皆さんはエビの天ぷらはお好きですか？海老の天ぷらといえば蕎麦やうどん、天丼などに載っているサクサクとした衣とプリプリの海老がとても美味しい料理ですよね。
そんな美味しい海老の天ぷらですが、海老の天ぷらに使われるエビってどんな種類の色が使われているかご存知ですか？家で作るとなるとまっすぐ仕上がらずに背中が曲がって揚げあがってしまう事はありませんか？今回の記事ではエビの天ぷらに合うエビの種類、海老の天ぷらをまっすぐに揚げる方法を解説していきます。
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目次
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天ぷらに向いているエビの種類
フライにしてもエビの食感や味をしっかり感じることができるエビの種類は、「ブラックタイガーかバナメイエビ」です。 こちらも冷凍エビで販売されていますし、解凍された状態でもスーパーに売られています。下処理がしやすいのもグッドポイントですね。車海老も海老の天ぷらにとても合うエビの種類です。この三種類のえみの特徴を一つ一つ見ていきましょう。
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ブラックタイガー
ブラックタイガーはスーパーであればどこでも販売しているほど一般的なエビの種類です。養殖しやすく車海老よりも安く購入できることがメリットですね。
ブラックタイガーは揚げると旨味が増すことがわかっており、天ぷらやエビフライにとても相性が良いエビの種類です。歯ごたえがそこまで強くなく、柔らかくフワッとした食感の海老の天ぷらを作りたいならブラックタイガーを選ぶと良いでしょう。
バナメイエビ
バナメイエビはブラックタイガーよりも養殖がしやすく、丈夫に育つことからブラックタイガーよりもより値段が抑えられています。ただし他の2種類よりも大きさは小さくなり、歯ごたえも弱いという特徴を持ちます。だからといって美味しくないというわけでなく、海老特有の臭みやくせなどもほとんどなくとても食べやすい海老の天ぷらに仕上がります。
車海老
車海老はエビの中でも高級な種類です。養殖されていたとしても値段が高めで天然物の車海老はさらに高級食材です。
しかしその価値に劣らず、フライにすることでしっかりとしたプリプリ感と歯ごたえを持っており、甘味もとても強いと言います。入手コストを度外視した場合であれば車海老一択ですね！
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お店で出されているのはどんなエビ？
ここまでで天ぷらに向くエビの種類が分かって頂けたと思います。お店で食べる天ぷらの中では、比較的値段が高い高級な料理店であれば「車海老」を使っていることがほとんどです。
比較的手が出やすいファミリー層向けのレストランの場合の海老の天ぷらは「ブラックタイガー」か「バナメイエビ」を使っています。
どうしてお店の天ぷらはまっすぐなの？
お店で食べるエビの天ぷらはとても真っ直ぐで綺麗な形をしていますよね。実はこれはしっかりとした「下処理」をしているので真っ直ぐ綺麗な形になるのです。これから紹介する包丁の入れ方を覚えれば自宅でも簡単に綺麗なまっすぐなエビの天ぷらを作ることができるのでぜひチャレンジしてみてください。
まっすぐにする包丁の入れ方
エビの天ぷらをまっすぐに揚げる方法について以下にまとめてみました。
＜エビが丸まらないようにする下処理＞
- ①エビの尾を一節だけ残して、足がある方に指を差し込むようにしながら、頭側から殻を剥く
- ②エビの腹側に、4〜5ヶ所、5mm程度の切り込みを入れる
- ③えびの両端を持って筋が切れるまで、身をそらせて伸ばす
こんな感じで腹の筋を断って揚げることで、筋肉が収縮せずまっすぐの状態をキープすることができます。注意するべきポイントはエビに切り込みを入れる時に、包丁を深く入れすぎて切り離してしまわないように気を付けましょう。
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冷凍のエビでも美味しくなる？
スーパーで販売しているエビというのは生のエビもありますが冷凍されたエビを購入することもありますよね。冷凍のエビって美味しくないんじゃないの？と思うかもしれませんが、解凍方法さえ間違えなければとっても美味しいエビが食べられます！それくらいエビを解凍する手順というのはとても大切なのです。
エビを美味しく解凍するコツは「ドリップを出さない」こと
エビだけでなやカニなどの魚介類の冷凍品を解凍する際に注意したいのが「ドリップ」と呼ばれる水分です。この水分がたくさん出てしまうと臭みの原因になってしまうことが多いと言われています。冷凍食材を解凍する時はなるべくドリップを出さない、ドリップに浸からないようにするといった配慮が必要になってきます。
ドリップが出ないように氷水で解凍しよう
ではどうやってすればドリップを出ないように解凍することができるのでしょうか。
冷凍エビからトリップをなるべく出さないようにするおすすめな方法は「氷水解凍」です。ジッパー付きの保存袋にエビをパックごと入れて空気をしっかり抜いてから、氷水につけていく方法です。この方法だとをキープしながら解凍することができるのでドリップが出にくくかつスピーディーに解凍することができます。
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まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事をまとめると、
この記事をまとめると
- 海老の天ぷらにあうエビの種類は車海老・ブラックタイガー・バナメイエビ
- 包丁の入れ方次第でキレイなまっすぐとした天ぷらに仕上がる
- 冷凍のエビでもドリップを出さないように解凍すれば美味しくなる
今回のように食品についての様々な知識を紹介しています。他にもたくさんの記事を掲載していますので、ご興味のある方は是非ご覧になってみてください。
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