しぐれ煮と佃煮の違いは？アレンジ・リメイク方法も解説！大和煮とは

しぐれ煮は食べるとほっこりする日本の味で保存食として知られていますが、佃煮も同じような感じで知られていますよね。見た目は似ているしぐれ煮と佃煮ですが、違いはなんなのでしょうか？

今回は

これらのテーマでご紹介いたします。

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しぐれ煮と佃煮の違い

しぐれ煮と佃煮についてあまり詳しく知らないという方が多いのではないでしょうか？そもそもしぐれ煮と佃煮とはどのような食品なのでしょうか？みていきましょう。

しぐれ煮とは

しぐれ煮は漢字では「時雨煮」と書きます。実は佃煮の一種がしぐれ煮なのです。しぐれ煮と佃煮は同類ということなんですね。しぐれ煮の名前の由来には以下の３つの説があります。

1. さまざまな風味が口の中を通り過ぎることを時雨が降る様子に見立てた
2. ハマグリの旬が時雨の降る時期と重なる
3. 短時間で仕上げる調理法が時雨に似てる

しぐれ煮の発祥は、三重県桑名市です。桑名で獲れるハマグリは肉厚で、濃厚な味わいから、江戸時代には徳川家に献上されていました。そんな桑名のハマグリを使って作られたのがしぐれ煮で、元々は「しぐれハマグリ」と呼ばれていたそうです。

その後からはその他のいろいろな具材でしぐれ煮は作られるようになりました。しぐれ煮は牛肉を使用した「牛肉のしぐれ煮」が現代ではよくお弁当に入れられていますね。

しぐれ煮の最大のポイントは生姜を使っているということです。

しぐれ煮は生姜も入っていることから腐りにくいのも特徴です。なので保存食として親しまれているのですね。

佃煮とは

佃煮は江戸時代に徳川家康公が大阪の佃(大阪市西淀川区佃)の漁師を江戸に呼んで、東京に佃島(東京都中央区佃島)を埋め立て地として作って住まわせて、作らせたことが起源だそう。

醤油や砂糖で甘辛く煮付けた食べ物全般を指し、佃煮にする具材は小魚、貝類(あさり)、海藻類(昆布)、昆虫類(イナゴ)などいろいろあります。佃煮の名前の由来は土地の名前からだったのですね。

大和煮ってなに？

大和煮とは牛肉や鯨肉を甘辛く煮付けたもののことをいいます。大和煮を最初に考案したのは千葉の缶詰業者で材料は鶏肉でした。大和煮の砂糖と醤油をほぼ同割で煮付けるので味はとても濃いです。

味つけが濃いので本来の材料の持ち味は消えてしまいますが保存がききます。鯨肉はクセがあるので味を濃くすることでクセをなくし食べやすくなりますのでこの方法にしたのでしょう。

味が濃いので良いごはんのお供になります。しぐれ煮は、大和煮にショウガをきかせた感じの煮物のことをいいます。

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しぐれ煮は牛肉と豚肉どちらが合う？

しぐれ煮に適しているのは牛肉と豚肉のどちらなのでしょうか？

牛肉

しぐれ煮といえば牛肉ですよね。赤身牛肉が醤油や酒やみりん、生姜などの調味料を煮込むと牛肉がほろほろとやわらかい食感になります。牛肉にごぼうが合うので牛肉とごぼうのしぐれ煮も現代では定番のメニューになってきています。

ごぼうに牛肉のうまみが染みて美味しいですよね。

豚肉

しぐれ煮を豚肉で作っても美味しいです。しぐれ煮は生姜を使用することがポイントなので、わかりやすくいうと「豚の生姜焼き」ではなく「豚の生姜煮」というようなイメージです。

豚肉からは脂肪分が多くでるのでしぐれ煮を作って冷めると脂肪分が固まってしまうことがあります。食べる都度あたためて食べるのであれば問題はないと思われますが、お弁当に入れてそのまま常温で食べる場合は脂肪分の固まりが苦手な方もいらっしゃるようです。

お好みは人それぞれですが、しぐれ煮を保存食として作り常温で食べるのであれば、牛肉の赤身を使用した方がいいというご意見もあります。

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しぐれ煮・佃煮のアレンジ・リメイク方法は？

しぐれ煮・佃煮は味つけが濃いめにしてあるのでお料理のアレンジやリメイクのレパートリーが広がります。いくつかのアレンジやリメイクの方法をご紹介いたします。

牛丼

スライスした玉ねぎと一緒に牛肉のしぐれ煮や佃煮を煮込めば牛丼の出来上がりです。牛肉のしぐれ煮や佃煮にはすでに濃い味つけがしてあるので、しぐれ煮の残りのつゆごと使用でき、味つけいらずです。時短メニューですね。

コロッケ

マッシュしたじゃがいもに細かく刻んだ牛肉のしぐれ煮や佃煮を入れて混ぜ、小判型に成形します。小麦粉、卵、パン粉をつけて170℃の油で揚げ、きつね色になったら完成です。

牛肉のしぐれ煮や佃煮にはすでに濃いめの味がついているので何も味つけをしなくてOKです。

ドリア

ご飯に細かく切ったしぐれ煮や佃煮を入れ混ぜ、耐熱の器に入れます。そのうえにチーズを乗せ、オーブンで焼いてチーズをとろけさせ焼き目をつけたらドリアの出来上がりです。しぐれ煮や佃煮についている味つけのみでご飯も味付けられるので時短になります。

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まとめ

今回はしぐれ煮と佃煮についてご紹介しましたがいかがでしたか？しぐれ煮や佃煮は日本人がほっこりする家庭的な味で皆さん大好きですよね。美味しくて便利な保存食品でもあります。

作り方も簡単で時間もかからないので、常にストックしてご家庭の常備メニューの仲間に入れてみてはいかがでしょうか？

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