文旦が苦い原因･苦味抜き･甘くする方法｜酸っぱい時は追熟できる?

文旦は東南アジア原産の柑橘とされており、国内では高知県での栽培が約9割占める“高知県の特産品”としても知られています。柑橘類の中でも大きい品種で、最大のものでは重さが約2kgに達するものもあります。

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文旦とはどんな果物？ 　

文旦はグレープフルーツと形や色味などが似ているため｢和製グレープフルーツ｣とも言われています。

2つは味わいに大きく違いがあり、文旦はグレープフルーツに比べて酸味や苦味がまろやか･果肉の食感が非常にプリプリっとしています。

旬の時期

一般的な文旦は

• ハウス栽培のもの･･･12月~1月頃
• 水晶文旦･･･9月下旬~11月頃

など栽培方法や品種によって、若干旬の時期が異なりますが秋･冬にかけて順に出荷されています。

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文旦が苦い！酸っぱい！なぜ？ 　

ここからは手に入った文旦が苦い！酸っぱい！と感じる原因を詳しく見ていきましょう。

苦味成分と効果

文旦が苦い！と感じる原因に

• 食欲抑制
• 抗酸化作用
• 血流改善
• 生活習慣病予防
• アレルギー抑制

などの効果があると言われています。

酸っぱい原因

文旦が酸っぱい！と感じる原因に

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文旦の苦味抜きの方法は？ 　

文旦が苦い！と感じる際は

1. 果肉部分を頂く際は、少し厚めに皮剝きをする
2. 文旦の皮を使用した｢ジャム｣｢ピール｣などを作る際は、皮の下処理の際に皮を1層剥がす作業を行う
3. 皮のアク抜きを行うようにする(70℃程度のお湯で茹でるようにする)

などを行うと苦味抜きを行うことができます。

酸っぱい時は追熟できる？

文旦が酸っぱい！と感じる場合は

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文旦のわた(白い部分)は栄養豊富！ 　

ここからは文旦の｢わた｣と呼ばれている白い部分に着目して、栄養素や効能をお伝えしていきます。

栄養素

文旦には

• ビタミンC
• クエン酸
• シネフィリン
• ペクチン
• 葉酸
• 鉄分
• カルシウム

などの栄養素が含まれています。更に

効果･効能

文旦を食べることで

• お疲れ気味の方の疲労回復効果
• 風邪ひき予防効果
• 便秘解消効果
• 妊娠中に必要な栄養素の補給
• 食欲を抑制し、食べ過ぎを防止する効果
• 生活習慣病の予防効果
• 血行を良くし血液をサラサラにする老化予防効果

など様々な体に嬉しい効能に期待することができます。

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文旦ジャムは果肉だけで作る？まるごと？皮のみ？ 　

ここからは文旦を使用した自家製ジャムを作る際のポイントをお伝えします。

文旦ジャムを作る際は

• 果肉のみ･･･甘酸っぱい文旦ジャムになります。果肉の残し方によって、食感も楽しめるジャムになります。
• まるごと･･･果肉ジャムと皮のみジャムを1つずつ作り、ブレンドしたものを一煮込みさせて完成させる｢まるごとジャム｣は、少し手間がかかりますが贅沢なジャムになります。酸味と甘みのバランスが絶妙です。
• 皮のみ･･･捨ててしまいがちな皮のみを使用するジャムは、白いワタ部分も使用して作ることで“とろみ”が増し味わいよくなりますよ。苦味が気になりやすいので、皮の下処理にしっかり時間をかけて行うと酸味･苦味を感じにくくなります。

失敗した時の対処法

文旦ジャムを作って見たけれど酸っぱい･苦いなど、失敗してしまった･･･なんてことはありませんか？失敗の多くの原因に

1. 特に皮部分を使用する際に、皮の茹でこぼしを何度も行わなかった
2. 使用する皮部分を厚めに切っており、苦味が感じやすい状態だった
3. 砂糖の量などが原因で、固めのジャムになった(水分が少し足りない)

などが挙げられます。特に1番2番の失敗の場合はリメイクが難しいため

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まとめ

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