あなたは「フォアグラ」を食べたことがあるでしょうか？フレンチの高級食材として有名で、世界三大珍味にも数えられる珍味です。今回は、そのフォアグラの「種類」について詳しく解説していきます。
先に、記事の内容を一覧にしてみました。
- フォアグラの種類ってどんなものがあるの？
- フォアグラの「オア」と「カナール」でどう違うの？
こういった、内容を中心にフォアグラについて解説していきます。この記事を最後まで読むと、美味しいフォアグラをあなたも堪能できるようになるはずです。
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目次
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フォアグラの種類は?
フォアグラには、大きく分けて2つの種類があります。ここでは、どんな種類があるのか？について詳しく解説いたします。
フォアグラ・オア
フォアグラの種類1つ目は「フォアグラ・オア」です。「オア」とは「ガチョウ」の意味で、ガチョウから獲れたフォアグラが、フォアグラ・オアという食材になります。
フォアグラとは日本語に直訳すると「太った肝臓」という意味で、フォアグラ・オアはガチョウに沢山の餌をやって、しっかりと太らせた後さばいて、肝臓を取り出したものです。つまり、人間で言う「脂肪肝」になった肝臓を食材化した物が、フォアグラになります。
フォアグラ・ド・カナール
フォアグラの種類2つ目は「フォアグラ・ド・カナール」です。「カナール」とは「鴨」の意味で、オアとは違い「鴨にしっかりと餌をやり、太らせて肝臓のみを取り出した物」がフォアグラ・ド・カナールになります。
プロのシェフは、作ろうとする料理に合わせて、この「フォアグラ・オア」と「フォアグラ・ド・カナール」をうまく使い分けているのです。一言でフォアグラと言っても、かなり奥が深いことがお分かりいただけるでしょう。
グレードが高いのはどっち?
「フォアグラ・オア」と「フォアグラ・ド・カナール」を比べると、「フォアグラ・オア」の方が、価格が少し高いとされています。オアはガチョウですが、ガチョウを飼育する方が難しく、手間がかかるためです。
とはいえ、フレンチのシェフは値段にこだわることなく、料理に合ったフォアグラの種類をうまく活用しているため、そこまで価格を気にせずに使っているようです。では次項以下で、「フォアグラ・オア」と「フォアグラ・ド・カナール」の詳しい違いについて、さらに深掘り解説していきます。
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フォアグラ・オアとは
フォアグラ・オアとは、ガチョウを大きく飼育して、そこから太った肝臓を取り出した食材です。特徴や値段を見ていきましょう。
特徴
フォアグラ・オアにはこんな感じの特徴があります。
- しっかりした食感
- フォアグラ・ド・カナールと比べると、あっさりとしていて食べやすい
- 成長させるのに手間がかかるのでちょっと高額
こういった特徴です。フォアグラ・オアはカナールと比べて、若干しっかりした食感を持っています。そのため、ステーキのようにフライパンで焼くと美味しくいただけるでしょう。様々なソースとも相性がいいので、調理もしやすいです。
ただし、カナールよりも価格が高くなるので、一般家庭ではちょっと敷居が高いかもしれませんね。
値段
価格に関しては、前述している通り、「フォアグラの中でも高級な部類」に入ります。手に入れたければ、百貨店のデパ地下や、高級スーパーの冷凍コーナーを探してみましょう。
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フォアグラ・ド・カナール
一方のフォアグラ・ド・カナールは、「鴨を飼育させて太らせた後、肝臓のみを取り出した食材」になります。こちらも、特徴や価格などを詳しく見ていきましょう。
特徴
フォアグラ・ド・カナールの特徴としては、こんなものがあります。
- 脂分が多く、熱すると溶け出しやすい
- オアと比べて、繊細でねっとりとした食感。口の中で溶ける感覚。
- オアよりも、独特の風味が強い
- 比較的簡易に育てられるので、オアよりも安い
フォアグラ・ド・カナールは、鴨の肝臓を太らせて取り出した食材で、「フォアグラ・オア」と比べると、少し脂分が多いです。そのため、熱を通すと脂分がすぐに染み出てきて、トロっとした状態になりやすいです。口の中でとろける食感が楽しめ、フォアグラ特有の香りも堪能できます。
調理法としては、強力粉をサッとまぶして焼く「ソテー」や、ハーブなどと混ぜてペースト状にした「パテ」に仕上げられることが多いです。オアよりも、一般家庭で手に入れやすいかもしれませんね。
値段
値段に関しては、フォアグラ・オアより若干お安めです。ただし、注意したいのが「あまりに安すぎるフォアグラを買わない事」です。フォアグラは非常に繊細な食材なので、下処理が雑だと「美味しくなくなります。」
量産化するために、雑な下処理で済ませる業者は増えているのです。出来ることであれば値段に妥協せず、少しお高めのフォアグラを購入したほうが、フォアグラの本当の良さが分かるはずです。
まとめ
いかがでしたでしょうか？今回の記事では、フォアグラにはどんな種類があるのか？ということについて、詳しく解説してきました。
この記事を最後にザっと振り返ってみましょう。
この記事をまとめると
- フォアグラには「オア」と「カナール」という2つの種類がある
- フォアグラ・オアはしっかりした食感で、価格も高い
- フォアグラ・ド・カナールは、脂分の多い食感で、価格は比較的安い
こういった記事内容でした。質の高いフォアグラは、百貨店、成城石井などの高級スーパー、通販などで購入できます。早速購入してみて、世界三大珍味を楽しんでみられてはいかがでしょうか？
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