ローストビーフの中が赤いのはなぜ?ロゼとは?食中毒にならないの? |

皆さんはローストビーフがお好きですか？ローストビーフといえば中がほんのりピンク色の分厚い牛肉料理のことを言います。お肉をローストビーフのようなレア状態で食べることというのは珍しいので、高級そうだったり豪華に見えるイメージがありますよね！特にクリスマスやお正月などのお祝い事の時に食べるイメージがあります。

今回の記事ではローストビーフの中身はどうして赤くても食べることができるのかについて解説していきたいと思います。

スポンサードリンク

1 そもそもローストビーフって何？
- 1.1 イギリス料理が不味いといわれるのはローストビーフが原因？
2 ローストビーフの中身が赤い状態は大丈夫？
- 2.1 ロゼ状態とは？
- 2.2 ロゼか生かを見分ける方法はあるの？
3 ローストビーフは時間がたつと赤くなる？
- 3.1 提供されたローストビーフが真っ赤だからといって生ではない
4 まとめ

そもそもローストビーフって何？

まずはローストビーフとはどのような料理なのかについておさらいしていきましょう。ローストビーフは伝統的なイギリス料理の一つで、牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにして薄くスライスしたものを言います。

グレイビーソースという独特な風味のあるソースにつけて食べるのが一般的で、薬味としてホースラディッシュやマスタードとともに提供されることが多いです。

イギリスではローストビーフは伝統的に日曜日の午後食べる昼食（サンデーロースト）のメインディッシュとして扱われます。正しいローストビーフはお肉の塊を使うのでどうしても価格が高くなりがちなので、ヨークシャープディングと言う副菜を添えて一緒に頂くのが一般的となっています。ローストビーフの特徴は何といっても中身をほんのり赤みが残る程度に焼き上げるところです。

スポンサードリンク

イギリス料理が不味いといわれるのはローストビーフが原因？

日本ではあまりイメージがないかもしれませんがイギリスの料理はまずいとして世界中で有名です。この風評被害の原因となっているのがローストビーフではないかと言われています。

日曜日の昼食に作ったローストビーフというのはどうしても余りがちなので、翌朝の月曜日にフライドポテトのサラダと共に朝から夜まで食べなければいけないというところが「美味しくない」＝「イギリスの料理はまずい」と言われるようになってしまったようです。

ローストビーフ自体がとても美味しい料理なので、あまり不味いイメージがなかったのですが、確かに作ってからかなり時間の経ったローストビーフはまずく感じてしまうこともあるかもしれませんね。

スポンサードリンク

ローストビーフの中身が赤い状態は大丈夫？

ローストビーフを食べたことがある人ならわかると思いますが、生肉の状態とはまた違う柔らかさを持っていますよね。実はローストビーフの中心部のピンク色の部分は「生の状態」ではなく「ロゼ」という状態になっています。

ロゼ状態とは？

ローストビーフの特徴的なお肉の状態の「ロゼ」は、タンパク質だけ固まって血は固っていない状態のことを言います。なので肉質はとても柔らかくなり風味も損なわれない代わりに、血液の鮮やかな色が残るということです。

ここまでの説明を踏まえても、ローストビーフというのは中身が「生」の状態というわけでなくしっかりとした火が通っているということがわかりますね。

ロゼか生かを見分ける方法はあるの？

私もそうですが、ローストビーフについて調べる前は生の状態で食べるお肉というイメージがありました。ですが血液が固まらない程度の熱を加えて作るロゼという状態はしっかりと火が通っています。

ローストビーフの中身がロゼであると判別するには、焼きたてを金串でさして確かめという方法があります。金串をローストビーフの中心部まで突き刺して10秒経ってから、引き抜いて唇に当ててみます。ロゼならほんのり温かく感じる程度で、生なら冷たいままです。逆に焼きすぎると金串がとても熱く感じるでしょう。

ロゼになる状態と言うと中心温度は54～57℃程度になっています。プロの調理師たちはこのようにローストビーフの中身の状態を確認しているんですね！温度がちょうど良くなったら次は実際に切って色で判断します。薄いピンク色であればロゼの状態になっている証拠なので安心して食べることができます。

スポンサードリンク