する真アジはその天然礁に棲みついて豊富で栄養たっぷりなエサを食べて成長し、美味しい「瀬付きアジ」になるのです。漁場と漁港が近いので、鮮度が保たれたまま出荷されています。
瀬付きアジの基準は出荷前にサンプル検査を行って脂質10％以上が見込まれる物、中型まき漁業により漁獲されたもの、県内で水揚げされたものでこの基準を満たされたものが瀬付きアジとして認められます。
漁獲方法
瀬付きアジの美味しさを保つためには鮮度が命で、鮮度を保つために様々な工夫がされています。大きな群れを作って移動するアジの習性を活かして、群れごと一気に獲ることができる巻き網漁法で捕獲されます。網を積んだ「本船」、灯りで魚を集める「灯船」、魚を運ぶ「運搬船」がチームを組んで漁獲を行います。獲られたアジは鮮度を保つため、すぐの氷で冷やした海水が入った活けすに移されます。鮮度の落ちが早いのでなかなか市場に出回らないアジの中でも高級魚です。価格相場
1尾400~600円ほどです。時期や天候によって価格が変わります。普通のアジだと100円～200円ほどなので高いですよね。それだけ脂がのって美味しいのです。スポンサードリンク
旬の時期
旬の時期は4月～7月で、この時期の瀬付きアジは身がプリプリしていて、脂がのっていて絶品です。美味しい食べ方
鮮度が高い瀬付きアジは脂がのっており、刺身で食べると旨味があって絶品です。塩焼きや南蛮漬け、フライなどでは身のふっくらした食感を楽しむことができます。
食べられるお店
ダイニング まめた
荻の地魚と地酒を楽しむことができるお店です。新鮮な瀬付きアジ刺しを750円で食べることができます。ボリューム満点のランチは季節によって変わるので、観光客だけでなく地元の人にも人気です。料理を持ってくる際に荻のことや魚のことを教えてくれる素敵な接客も魅力ですよ。店内は天井が高く、白木を使ったこころ温まる空間です。
店舗情報
住所：山口県荻市椿東3000-5 荻ロイヤルインテリジェントホテル2階
電話番号：050-5592-4778
定休日：不定休
営業時間：11:00~14:00、17:30～22:00
HP：http://diningmameta.com/
維新亭
有名な道の駅であるしーまーと内にあるお店です。手作りと味にこだわっていて、魚や料理の説明を聞きながら食べることができるカウンター席の店舗です。オーダーしてから調理してくれるので、出来立てアツアツの美味しい料理が堪能できます。手作りのお弁当やお惣菜などのテイクアウトもできますよ。瀬付きアジのフライは外はサクサク、身はふっくらとしていて絶品です。
店舗情報
住所：山口県荻市椿東4160-61 道の駅「しーまーと」内
電話番号：0838-24-4946
定休日：元旦のみ
営業時間：平日11:00~14:00、土日祝11:00～14:30
HP：http://seamart.axis.or.jp/contents/food/ishintei.html
季節料理 豊後の里
地元で獲れる新鮮な魚介類を中心に、オーナーが厳選して仕入れるこだわりの食材を使った料理が評判のお店です。瀬付きアジセットで、瀬付きアジを堪能できますよ！酢の物や刺身、揚げ物など様々な料理を食べることができるので、それぞれの調理法によって違った瀬付きアジの美味しさを楽しめます。
店舗情報
住所：山口県宇部市西本町2-6-5
電話番号：0836-32-1608
定休日：日祝
営業時間：17:00～23:00
HP：https://tabelog.com/yamaguchi/A3504/A350401/35000239/
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