牛筋の冷凍保存方法を解説！圧力鍋で下処理をすると柔らかくなる？ |

牛肉と言えばどうしても高価なイメージがありますが、部位によっては非常に安値で手に入るものもあります。それこそが、ズバリ牛すじ肉です。普通に調理しただけでは固くて食べられない牛すじ肉ですが、しっかりと下処理を行うことでトロトロの食感にすることが出来ますよ。

今回はこちらについて詳しく解説します。

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牛すじの冷凍保存の方法は？

牛すじをたくさん下処理した場合、どうしても使い切れないことがあるでしょう。そんな場合は冷凍保存がおすすめです。

こうすることで、いつでも作りたての牛すじを楽しむことが出来ますよ。

牛すじを解凍する場合は、直接加熱してしまうのが最もおすすめ。既に下処理の段階でアクを除去出来ているためスムーズに調理が行えて非常に便利ですよ。記事の最後に冷凍牛すじを使用したレシピを紹介しているので是非参考にしてくださいね。

しっかりと空気を抜いて冷凍保存を行えば、牛すじは約1か月間保存が可能です。

Point

保存期間はあくまでも目安。使用する前にしっかりと見た目と匂いに変化がないかを確認することが大切です。

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名前の通り筋があり固い牛すじですが、しっかりと下処理すればとても柔らかい食感にすることが出来ます。ここでは2パターンの下処理方法を解説します。ご自身の調理環境に合った方法を選択してくださいね。

最も簡単でおすすめなのは圧力鍋を使用した下処理方法です。圧倒的短時間で牛すじを柔らかくすることが出来るため、忙しい人にぴったりの調理方法とも言えるでしょう。

用意するもの：牛すじ1kg　水400CC

自宅に圧力なべが無い場合でも諦めないで！以下の手順を守れば多少の手間は掛かりますが、牛すじを上手に下処理することが出来ますよ。

用意するもの：牛すじ肉500g、生姜1かけ、長ネギ（青い部分）1本

生姜を皮が付いた状態で5㎜幅の輪切りにする
牛すじをボウルに溜めた水の中に入れてよく擦る

Point
目的は、よく擦ることで牛すじ表面についた汚れを落とすためです
鍋に牛すじを入れて、完全に浸るまで水を注ぐ
中火にかけて沸騰させる
沸騰後、アクが出るまで約1分間そのまま沸かし続ける

Point
牛すじを煮ている最中に湯量が減少した場合は、都度牛すじが浸るまで水を継ぎ足しましょう
1分後、牛すじをザルに上げて流水で改めて汚れを洗い流す
一度鍋を洗い、牛すじを戻す
鍋に生姜とねぎを加えて再び牛すじが浸るまで水を注ぎ、沸騰するまで中火で加熱する
沸騰後、弱火に変えてそのまま1時間半～2時間程度ゆで続ける

Point
途中アクが出たら、念入りにすくい取りましょう
下処理終了！牛すじをゆで汁から取り出せばそのまま使用できます

Point
上記の方法で牛すじを煮込んだゆで汁には、牛の旨味がたっぷり溶け込んでいます。少し味を整えるだけで、極上の味わいを持つスープに早変わりです。捨ててしまうのはもったいないため、しっかり活用しましょう。