玉ねぎは年中手に入る野菜ですが、春先に出回る新玉ねぎは新鮮で生で食べられるので、季節の楽しみにしている方も多いのではないでしょうか。けれど、新玉ねぎはいつもの玉ねぎと違いヌルッとしているので腐っているのか気になりますね。
この記事では、新玉ねぎがネバネバ、ぬるぬるは食べられるのか、腐るとどうなるのか見分け方や保存方法を書いていきます。ぜひ最後までお読みください。
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目次
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新玉ねぎとは？
・新玉ねぎは温暖な地域で3〜4月に出荷される早取りの玉ねぎの総称です。
・新玉ねぎは「黄玉ねぎ」や「白玉ねぎ」を収穫後すぐ出荷したものです。
（農林水産省HPより引用）
栄養価は、通常の玉ねぎと同じです。栄養価は同じですが、玉ねぎのツンとした辛味成分である硫化アリルは熱に弱い成分です。なので、新玉ねぎを生で食べると硫化アリルを多くとることができます。
硫化アリルは血液がサラサラになる効果があるので、動脈硬化予防に効果的な食材です。
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新玉ねぎがネバネバぬるぬる！
新玉ねぎの皮をむき、包丁で切ろうとするとネバネバぬるぬるして切りにくいと感じたことはありませんか。皮をむいてぬるぬるしていると、腐っていないか心配になりますね。新玉ねぎのぬめりには原因があるのです。
ぬめりの原因
新玉ねぎのぬめりの原因は、ネギ類の成長時にでる粘物質と呼ばれるものです。よく見ると、長ネギにもネバとした部分がありますね。
粘物質はセルロースなどの炭水化物化合物にフラクトース、グルコースなどの糖類が集合体になったものです。つまり、炭水化物と糖類がゼリー状になったものなので、食べても大丈夫です。
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新玉ねぎは腐るとどうなる？見分け方
粘物質がたくさん出ている新玉ねぎと、腐っている新玉ねぎは見分け方に迷ってしまいますね。
新玉ねぎが腐っている状態は
・皮をむいてもむいても、茶色に変色している
・異臭がする
上記のような状態の場合は、腐っている可能性があります。新玉ねぎは、皮をむいても白くない場合は腐っている可能性があるので食べるのはやめましょう
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新玉ねぎの保存期間・日持ち
新玉ねぎは、通常の玉ねぎより水分が多く腐りやすいです。購入したら早めに食べましょう。
保存期間・・・常温で3日・冷蔵庫で4、5日
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新玉ねぎの保存方法
保存方法に気をつけると、新玉ねぎも日持ちがしますよ。
新聞紙に包む
通常の玉ねぎは、収穫したあと乾燥させてから出荷されています。なので、購入後も乾燥状態を保つのが日持ちさせるポイントになります。
しかし、新玉ねぎは水分が多いので乾燥にはむいていません。なので、1こづつ新聞紙に包んで保存するといいでしょう。
常温
新玉ねぎを常温で保存する場合、気温と湿度に気をつけましょう。新玉ねぎの旬の季節は、気候の変動が激しい季節です。新玉ねぎを常温保存していると、気づいたら腐っていたなんてことになってしまいます。
常温保存の場合は、3日程度で使い切りましょう。
冷蔵庫
新玉ねぎを丸のまま冷蔵庫で保存する場合、冷気に触れないように新聞紙で包むといいでしょう。スライスした場合は、ラップや保存容器に入れて翌日には食べ切ってくださいね。
冷凍
新玉ねぎを冷凍保存する場合は、スライスやみじん切りにしてから冷凍できます。ただし、冷凍すると新玉ねぎの特有の辛味成分は抜けてしまいます。
冷凍した場合、生で食べるより炒めたり煮込んだり火を通して食べるのがおすすめです。
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新玉ねぎの大量消費レシピ
新玉ねぎは旬の時期が短い野菜です。たくさん手に入れた場合の、大量消費レシピをお伝えします。
サーモンと新玉ねぎのサラダ
＜材料＞新玉ねぎ・サーモン・レタス・
＜作り方＞
- 新玉ねぎはスライスし水にさらす
- サーモンはレタスは食べやすい大きさに切る
- お皿に1、2を盛り付け好みのドレッシングをかける
マリネ
＜材料＞新玉ねぎ・トマト・酢大1・砂糖大１・ごま油orオリーブオイル
＜作り方＞
- 新玉ねぎはスライスし水にさらす
- トマトは櫛形に切る
- 1、2をボールに入れる
- 酢・砂糖・オイルを混ぜ3に入れまぜる
丸ごとスープ
＜材料＞新玉ねぎ・コンソメスープの素・パセリ・水
＜作り方＞
- 新玉ねぎは皮をむき、ヘタと根の部分を切り落とす
- 鍋に新玉ねぎを入れ、かぶるくらいの水とコンソメを入れる
- 弱火で煮込み、玉ねぎが柔らかくなったら刻んだパセリを入れる
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まとめ
ここまで新玉ねぎがネバネバ、ぬるぬるは食べられるのか、腐るとどうなるのか見分け方や保存方法について書いてきました。
この記事をまとめると
- 新玉ねぎのぬるぬるは炭水化物と糖類でできた粘物質。ネギ類の成長過程ででる物質なので、食べても大丈夫である。
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玉ねぎは腐ると、むいてもむいても茶色で異臭がする。皮以外が茶色い場合は、腐っているので食べるのはやめましょう。
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新玉ねぎは、通常の玉ねぎに比べて水分が多いので長期保存はできない。購入後は早めに食べた方が良い
新玉ねぎは春先に出まわり、旬の時期も短いので時期を逃さずに購入するといいでしょう。新玉ねぎの独特の辛味成分は、硫化アリルが多く含まれています。
硫化アリルは血液をサラサラにする効果があるので動脈硬化など気になる方は積極的に食べるようにしましょう。この記事があなたのお役に立てると嬉しいです。
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