豆苗は生で食べられる？生臭い?消化に悪いって本当？おすすめ料理も |

豆苗はスーパーで手に入りやすい野菜ですよね。安価なうえに豊富な栄養成分をもっている家計の味方の野菜です。豆苗は生で食べられることをご存知でしたか？

炒めたりお味噌汁に入れたり加熱して食べることが多いですよね。豆苗を生で食べる際に知っておくべきことはどんなことでしょうか？

そこで今回は

豆苗は生で食べても大丈夫なの？
生だと生臭いのではないの？
消化は悪くはないのか
おすすめのレシピ

これらのテーマについてご紹介いたします。

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1 豆苗は生で食べても大丈夫？
2 豆苗のおすすめ料理
3 まとめ

豆苗は生で食べても大丈夫？

豆苗は、エンドウ豆の種から発芽した茎や葉の部分を食用とする野菜のことです。1970年代に中国から伝来して食べられるようになりました。以外なことに普及したのは最近でそんなに古くから普及していなかった野菜なのですね。

豆苗は、主に水耕栽培で育てられているので、生産が天候などに左右されず安定した安価で購入できます。とても助かる家計の味方の野菜ですね。

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豆苗は生で食べられる？

豆苗は生で食べられます。食べられる部分は茎と葉の部分だけで、豆と根元の部分は食べられません。葉と茎のシャキシャキとした食感を楽しめるのも生ではです。アクやエグみも少ないのも特徴です。

残った豆と根元の部分を水栽培すると新しい芽が生えてきて、また収穫することができますよ。カットする場所は豆の２～３cm上にしましょう。

短すぎると分け芽を一緒にカットしてしまうので２回目の収穫不可能になってしまいます。カットしたら毎日お水を取り換えてくださいね。上手くいけば２～３回ほど収穫することが可能です。

毒がある？

豆苗を生で食べても毒性はありません。豆苗の発芽前であるえんどう豆(グリーピース)にはレクチンが含まれていますが、過剰摂取しないかぎりは毒性はありません。

レクチンとは赤血球（全身に酸素を運ぶ働き）を凝集させる性質を持っている毒性を持つ成分です。

注意

レクチンは豆苗以外の野菜にも含まれています。適量をいただく分には問題はありませんが、妊婦さんや体調が悪い人は食中毒を防ぐために加熱して食べことをおすすめします。

毎日食べても大丈夫？

過剰摂取しなければ毎日食べても問題ありません。

低カロリーで低糖質で食物繊維や栄養成分も豊富に含まれているので、ダイエットや便秘の方にもおすすめの野菜です。

生臭い？消化に悪い？栄養はある？

生の豆苗は少し青臭いような豆そのものの風味を感じられます。好き嫌いがわかれてしまうかもしれません。

生臭い時はどうする？

加熱すると臭みが消えます。炒めたりお味噌汁などに入れるといいでしょう。ごま油や他の食材とあえることでも臭みを消すこともできます。

消化に悪いって本当？

適量食べる分には問題はありません。大量に食べてしまうと食物繊維が影響し消化不良をおこしてしまう可能性があるので気をつけましょう。腹痛になってしまうこともあります。

栄養はある？

生の豆苗から摂取できる栄養は豊富です。加熱してしまうと失われてしまう栄養成分もありますが、豆苗は生で食べた方がその分の栄養成分が摂取できるので加熱して食べるよりも栄養価が高いです。

生の豆苗から摂取できる熱に弱い主な栄養成分は以下の４つです。

ビタミンC
ビタミンB1
葉酸　
カリウム

これだけの栄養成分が加熱することで失われていたのです。もったいないですね。生で豆苗をいただいた方が加熱したときより無駄なく栄養成分を摂取できるんですね。

豆苗はこんなに細くて軽いのにたくさんの栄養成分を持っているスーパーフードです。栄養豊富なのに低カロリーなのでダイエットの味方ともいえるでしょう。

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